Κατηγορία διατήρηση των τροφίμων

Κατεψυγμένα ή μπισκότα - Αποθήκευση τροφίμων
διατήρηση των τροφίμων

Κατεψυγμένα ή μπισκότα - Αποθήκευση τροφίμων

Η συντήρηση στο ξύδι (επίσης γραμμένο σε ξύδι) υποδηλώνει δύο ξεχωριστά είδη επεξεργασίας τροφίμων, τα οποία χαρακτηρίζονται από την αποκλειστική παρουσία φυσικών συστατικών: ενώ η πρώτη βασίζεται στην εγγενή γαλακτική ζύμωση, η δεύτερη περιλαμβάνει την προσθήκη εξωτερικού συστατικού οξέος ( ξύδι) σε ένα προ-μαγειρεμένο φαγητό. Ξίδι που έχει υποστεί ζύμωση Το ξίδι που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια τροφή (φυτική) που έχει υποστεί πολλαπλασιασμό μικροβίων. ο βιολογικός εκκινητής αποτελείται από τους μικροοργανισμούς που είναι φυσικά παρόντες στο φυτικό και ο συντηρητικός παράγοντας αποτελείται απ

Διαβάστε Περισσότερα
διατήρηση των τροφίμων

Διατήρηση σε άλμη

Ορισμός και πιθανό συντηρητικό Η άλμη είναι ένα υδατικό διάλυμα μαγειρικού άλατος (NaCl), η συγκέντρωση του οποίου ανιχνεύεται από το πυκνόμετρο Baumé (Bé). η άλμη χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει και να καλύπτει τα τρόφιμα που πρέπει να διατηρηθούν, ιδιαίτερα: τα λαχανικά με έντονη γεύση (ελιές, πιπεριές, μελιτζάνες κ.λπ.), ψάρι, κρέας και λουκάνικα. Οι άλμη χωρίζονται σε: Επιδόρπια (15-18 Bé) Forti (20-26 Bé) Η άλμη πρέπει να είναι διαυγής, καθαρή και να χαρακτηρίζεται από μικροβιακή χλωρίδα που αντιπροσωπεύεται σχεδόν αποκλειστικά από αλοφιλικά βακτηρίδια (τα οποία
Διαβάστε Περισσότερα
διατήρηση των τροφίμων

Διατήρηση στο πετρέλαιο

Είναι το πετρέλαιο αποτελεσματικό συντηρητικό; Το λάδι είναι ένας ήπιος αντισηπτικός φυσικός συντηρητικός παράγοντας και ιδιαίτερα χρήσιμος όταν χρησιμοποιείται στη διατήρηση των τροφίμων. Η αρχή της συντήρησης στο πετρέλαιο είναι να απομονώσει το τρόφιμο (και ως εκ τούτου το υπόστρωμα) από τον ατμοσφαιρικό αέρα, περιορίζοντας: Μόλυνση πτητικών βακτ
Διαβάστε Περισσότερα
διατήρηση των τροφίμων

Φρούτα - Εποχικότητα και φρούτα

Ο καρπός Τα φρούτα είναι μια ετερογενής ομάδα τροφίμων που αποτελείται από διαφορετικά βοτανικά είδη. Όπως ήδη περιγράφηκε εκτενώς στο άρθρο με τίτλο "Φρούτα - φρούτα", αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει πολλά είδη φρούτων, αν και μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως ως λαχανικά "στο πιάτο" ή σε παρασκευάσματα αρωμάτων αντί για γλυκά. Χωρίς να επανέλθουμε στο θέμα ξανά, ας θυμηθούμε ότι ο καρπός μπορεί να διαφοροποιηθεί σύμφωνα με δύο κριτήρια. το πρώτο είναι τα αληθινά φρούτα και τα ψεύτικα φρούτα (τα τελευταία είναι τυλιγμένα σε ένα σαρκώδες δοχείο που προέρχεται από ένα μέ
Διαβάστε Περισσότερα
διατήρηση των τροφίμων

Ράφι - ζωή: Τι είναι, πώς εξαρτάται, πώς να το αυξήσετε

Ποια είναι η διάρκεια ζωής Οι λέξεις "ράφι" και "ζωή" σημαίνει κυριολεκτικά "ράφι ή ράφι" και "ζωή". Στις κατηγορίες προϊόντων, ο χρόνος ζωής στο ράφι αποκτά την έννοια: "Περίοδος που διαρκεί από την παραγωγή έως την πώληση, στην οποία είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η συνολική ποιότητα του προϊόντος ανέπαφη". Επομένως, ο χρόνος διατήρησης αντιστοιχεί στη "ζωή του φαγητού" πριν από την αγορά. Εφαρμόζεται σε τρόφιμα, ποτά, καλλυντικά, φάρμακα, χημικά, συσκευές, εκρηκτικά, ελαστικά, μπαταρίες και πολλά άλλα ευπαθή αντικείμενα. Παρακάτω θα
Διαβάστε Περισσότερα
διατήρηση των τροφίμων

κενό

Τι είναι η συσκευασία κενού; Η συσκευασία με κενό είναι μια τεχνική διατήρησης τροφίμων που λαμβάνει χώρα με την εξάλειψη, από μέσα σε ένα δοχείο, αέρα (έως και 99, 9%) με αναρρόφηση. Κατά συνέπεια, η τροφή που υπάρχει μέσα στο δοχείο βρίσκεται σε αρνητική περιβαλλοντική πίεση. Η τεχνική κενού είναι αρκετά πρόσφατη. Εφαρμ
Διαβάστε Περισσότερα
διατήρηση των τροφίμων

Κατεψυγμένα ή μπισκότα - Αποθήκευση τροφίμων

Η συντήρηση στο ξύδι (επίσης γραμμένο σε ξύδι) υποδηλώνει δύο ξεχωριστά είδη επεξεργασίας τροφίμων, τα οποία χαρακτηρίζονται από την αποκλειστική παρουσία φυσικών συστατικών: ενώ η πρώτη βασίζεται στην εγγενή γαλακτική ζύμωση, η δεύτερη περιλαμβάνει την προσθήκη εξωτερικού συστατικού οξέος ( ξύδι) σε ένα προ-μαγειρεμένο φαγητό. Ξίδι που έχει υποστεί ζύμωση Το ξίδι που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια τροφή (φυτική) που έχει υποστεί πολλαπλασιασμό μικροβίων. ο βιολογικός εκκινητής αποτελείται από τους μικροοργανισμούς που είναι φυσικά παρόντες στο φυτικό και ο συντηρητικός παράγοντας αποτελείται απ
Διαβάστε Περισσότερα
διατήρηση των τροφίμων

Σορβικό οξύ

Σορβικό οξύ ως συντηρητικό Το σορβικό οξύ (E200) είναι μια φυσική οργανική ένωση, που χρησιμοποιείται ευρέως ως συντηρητικό στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της απόλυτης ασφάλειας. Ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες είναι οι αντιμυκητιακές ιδιότητές του, οι οποίες το καθιστούν συνηθισμένο σε τρόφιμα όπως τυριά (για τον έλεγχο της αν
Διαβάστε Περισσότερα
διατήρηση των τροφίμων

πύκνωση

Τι είναι; Πυκνωτικά είναι πρόσθετα τροφίμων σχεδιασμένα για να βελτιώνουν ορισμένα φυσικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, όπως εμφάνιση, συνέπεια και σταθερότητα με την πάροδο του χρόνου. Χάρη στα παχυντικά, τα πουτίγκα, όλα τα είδη σάλτσας, φέτες, σούπες, κατεψυγμένα έτοιμα γεύματα, γιαούρτια και πολλά άλλα προϊόντα, γίνονται πιο πυκνά, πιο
Διαβάστε Περισσότερα
διατήρηση των τροφίμων

Αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα και ξήρανση με κατάψυξη

Η ξήρανση με κατάψυξη είναι μια συγκεκριμένη διαδικασία ξήρανσης που έχει ως στόχο την αύξηση της διάρκειας ζωής ενός προϊόντος, διατηρώντας σχεδόν πλήρως τα θρεπτικά και οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. Τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή ζωμό, σούπες, έτοιμα για κατανάλωση μωρά, ομογενοποιημένα κρέατα και λαχανικά. Τα τρόφιμα που προορίζονται
Διαβάστε Περισσότερα
διατήρηση των τροφίμων

appertisation

Τι είναι αυτό; Η αξιολόγηση ήταν η πρώτη διαδικασία αποστείρωσης των τροφίμων σε βιομηχανική κλίμακα. Επινοήθηκε τον 18ο αιώνα από τον γάλλο σεφ Nicolas Appert - ο οποίος κέρδισε τα 12.000 φράγκα που προβλέπονται για την ανάπτυξη μεθόδου για την παραγωγή τροφίμων μακράς διαρκείας από που προορίζονται για τα στρατεύμα
Διαβάστε Περισσότερα