Κατηγορία επεξεργασμένο κρέας

αλλαντικά

Ciauscolo

Ποιο είναι το ciauscolo; Το ciauscolo ( ciavuscolo ή ciaiuscolo ) είναι ένα ιταλικό λουκάνικο, χαρακτηριστικό των περιοχών Marche και Umbria, το οποίο απολαμβάνει την αναγνώριση της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (IGP, από το 2006 στην Ιταλία και από το 2009 στην Ευρώπη). Παράγονται μεγάλες ποσότητες (600 τόνοι / έτος) κοντά στην οροσειρά Monti Sibillini, γενικότερα στις επαρχίες Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona και Macerata. τροφή
Διαβάστε Περισσότερα
αλλαντικά

λουκάνικο

Τι είναι αυτό; Το Cotechino είναι ένα λουκάνικο που πρόκειται να μαγειρευτεί τυπικό της βόρειας Ιταλίας, με βάση το κρέας και το χοιρινό δέρμα (τρινωμική ονοματολογία: Sus scrofa domesticus ). Από αισθητικής άποψης, το cotechino μοιάζει πολύ με το σαλάμι, ενώ όσον αφορά τη γέμιση είναι εντελώς παρόμοιο με αυτό του zamp
Διαβάστε Περισσότερα
αλλαντικά

Culatello di Zibello

γενικότητα Ποιο είναι το culatello του Zibello; Το Culatello di Zibello είναι ένα ιταλικό σαλάμι, χαρακτηριστικό της επαρχίας της Πάρμας. Παράγεται από ένα μέρος του σκέλους του χοιρινού κρέατος ( Sus scrofa domesticus ), ακατέργαστο, επεξεργασμένο, αλατισμένο, γεμιστό και ωριμασμένο. Σημείωση : το Culatello di Zibello είναι διαφορετικό από το κοίλο ή culaccia, που αποτελείται από την ίδια περικοπή, αλλά περιλαμβάνει επίσης το δέρμα και ψεκάζεται κατάλληλα με το
Διαβάστε Περισσότερα
αλλαντικά

μαξιλάρι

Ποιο είναι το μαξιλάρι Ορισμός: Το μαξιλάρι είναι μια τροφή ζωικής προέλευσης που μπορεί να τοποθετηθεί σε ολόκληρα τα ωριμασμένα κρέατα. Πρόκειται για ένα καρυκευμένο προϊόν με πολύ λιπαρή σύνθεση, που προέρχεται - όπως μπορεί να συναχθεί από το όνομά του - από το νωπό χοιρινό μάγουλο (τρινωμική ονοματολογία: Sus scrofa domesticus ). θεωρώντας ότι είναι ένα πολύτιμο λίπος, αυτό του μαξιλαριού χρησιμοποιείται σπάνια για τη διαμόρφωση του λαρδιού και των λίπους ή λουκάνικων. Σε σύγκριση με τον μέσο όρο των πιο κοινών κρύων τεμαχίων, το μαξιλάρι είναι μικρό και το συνηθισμένο μέγεθος εί
Διαβάστε Περισσότερα
αλλαντικά

λουκάνικα

γενικότητα Τα λουκάνικα είναι τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Παραδοσιακά, αυτά είναι διατηρημένα κρέατα που εμπίπτουν στο σύνολο των θεραπευμένων κρέατων και της πρώτης βασικής ομάδας τροφίμων. Η διαιτητική λειτουργία των λουκάνικων είναι η αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, ενώ ο θρεπτικός στόχος θα ήταν να παράσχει πολύ σημαντικά χημικά στοιχεί
Διαβάστε Περισσότερα
αλλαντικά

λαρδί

Τι είναι ο Λάρντο; Το λαρδί είναι προϊόν της λακτόρνιας που παράγεται αποκλειστικά από την επεξεργασία βαρέος χοιρινού κρέατος ( Sus scrofa domesticus ). αυτό το παράγωγο χοιρινού κρέατος είναι συνεπώς το αποτέλεσμα των διαδικασιών χειρισμού και ωρίμανσης νωπού κρέατος, γι 'αυτό και αποτελεί μέρος της ομάδας των διατηρημένων αλατισμένων κρεάτων (κατεργασμένα κρέατα). Το λίπος αποτελείται από τον υποδόριο λιπώδη ιστό του χοίρου. Εν συντομία, αυτό είναι κομμένο, ενδεχομένως αποφλοιωμένο, αλατισμένο, καρυκευμένο και ωριμασμένο σε ειδικές λεκάνες (ή δεξαμενές). Οι περικοπές του ζώου που προσφέρ
Διαβάστε Περισσότερα
αλλαντικά

Μορταδέλα της Μπολόνια

Τι είναι αυτό; Τι είναι η Bologna mortadella; Η Mortadella από τη Μπολόνια είναι ένα ιταλικό σαλάμι, χαρακτηριστικό της πρωτεύουσας της Emilia, το οποίο απολαμβάνει αναγνώριση από την ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη). Το σύνολο μοιάζει με ένα είδος τεράστιου λουκάνικου χοιρινού κρέατος. Στο εσωτερικό του είναι ροζ, διακεκομμένη με λευκό (λίπος), μαύρο (πιπέρι) και με
Διαβάστε Περισσότερα
αλλαντικά

μορταδέλα

γενικότητα Το Mortadella είναι ένα "μαγειρεμένο" λουκάνικο φτιαγμένο με χοιρινό, λίπος (λαρδί) και στους διάφορους τύπους του, συμπεριλαμβανομένου του βοείου και του ήπατος. mortadella μπορεί να περιέχει διάφορα αρώματα, μπαχαρικά και ακχίνες (όπως τα φιστίκια). Είναι ένα τυπικό προϊόν πολλών περιοχών της
Διαβάστε Περισσότερα
αλλαντικά

πανσέτα

Στην γαστρονομία, ο όρος pancetta περιέχει περισσότερες από μία έννοιες, αν και όλες αφορούν ένα σαρκώδες παρασκεύασμα που προέρχεται από την κοιλιά του χοίρου (χοιρινό). Το ουσιαστικό "pancetta" μπορεί επομένως να αναφέρεται σε: Κονσερβοποιημένο μπέικον: Τυλιγμένο μπέικον, με ή χωρίς φλοιό,
Διαβάστε Περισσότερα
αλλαντικά

ζαμπόν

Τι είναι Prosciutto Ο όρος ζαμπόν αναφέρεται στον μηρό (πίσω άκρο ή φρέσκο ​​ζαμπόν) του κατοικίδιου χοίρου (Genus Sus , είδος Sow , Subspecies domesticus - διωνυμική ονοματολογία: S. scrofa domesticus ). από την γαστρονομική άποψη, το "prosciutto" είναι επίσης συνώνυμο με δύο τύπους σαλάμι: προσούτ
Διαβάστε Περισσότερα