Τι είναι το Burrata
Το Burrata είναι ένα φρέσκο τυρί ιταλικής προέλευσης - χαρακτηριστικό της περιοχής της Puglia - από πλήρες αγελαδινό γάλα, ακατέργαστο ή παστεριωμένο.
Η βούρτα χαρακτηρίζεται από μια εξωτερική στρώση από συμπαγή μοτσαρέλα και μια καρδιά εμπλουτισμένη με φρέσκια κρέμα ή βούτυρο. Η συνοχή είναι μαλακότερη από αυτή της μοτσαρέλα. ακόμα περισσότερο προς τα μέσα.
Το Burrata σερβίρεται γενικά μόνο του, ίσως με λίγο ελαιόλαδο, βασιλικό, μερικές ντομάτες και γευστικές αντσούγιες. Η θερμοκρασία του τυριού πρέπει να είναι φρέσκια ή ζεστή, απολύτως όχι ζεστή ή πολύ κρύα (εκτός αν εμπίπτει σε άλλες συνταγές).
Η burrata έχει υψηλή παροχή ενέργειας και μάλλον μεγάλη αφομοίωση. περιέχει σημαντικές ποσότητες λακτόζης και ως εκ τούτου αποτελεί μέρος της ομάδας γαλακτοκομικών προϊόντων που είναι γνωστά ως "γαλακτοκομικά προϊόντα".
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το Burrata είναι τρόφιμο ζωικής προέλευσης, το οποίο λαμβάνεται από τη μεταποίηση του γάλακτος και της κρέμας γάλακτος με τη χρήση πυτίας. Αυτό σημαίνει ότι, ακόμη και αν επιτρέπεται η βασική τροφή στην δίαιτα ογκο-χορτοφαγικής διατροφής (όχι στην βιγανική), η παρουσία πυτιάς αποκλείει τη χρήση της ούτως ή άλλως.
Το Burrata είναι προϊόν που ανήκει στη δεύτερη ομάδα τροφίμων. ως τέτοιο, παίζει ρόλο πηγής πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, ασβεστίου, φωσφόρου και ριβοφλαβίνης (vit Β2).
Φέρνει υψηλή συγκέντρωση ενέργειας, η οποία παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και τελικά από υδατάνθρακες. Τα λιπαρά οξέα της βούρτας είναι κυρίως κορεσμένα, πεπτίδια πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα και απλοί υδατάνθρακες (λακτόζη). Η χοληστερόλη είναι πολύ άφθονη και οι ίνες απουσιάζουν.
| Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Τα μεταλλικά άλατα που περιέχονται στις βούρτες είναι κυρίως ασβέστιο, φώσφορο και νάτριο, ενώ το προφίλ των βιταμινών αποτελείται ουσιαστικά από ισοδύναμα ρετινόλης (vit Α), ριβοφλαβίνη (vit B2) και μερικές τοκοφερόλες (vit E).
Το Burrata είναι ένα τρόφιμο που δεν προσφέρεται για τη διατροφή του υπέρβαρου ή υπερχοληστερολαιμίας.
Η περιεκτικότητα σε νάτριο δεν είναι ανησυχητική, γι 'αυτό και μια μικρή μερίδα burrata θα μπορούσε να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά της υπέρτασης (μόνο αν δεν υπάρχει υπέρβαρο).
Η ποσότητα του ασβεστίου είναι χρήσιμη σε εκείνους που πρέπει να εξασφαλίσουν υψηλή πρόσληψη αυτού του ορυκτού στη διατροφή, όπως αυτές που αναπτύσσονται ή κινδυνεύουν από οστεοπόρωση.
Το μέσο μέρος της burrata είναι περίπου 50-100g.
Σημείωση . Το Burrata ΔΕΝ είναι ένα φαγητό που πρέπει να ωριμάσει με λάδι.
Υπηρεσία και διατήρηση
Εάν ανοίξει ή κοπεί το burrata, τα αποκόμματα και η κρέμα μέσα σε αυτό βγαίνουν. επίσης για το λόγο αυτό, γενικά, η burrata που ξεκίνησε πρέπει να τελειώσει στο ίδιο γεύμα.
Αυτό το τυρί έχει μια πλούσια και βουτυρώδη γεύση και μια χυμώδη συνοχή χαρακτηριστική της απελευθέρωσης κρέμας.
Το Burrata πρέπει να καταναλωθεί εντός 24 ωρών από την αγορά. μετά από 48 ώρες δεν θεωρείται πλέον φρέσκο (βασικά οξύ και κιτρινωπό).
Το burrata είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την παρασκευή ορεκτικών, σαλάτες, σάντουιτς (μαζί με το προβιτούτο), bruschette, caprese (μαζί με φρέσκες ντομάτες, ρίγανη ή βασιλικό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλεσμένο πιπέρι) ζυμαρικά.
παραγωγή
Η παραγωγή του burrata ξεκινάει με παρόμοιο τρόπο με πολλά άλλα τυριά ή με το σχηματισμό τυροπήγματος (ανάμειξη της πυτίας με ωμό ή ζεστό παστεριωμένο γάλα, ελαφρώς οξυνισμένο).
Σε αντίθεση με τα περισσότερα τυριά, το τυρόπηγμα από μοτσαρέλα και βούρτα βυθίζεται σε ζεστό (ή ορού γάλακτος) ελαφρώς αλατισμένο νερό. Όλα στη συνέχεια υποβάλλονται σε ανάμιξη και βύθιση για να αναπτυχθούν οι τυπικές ελαστικές ίνες. Τέλος, τα περιστρεφόμενα ζυμαρικά μοτσαρέλα και βούρτα επεξεργάζονται για να αποκτήσουν διάφορα σχήματα και μεγέθη.
Συνταγή βίντεο: Σπιτική μοτσαρέλα
Ωστόσο, όταν παράγεται burrata, κατά τη στιγμή της επεξεργασίας της περιστρεφόμενης ζύμης (μετά τη ζύμη και το βύθισμα), χειρίζεται για να αποκτήσει το σχήμα μιας δέσμης. Αυτό γεμίζει με μικρά κουρέλια μοτσαρέλα και κρέμα (μια ένωση που ονομάζεται "stracciatella"). Τέλος, αυτό το «ψευδοκιβώτιο» είναι κλειστό, τυλιγμένο στα πράσινα φύλλα του ασφόδελου (φυτό του γένους Asphodelus ), δεμένο και υγραμένο με ορό γάλακτος.
Τα φύλλα του Asphodel αποτελούν δείκτη ποιότητας, εφόσον, αν εξακολουθούν να είναι πράσινοι κατά τη διάρκεια της σέρβις, δείχνουν το υψηλότερο επίπεδο φρεσκάδας που μπορεί να επιτευχθεί. Μόνο πρόσφατα, το τυρί πωλείται σε φάκελο ή σε άκαμπτο πλαστικό δοχείο.
Σημείωση . Παρά την εξαιρετική γεύση του, το βουβάλι burrata δεν θεωρείται εξίσου παραδοσιακό φαγητό.
Ζυμαρικά με Κολοκυθάκια και Burrata
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΙστορικό περίγραμμα
Το Burrata είναι ένα τυπικό προϊόν της Murgia, μιας υποπεριφέρειας Apulian.
Πρόκειται για μια τροφή με βάση το γάλα, που λαμβάνεται χάρη στη χρήση της πυτίας των βοοειδών (χωνευτήρι των νεαρών μόσχων). σε μεταγενέστερο χρόνο, η κρέμα γάλακτος προστίθεται επίσης στο burrata.
Το burrata εφευρέθηκε το 1956 (επίσημη ημερομηνία), αλλά δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι η εταιρεία Bianchino (από την Andria) έχει αρχίσει να την παράγει πολύ νωρίτερα.
Η ανακάλυψη της βούρτας ήταν σχεδόν εντελώς τυχαία. λέγεται ότι, αν δεν ήταν σε θέση από το κακό καιρό (γνωστή χιονόπτωση του 1956) να μεταφέρει ένα φορτίο κρέμας, ο Bianchino επέλεξε να το κρατήσει μέσα στο μοτσαρέλα με άλλα αποκόμματα επεξεργασίας.
Δεδομένης της επιτυχίας, μετά τη δέσμευση ορισμένων γαλακτοκομείων, η burrata έγινε ευρύτερα διαθέσιμη στην αγορά.
Προς όφελος του, που γεννήθηκε ως χειροποίητο τυρί, η burrata διατηρεί την ποιοτική της κατάσταση ακόμη και μετά την έναρξη της βιομηχανικής παραγωγής.
Το Burrata παράγεται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδιαίτερα σε καταστήματα τυροκομικών τεχνών στις ανατολικές παράκτιες πόλεις που αποικίζονται από ορισμένο ιταλοαμερικανικό πληθυσμό.
Σήμερα, η burrata di Andria απολαμβάνει την αναγνώριση του σήματος IGP (προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη).
