Κατηγορία γάλα και παράγωγα

Θερμίδες γιαουρτιού
γάλα και παράγωγα

Θερμίδες γιαουρτιού

Επιλέξτε γιαούρτι με λιγότερες θερμίδες Το γιαούρτι είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα της διατροφής μας. ιδιαιτέρως είναι μερικά από τα διατροφικά χαρακτηριστικά του, όπως η υψηλή αφομοιωσιμότητα, η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και η ισορροπημένη συνεισφορά των διαφόρων μακροθρεπτικών συστατικών. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες συμβάλλει στην καθιέρωσή της ως θεμελιώδους τροφής ακόμα και σε αδυνατιστικά καθεστώτα διατροφής. Μιλώντας για γιαούρτι και θερμίδες , ωστόσο, είναι λίγο σαν να υποστηρίζουμε τα αυτοκίνητα και την κατανάλωση καυσίμων. Στην

Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Bagòss από τον R.Borgacci

τι Τι είναι ο Bagòss; Το Bagòss είναι ένα ώριμο τυρί (ηλικίας 1 έως 4 ετών), με κλασσική εμφάνιση τοίχων βουνών - αλλά μεγαλύτερο - που χαρακτηρίζεται από την προσθήκη σαφράν - στο τυρόπηγμα - κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Είναι κατασκευασμένο από ακατέργαστο και μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. το ζυμαρικό είναι πλήρως μαγειρεμένο. Έχει όλα τα χαρακτηριστικά του τυριού malga.
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Branzi από τον R.Borgacci

γενικότητα Τι είναι το τυρί Branzi; Το Branzi είναι ένα τυρί βουνού βοσκοτόπων, παρόμοιο με το εξίσου γνωστό Fomai de Mut. Ως διατροφική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη), φωσφόρου και ασβεστίου, η Branzi ανήκει στη 2η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Είναι μάλλον θερμιδικό και λιπαρό, ειδικά στις εποχιακές εκδόσεις, αλλά και πλούσιο σε χοληστερόλη και νάτριο. Παράγεται με πλήρες ή ημι-αποβουτυρωμένο νωπό γάλα κυρίως από αγελάδες (σπάνια προστ
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Bitto - τυρί

Τι είναι ο Bitto; Το Bitto είναι ένα καλοκαιρινό τυρί Ιταλίας, λιπαρό, μαγειρεμένο και ημι-σκληρό, που παράγεται στην Valtellina (Λομβαρδία). Οφείλει το όνομά του στον ποταμό Bitto, ένα ρεύμα που προέρχεται από το Gerola Adda και μετά από μόλις 16 χιλιόμετρα (κοντά στο Morbegno) εισέρχεται στον ποταμό Adda. Η περιοχή παραγωγής του Bitto περιλαμβάνει διάφορες περιοχές της επαρχίας Sondrio (από την κοιλάδα Spluga έως το Livigno, μερικούς δήμους της κοιλάδας Brembana, Gerola Alta, Albaredo και κοιλάδες το
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Μπλε Stilton από τον R.Borgacci

τι Τι είναι το μπλε stilton; Το μπλε stilton είναι ένα γαλάζιο τυρί αγελαδινό γάλα, από πλήρες γάλα και παστεριωμένο, τυπικό αγγλικό που παίρνει το όνομά του από το ομώνυμο χωριό στο οποίο, τον XVIII αιώνα, παρήχθη για πρώτη φορά. Υπάρχουν δύο διαφορετικές ποικιλίες stilton: λευκό, πιο λεπτό και λιγότερο έντονο, μπλε, ισχυρό τόσο σε οσμή και γεύση - λόγω της παρουσίας μούχλας μέσα. Το μπλε st
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Brie

γενικότητα Το Brie είναι ένα γεμάτο τυρί φλοιό με ελαφρά καλούπια. της γαλλικής καταγωγής, παράγεται στην κοιλάδα του ίδιου ονόματος (τμήμα Saine-et-Marne), που βρίσκεται περίπου 50 χιλιόμετρα από την πρωτεύουσα (ανατολικά). Πρόκειται για μαλακό τυρί που ωριμάζει σύντομα και παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Η ανθοφορία αυτού του προϊόντος οφείλεται στην ανάπτυξη (ενοφθαλμισμό) ενός συ
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Caciocavallo

Τι είναι το Caciocavallo Το Caciocavallo είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στο σύνολο του γάλακτος και των παραγώγων του. πιο συγκεκριμένα, είναι ένα μη γαλακτοκομικό τυρί (επειδή περιέχει λίγη λακτόζη). Μια πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ασβεστίου, φωσφόρου και ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), το κασσιόβαλλο είναι μέρος της θεμελιώδους
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Burrata

Τι είναι το Burrata Το Burrata είναι ένα φρέσκο ​​τυρί ιταλικής προέλευσης - χαρακτηριστικό της περιοχής της Puglia - από πλήρες αγελαδινό γάλα, ακατέργαστο ή παστεριωμένο. Η βούρτα χαρακτηρίζεται από μια εξωτερική στρώση από συμπαγή μοτσαρέλα και μια καρδιά εμπλουτισμένη με φρέσκια κρέμα ή βούτυρο. Η συνοχή είναι μαλακότερη από αυτή της μοτσαρέλα. ακόμα περισσότερο προς τα μέσα. Το Burrata σερβίρεται γενικά μόνο του, ίσως με λίγο ελαιόλαδο, βασιλικό, μερικές ντομάτες και γευστικές αντσούγιες. Η θερμοκρασία του τυριού πρέπει ν
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Caciotta από τον R.Borgacci

τι Τι είναι το κασίτα; Το Caciotta είναι το όνομα ενός τυπικού ιταλικού τυριού που παράγεται ειδικά στο κέντρο της χερσονήσου. Το όνομα "caciotta" προέρχεται από τη γλώσσα των διαλέκτων - για να δείξει ένα μικρό φρέσκο ​​τυρί, λιγότερο καρυκεύμα από το pecorino - και μπορεί να αναφέρεται σε προϊόντα που είναι επίσης πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, τα κασίττα μπορούν να παρασκευαστούν από αγελαδινό γάλα, πρόβειο γάλα, γάλα κατσίκας και γάλα βουβάλου, υποβάλλονται σε διαφορετικές διεργασίες, έχουν μεταβλητό αποκορυφωτικό λίπος - ολόκληρο ή μερικώς αποκορυφωμένο - και
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Camembert

γενικότητα Το Camembert είναι ένα τυρί με άνθη (ή παγωμένο εάν προτιμάτε), που παράγεται από αγελαδινό γάλα. Ως εκ τούτου, ανήκει σε αυτή την ομάδα τυριών - όπως η Brie και η Caprice des dieux - που χαρακτηρίζονται από μαλακό και υπόλευκο φλοιό, της οποίας η εμφάνιση μοιάζει πολύ με εκείνη ενός λουλουδιού (→ λουλουδιών), που καλύπτεται με ένα στρώμα παγετού (→ φλεβοκομβική κρούστα). Αυτή η ιδιαιτερότητα επιτυγχάνεται χάρη στη χρήση ειδικών καλούπια, που ανήκουν στο γένος Penicillium και στη συγκεκριμένη περίπτωση στο είδος Penicillium camemberti . Τα πρώτα ιστορικά ίχνη που τεκμηριώνουν την εμφ
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Casera - Casera DOP από τον R. Borgacci

τι Τι είναι το Casera; Το Casera είναι ένα τυρί Valtellinese - επαρχία Sondrio, Λομβαρδία - με βάση το μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, με ημικατεργασμένα ζυμαρικά και ημίσκληρη συνοχή. "casera", στην τοπική διάλεκτο, σημαίνει "γαλακτοκομείο". Το γαλακτοκομικό προϊόν σε όλα τα αποτελέσματα
Διαβάστε Περισσότερα