Κατηγορία γάλα και παράγωγα

Kefir: Διατροφικές ιδιότητες, ρόλος στη διατροφή και τρόφιμα από τον R.Borgacci
γάλα και παράγωγα

Kefir: Διατροφικές ιδιότητες, ρόλος στη διατροφή και τρόφιμα από τον R.Borgacci

τι Τι είναι το κεφίρ; Το κεφίρ ή το κεφίρ - ή το κεφίρ ή το κεφίρ - είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με βάση το γάλα - ή καλύτερα νωπό γάλα. Πιο συγκεκριμένα, το εμβόλιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή κεφίρ, ή πρόβειο γάλα και / ή γάλα κατσίκας Αρχικά από το ρωσικό έδαφος, το κεφίρ έχει διαδοθεί σταδιακά σε ολόκληρο τον Καύκασο - ακόμα και στα νότια - όπου έχει παραχθεί και καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες για χιλιετίες. Το θρεπτικό του περιεχόμενο και η "θεωρητική" προβιοτική δύναμη - λόγω της παρουσίας Lactobacillus acidophilus και Saccharomyces kefir -

Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Castelmagno

Τι είναι το Castelmagno; Το Castelmagno είναι ένα τυπικό ιταλικό τυρί (από την επαρχία Cuneo), το οποίο από το 1996 έχει αναγνωριστεί ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (DOP). Ιστορικά μιλώντας, το τυρί Castelmagno όπως το γνωρίζουμε σήμερα είναι τουλάχιστον 300 ετών. Παράγεται με πλήρες ή ημι-αποβουτυρωμένο νωπό γάλα, κυρίως αγελαδινό, έχει λευκή, ημι-σκληρή και ελαφρώς μαρμάρινη υφή . η κρούστα είναι κίτρινη. Σημείωση : το Castelmagno ο
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

τσένταρ

Τι είναι το Cheddar Το Cheddar είναι ένα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Πρόκειται για ένα τυπικό αγγλοσαξονικό τυρί, με σχετικά συμπαγή σύσταση, με έντονη γεύση, μερικές φορές όξινο, και υπόλευκο ή πορτοκαλί χρώμα (εάν προστίθενται έγχρωμα πρόσθετα όπως το annatto ή το E160b). Το Cheddar προέρχεται από το αγγλικό χωριό Cheddar, στο Somerset. Ωστόσο, πολλά παρόμοια τυριά παράγονται και αλλού και μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε όλο τον κόσμο (ΗΠΑ, Νέα Ζηλανδία, Αυστραλία κ.λπ.)
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Αντίρρηση της δίαιτας Παλαιολιθικής-Παλαιονιέτας - γάλα και παράγωγα

Πρόσφατα αποκαλύφθηκε το νέο "Άγιο Δισκοπότηρο" της διατροφής και της διαιτολογίας: η παλαιοειδή . Ονομάζεται επίσης "δίαιτα σπηλαίων" , το παλεόδιτα προτίθεται να αναβιώσει τον τύπο δίαιτας που χαρακτήριζε τους ανθρώπινους πληθυσμούς που γνώρισαν την περίοδο πριν από την ανακάλυψη της γεωργίας και της αναπαραγωγής, η οποία έλαβε χώρα πριν από 10.000 χρόνια. προτείνουμε να καταναλώνετε μόνο τρόφιμα που λαμβάνονται με το κυνήγι και τη συλλογή: Φρούτα και μούρα Σπόροι και είδη ξηρών καρπών Καμπίνες, σκουλήκια, σαλιγκάρια, σαλιγκάρια, έντομα, καρκινοειδή και σπάνια αυγά και μέλ
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Κρέμα γάλακτος

Γενικά και τύποι Η κρέμα γάλακτος ή φρέσκιας κρέμας είναι ένα προϊόν που ανήκει στη δεύτερη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων (αυτή του Γάλακτος και των Παραγώγων). Αντιπροσωπεύει ένα παραπροϊόν του αγελαδινού γάλακτος, αν και μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε είδος ζωικού γάλακτος. Στο ιταλικό εμπόριο, διανέμονται κυρίως τρεις κατηγορίες κρέμας, οι οποίες διαφέρουν ως προς το ποσοστό του λίπους: 10-12%: από την καφετέρια 30-35%: κοινή ή ζαχαροπλαστική 48%: διπλή κρέμα Σε ορισμένες χώρες του κόσμου η γαλα
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

ανάπτυξη

Τι είναι το Crescence; Η ανάπτυξη - περισσότερο ή λιγότερο σωστά αποκαλούμενη επίσης stracchino - είναι ένα μαλακό τυρί τυπικό της βόρειας Ιταλίας, το οποίο λαμβάνεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα υποκείμενο σε πήξη πυτιάς , με επακόλουθο καρυκεύματα (καλύτερο καθαρισμό ) 7-10 ημερών σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το Crescence μοιάζει με ένα μαλακό μπλοκ σε σχήμα παραλληλεπιπέδου, με πλευρά 18 εκατοστών, επίπεδες επιφάνειες, φτέρνα 4-5 εκατοστών και μέσο βάρος 1.5-2 κιλά. Για να είμαστε ακριβείς, η ανάπτυξη μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους: ένα
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Emmental

Τι είναι το Emmental Το Emmental είναι επίσης ένα σκληρό ελβετικό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και χαρακτηρίζεται από την ύπαρξη μεγάλων και πολυάριθμων οπών μέσα του (περισσότερο ή λιγότερο τακτικές ανάλογα με τον τύπο της επεξεργασίας). Το Emmental παίρνει το όνομά του από την περιοχή προέλευσής του (κοιλάδα Emmental, στο καντόνι της Βέρνης - κεντρικές Άλπεις). η ελβετική εμπορεύεται σε τρεις διαφορετικούς τύπους: γλυκιά, ωριμα
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

φέτα

γενικότητα Η φέτα είναι ένα φρέσκο ​​τυρί που έχει τις ιστορικές της ρίζες στην αρχαία Ελλάδα. Παράγεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα ή εναλλακτικά από πρόβειο γάλα και κατσικίσιο γάλα σε αναλογία 7: 3. Λόγω της μεθόδου συντήρησης, η οποία περιλαμβάνει εμβάπτιση σε τυρόγαλο για περίπου 3 μήνες, η φέτα έχει ένα χαρακτηριστικό λευκό χρώμα και ξινή γεύση. Μόλις αφαιρεθε
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Νιφάδες γάλακτος

Τι είναι; Ο κατάλληλος όρος για να ορίσετε το τυρί cottage είναι Cottage Cheese ? αν και αυτό το φρέσκο ​​τυρί ήταν ήδη ευρέως παραγόμενο στην Κεντρική Ευρώπη, η εμπορική του διανομή και η εξαγωγή του στο εξωτερικό έγιναν από αμερικανικές εταιρείες τροφίμων στις αρχές του εικοστού αιώνα. Οι νιφάδες γάλακτος είναι κρεμώδους λευκού χρώματος και θυμίζουν αόριστα το "πολυστυρόλιο". η μυρωδιά είναι όξινη, ενώ η γεύση (στην παραδοσιακή συνταγή) προτιμά έντονα τη γεύση της κρέμας γάλακτος. παραγωγή
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Fior di Latte από τον R.Borgacci

τι Το Fior di latte είναι ένα φρέσκο ​​τυρί που παρασκευάζεται από ολόκληρο αγελαδινό γάλα με χονδρόκοκκο πάστα. Η ιστορία του λουλουδιού του γάλακτος έχει μάλλον αρχαίες ρίζες. Ένας ντόπιος της κεντρικής και νότιας Ιταλίας, αυτό το φρέσκο ​​τυρί είναι εγγενές στην περιοχή μεταξύ των περιοχών της Καμπανίας και της
Διαβάστε Περισσότερα
γάλα και παράγωγα

Μπλέ τυρί

Streaked: Τι και ποια είναι Αυτά τα τυριά είναι τυριά με μπλε φλέβα τα οποία, μέσα στη ζύμη, έχουν αποικίες από καλούπια που εμφανίζονται με τη μορφή πράσινων, γκρίζων ή μπλε φλεβών. Ο όρος " μπλε τυρί" προέρχεται από τη λέξη Milanese διάλεκτο " erborin ", που σημαίνει μαϊντανός (τυπικό πράσινο αρω
Διαβάστε Περισσότερα