Κατηγορία γλυκαντικά

γλυκαντικές ουσίες

Zucchero Muscovado από τον R.Borgacci

Τι είναι η ζάχαρη Muscovado Ζάχαρη Muscovado: τι είναι αυτό; Το Muscovado, επίσης γνωστό ως Khandsari και Khand, είναι ένας τύπος μερικώς ή τελείως εξευγενισμένης ζάχαρης με χαρακτηριστική γεύση μελάσας. Μερικοί το ταξινομούν στην ομάδα των ολικών σακχάρων. Τεχνικά, το muscovado είναι ζάχαρη που δεν (ή μόνο μερικώς) φυγοκεντρίζε
Διαβάστε Περισσότερα
γλυκαντικές ουσίες

Ζαχαρότευτλα

Κάντε κύλιση προς τα κάτω στη σελίδα για να διαβάσετε τον συνοπτικό πίνακα για τα ζαχαρότευτλα Ζαχαρότευτλα Ο σκληρός ανταγωνιστής του ζαχαροκάλαμου, μόνο μερικές δεκαετίες καλλιεργείται για τρόφιμα για την εξόρυξη ζάχαρης Τα φύλλα πάντοτε χρησιμοποιήθηκαν ως ζωοτροφές Ζαχαρότευτλα: γενικές πληροφορίες Πρώτες αναφορές στα ζαχαρότευτλα: 420 π.Χ. Ανακάλυψη κρυστάλλων ζάχαρης από χυμό τεύτλων: 1747, Δρ. Margaff 19ος αιώνας: το ζαχαροκάλαμο συνέχισε να υπερέχει Ναπολεωνικοί πόλεμοι: αποκλεισμός των εισαγωγών ζαχαροκάλαμου → έκρηξη ζαχαρότευτλων για την εξαγωγή σακχαρόζης 1887: Ιταλία → Ε. Μαριάνι ε
Διαβάστε Περισσότερα
γλυκαντικές ουσίες

Ζαχαρότευτλα

Ζαχαρότευτλα: εισαγωγή Ο σκληρός ανταγωνιστής του ζαχαροκάλαμου, τα ζαχαρότευτλα παλεύει εδώ και αρκετές δεκαετίες για να κερδίσει τον τίτλο της καλύτερης πηγής για την εξόρυξη του πιο διάσημου γλυκαντικού στον κόσμο, της σακχαρόζης. Η καλλιέργεια ζαχαρότευτλων για τρόφιμα άρχισε, στη Γερμανία, μόνο στα μέσα του 1700: μέχρι στιγμής, στην πραγματικότητα, η διαδικασία της εξαγωγής της σακχαρόζης ήταν ακόμη άγνωστη ποσότητα, επο
Διαβάστε Περισσότερα
γλυκαντικές ουσίες

Ζαχαροκάλαμο

Μετακινηθείτε προς τα κάτω στη σελίδα για να διαβάσετε τον συνοπτικό πίνακα στο ζαχαροκάλαμο Ζαχαροκάλαμο: χρήσεις Πίνακας για την παραγωγή ζάχαρης Τελευταία γενιά βιοκαυσίμων Μήτρα για αλκοολούχα αναψυκτικά, αποστάγματα και αλκοόλ Επίσης, καλλιεργείται για τη φρέσκια σάλτσα (guarapo) που λαμβάνεται πιέζοντας και πιέζοντας το κορμό Ζαχαροκάλαμο: γενική περιγραφή Επιστημονική ονομασία: Saccharum officinarum Οικογένεια: Γρασίδι Παρατηρηθέντα είδη: περίπου 40 Εμπορικές ποικιλίες: σύνθετα υβρίδια Προέλευση: Νέα Γουινέα Διάχυση: Ισπανία (Άραβες) και Σικελία Καλλιέργεια στην Ιταλία: Δεν καλλιεργείται
Διαβάστε Περισσότερα
γλυκαντικές ουσίες

Ζαχαροκάλαμο

εισαγωγή Ένας εκθέτης των φυτών ζάχαρης μαζί με το παντζάρι, το ζαχαροκάλαμο είναι ένα φυτό που, αν και τυπικό των τροπικών, απολαμβάνει παγκοσμίως φήμη για την παρασκευή του γλυκαντικού κατ 'εξοχήν ζάχαρης. Ωστόσο, η χρήση ζαχαροκάλαμου δεν αποσκοπεί μόνο στην ανθρώπινη κατανάλωση: στην πραγματικότητα, ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια, το ζαχαρότευτλο χρησιμοποιείται επίσης γι
Διαβάστε Περισσότερα
γλυκαντικές ουσίες

μέλασσα

Melassa: τι είναι αυτό; Οι μελάσες είναι ένα εξαιρετικά ιξώδες υγρό με καστανόχρωμο χρώμα, που λαμβάνεται με φυγοκέντρηση (κατά συνέπεια διαχωρισμό) από τη ζάχαρη. Σίγουρα για σπάνια διαθεσιμότητα, η μελάσα αποδεικνύεται εξαιρετική εναλλακτική λύση (λιγότερο θερμιδική) στη σακχαρόζη, το γλυκαντικό που πωλείται σήμερα, μαζί με το μέλι. Μαύρες και λευκές μελάσες Στην αγορά δεν υπάρχει κανένας τύπος μελάσσας: μια πρώτη διάκριση γίνεται με βάση την τιμή (λευκή και μαύρη μελάσσα), μια δεύτερη, αντίθετα, σύμφωνα με την αρχική μήτρα (μελάσσα τεύτλων και ζαχαροκάλαμου): Λευκές μελάσες: μικρής εμπορικής
Διαβάστε Περισσότερα
γλυκαντικές ουσίες

Ακεσουλφάμη Κ (E950)

Χαρακτηριστικά και χρήση ως γλυκαντικό Το acesulfame K είναι ένα εντατικό γλυκαντικό που ανακαλύφθηκε τυχαία από τους γερμανούς χημικούς Clauss και Jensen το 1967. Παρόλο που έχουν αναφερθεί ελαφρώς υψηλότερες τιμές, εμφανίζει γλυκαντική ισχύ περίπου 200 φορές υψηλότερη από ένα διάλυμα σακχαρόζης 3% (η ένταση εξαρτάται από από τη συγκέντρωση των διαλυμάτων με τα οποία συγκρίνεται). Συνήθως η γλυκαντική ισχύς του acesulfame K θεωρείται περίπου το ήμισυ της σακχαρίνης, παρόμοια με την ασπαρτάμη και 4 ή 5 φορές γλυκύτερη από το κυκλαμικό νάτριο. Δοκιμάζοντας όξινες τροφές και ποτά που έχουν υποστε
Διαβάστε Περισσότερα
γλυκαντικές ουσίες

Η ασπαρτάμη

Χαρακτηριστικά και χρήση ως γλυκαντικό Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητό διπεπτίδιο αποτελούμενο από δύο κοινά αμινοξέα: ασπαρτικό οξύ και φαινυλαλανίνη (του οποίου το καρβοξυλικό άκρο εστεροποιείται με μεθανόλη). Ανακαλύφθηκε τυχαία το 1965 από τον χημικό James Schlatter, του GD Searle και της Εταιρείας , η ασπαρτάμη συναντήθηκε με εξαιρετική εμπορική επιτυχία. αυτό το γλυκαντικό πράγμα
Διαβάστε Περισσότερα
γλυκαντικές ουσίες

Ζαχαρότευτλα

Τα ζαχαρότευτλα ( Beta vulgaris , οικογένεια Chenopodiaceae) είναι ένα διετείς ποώδες φυτό, με μεγάλα φύλλα και μια μεγάλη σαρκώδη ρίζα από την οποία εξάγεται σακχαρόζη. Γλυκαντική δύναμη διαφόρων σακχάρων με βάση τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων φρουκτόζη 173 Αναστρέψτε τη ζάχαρη 130 Ζάχαρη, ζαχαροκάλαμο ή παντζάρια 100 Ζάχαρη σταφυλιών 74 Σιρόπι γλυκόζης 50 λακτόζη 16 σορβιτόλη 54 Xilite 90-110 Παράγει ζάχαρη ήδη κατά το πρώτο έτος ανάπτυξης. είναι σπαρμένο την άνοιξη και συγκομίζεται το φθινόπωρο / πρώτο χειμώνα. Αν δεν συλλεχθούν, κατά τη διάρκεια του δεύτερου έτους τα θρεπτικά συστατικά π
Διαβάστε Περισσότερα
γλυκαντικές ουσίες

Ζαχαροκάλαμο και ζαχαροκάλαμο

Το ζαχαροκάλαμο ( Saccharum officinarum , οικογένεια Graminaceae) είναι ένα πολυετές τροπικό ποώδες φυτό, το οποίο προέρχεται από τη νέα Γουινέα και απαιτεί ισχυρό ηλιακό φως και άφθονο νερό. Το Saccharum είναι το λατινικό όνομα που περιλαμβάνει πολλά είδη (έως 37). Οι σημαντικότερες εμπορικές ποικιλίες είναι πολύπλ
Διαβάστε Περισσότερα