Brie

γενικότητα

Το Brie είναι ένα γεμάτο τυρί φλοιό με ελαφρά καλούπια. της γαλλικής καταγωγής, παράγεται στην κοιλάδα του ίδιου ονόματος (τμήμα Saine-et-Marne), που βρίσκεται περίπου 50 χιλιόμετρα από την πρωτεύουσα (ανατολικά). Πρόκειται για μαλακό τυρί που ωριμάζει σύντομα και παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.

Η ανθοφορία αυτού του προϊόντος οφείλεται στην ανάπτυξη (ενοφθαλμισμό) ενός συγκεκριμένου στελέχους μούχλας που ανήκει στο γένος Penicillium, ή camemberti ή caseiculum (το ίδιο με το τυρί Camembert).

Το Brie διαφέρει σε διάφορους πολύ συγκεκριμένους τύπους, αλλά (από το 1980) μόνο 2 απονέμονται στο σήμα AOC (Appellation d'Origine Contolée - ισοδύναμο με το DOP): Brie de Meraux και Brie de Melun. Το πρώτο (το πιο γνωστό) διαθέτει μια λεπτή γεύση, ενώ η δεύτερη έχει ένα σαφώς πιο σαφές άρωμα.

Είναι κατανοητό ότι ο Brie γεννήθηκε στο μοναστήρι της Notre-Dame de Jouarre, περίπου τον 11ο αιώνα μ.Χ.

Όσον αφορά τη θρεπτική πλευρά, το Brie θεωρείται ημι-λιπαρό τυρί (έως και 27% στα λιπίδια). Αντιπροσωπεύει ένα μάλλον θερμιδικό φαγητό, καθώς είναι πλούσιο κυρίως σε τριγλυκερίδια και πρωτεΐνες. Από γευστική άποψη, το τυρί αυτό «εκφράζεται στο μέγιστο» τους καλοκαιρινούς μήνες και τις αρχές του φθινοπώρου.

Περιγραφή και Παραγωγή

Το Brie έχει κυκλικό σχήμα (διαμέτρου 30-35cm), συχνά μερικά εκατοστά (2, 5-4cm), πιληματοποιημένο από λεπτό φιλμ λευκών καλουπιών και με μάζα κατά προσέγγιση 0, 5-2kg σε κάθε σχήμα. Όπως και τα άλλα τυριά με κλασσική ανθοφορία (ειδικά αυτά που προέρχονται από το νωπό γάλα), το Brie έχει μια τάση ωρίμανσης CENTRETETO. αυτή η τάση να ωριμάζει πιο γρήγορα στο κέντρο απ 'ό, τι έξω, της δίνει μια ιδιαίτερη ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ εμφάνιση, δηλαδή: ένα σκούρο, κρεμώδες, κιτρινωπό υπόγειο ρεύμα και έναν πιο συνεκτικό κεντρικό πυρήνα, καθαρό λευκό. Το ζυμαρικό είναι λιπαρό και έχει χαρακτηριστική γεύση.

Το Brie είναι τυρί από νωπό αγελαδινό γάλα (πλέον παστεριωμένο). Το καρύκευμα διαρκεί περίπου 20-30 ημέρες (μερικές αναφέροντας 8 εβδομάδες) και λαμβάνει χώρα σε υγρούς χώρους, μία φορά με άχυρο υποστηρίζει για να ευνοηθεί η ανάπτυξη εξωτερικών λευκών πιλήματος.

Συνταγές και Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Το Brie είναι ένα τυρί που δεν διαρκεί πολύ. θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και μόνο για λίγες μέρες. Από γαστρονομική άποψη, η μαγειρική χρήση δεν συνιστάται (στις συνταγές). Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση περιλαμβάνει μια γευστική δοκιμή με ζευγάρωμα φρουτώδους κόκκινου κρασιού - φως (Touraine), αλλά και πλήρους βάσεως (Βουργουνδία ή Bordeax).

Υγειονομικές υγειονομικές επιπτώσεις

Η κατανάλωση του Brie δεν συνιστάται σε περίπτωση εγκυμοσύνης. Αυτό οφείλεται τόσο στο χύτευση της επιφάνειας όσο και στην προδιάθεσή του να φιλοξενεί άλλους τύπους μικροοργανισμών.

Σύνθεση για: 100 g Brie - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 100, 0% νερό 48.6g πρωτεΐνη 19, 3 g Λιπίδια TOT 26.9g Κορεσμένα λιπαρά οξέα - g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - g χοληστερίνη 98.0mg TOT Υδατάνθρακες tr άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα tr Διαιτητική ίνα 0.0g Διαλυτές ίνες 0.0g Αδιάλυτες ίνες 0.0g ενέργεια 319.0kcal νάτριο 700.0mg κάλιο 100.0mg σίδερο 0, 8 mg ποδόσφαιρο 540.0mg φώσφορος 390.0mg θειαμίνη 0, 04 mg Ριβοφλαβίνη 0.43mg νικοτινικό οξύ 0.40mg Βιταμίνη Α 320.0μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg

Σύμφωνα με μια μελέτη με τίτλο " Αξιολόγηση της υγιεινής και υγιεινής ποιότητας ορισμένων τύπων τυριών που λαμβάνονται σε στάδιο λιανικής πώλησης ", που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", προέκυψε ότι ορισμένα μπλε και τυποποιημένα τυριά πιο επιρρεπείς σε βακτηριακή μόλυνση. Μεταξύ αυτών, ο Brie ήταν προδιάθετος να φιλοξενήσει Listeria monocytogenes, ένα βακτήριο υπεύθυνο για έναν τύπο τροφικής δηλητηρίασης δυνητικά επιβλαβούς για το έμβρυο.

Συνοπτικά, λαμβάνοντας υπόψη ότι η Brie ΔΕΝ προσφέρεται για μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να το αποκλείσετε εντελώς από τη δίαιτα της εγκύου γυναίκας.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το Brie περιέχει κατά μέσο όρο περίπου 48-49% νερό, 22-23% λίπη (μέχρι 27%), 20% πρωτεϊνικές ουσίες και 4% στάχτες (μεταλλικά άλατα).

Σε σύγκριση με ό, τι αναφέρεται στον πίνακα, αντίθετα, μπορεί να φανεί ότι το Brie είναι ένα τόσο χρήσιμο φαγητό όσο είναι αμφιλεγόμενο. Όπως και τα περισσότερα τυριά, αυτό επίσης φέρνει σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ασβεστίου, φωσφόρου, vit. Α και βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη). Ωστόσο, η πυκνότητα υψηλών θερμίδων - λιπιδίων εμποδίζει τη συχνή χρήση και σε σημαντικές δόσεις, ειδικά στην περίπτωση υπέρβαρου.

Η χοληστερόλη ΔΕΝ είναι αμελητέα και είναι λογικό να πιστεύουμε ότι η κατανομή των λιπαρών οξέων είναι υπέρ των κορεσμένων. αυτό κάνει το Brie ένα προϊόν που δεν είναι κατάλληλο για τη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Ο πλούτος του ασβεστίου και του φωσφόρου (απαραίτητος για την οστεοποίηση) το περιγράφει τέλεια στη διατροφή του αναπτυσσόμενου ατόμου και των ηλικιωμένων.

Ένα τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό, σημείωμα αφορά την αφθονία προστιθέμενου νατρίου. Όντας ένα δυνητικά δυσμενές στοιχείο για τους ασθενείς που πάσχουν (ή κινδυνεύουν) από υπέρταση, η πρόσληψη τους από τα τρόφιμα πρέπει να είναι μέτρια όσο αποτελεσματικά. με αυτό, φυσικά, η ποσότητα του τυριού Brie μειώνεται περαιτέρω.