Κατηγορία κρέας

μυελό οστών
κρέας

μυελό οστών

γενικότητα Το ossobuco είναι μια περικοπή βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται συνήθως σε διαφορετικές συνταγές της πρωτεύουσας του Lombard. για να είμαστε ακριβείς, το ossobuco είναι μια φέτα πάχους περίπου 4 εκατοστών που προέρχεται από την κατάτμηση του κελύφους γάλακτος. Τα πιο διάσημα πιάτα που βασίζονται στο ossobuco είναι το ossobuco (σε gremolada ) και το ριζότο του Milanese με το ossobuco, αλλά υπάρχουν και άλλα extra-Lombard παρασκευάσματα, όπως το ossobuco alla roman

Διαβάστε Περισσότερα
κρέας

Χοιρινό Arista

γενικότητα Ο Arista είναι ο διαλεκτικός όρος, ο οποίος έχει καταστεί επίσημο ουσιαστικό, αναφερόμενος στο κύριο συστατικό μιας κατηγορίας συνταγών χαρακτηριστικών της περιοχής της Τοσκάνης. Αποτελεί μέρος της πλάτης του χοίρου (τριωνυμική ονοματολογία: Sus scrofa domesticus ) που πρόκειται να μαγειρευτεί ολόκληρο, σαν ψητό πιάτο στον φούρνο ή
Διαβάστε Περισσότερα
κρέας

Κρέας βρασμένο

γενικότητα "Bollito" σημαίνει "μαγειρεμένο με βρασμό", έπειτα μαγειρεμένο μέσω θερμικής επεξεργασίας που χρησιμοποιεί την παροχή θερμού νερού στην πρώτη ύλη που πρόκειται να μαγειρευτεί. Η θεμελιώδης απαίτηση αυτής της επεξεργασίας είναι ότι η θερμοκρασία του νερού κατά τη διάρκεια της κατάδυσης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν υψηλότε
Διαβάστε Περισσότερα
κρέας

Φιορεντίνα - Φλωρεντία

Τι είναι αυτό; Το φιλέτο της Φλωρεντίας είναι ένα τυπικό ιταλικό προϊόν που ανήκει στην 1η ομάδα τροφίμων. οι ρίζες της είναι η Τοσκάνη, για να είμαστε ακριβείς, βυθίζοντας την περιοχή της Φλωρεντίας. Ωστόσο, όπως φαίνεται από τη σύγκριση της φραγκοφιλικής μπριζόλας με άλλα παρόμοια παρασκευάσματα (κυρίως αγγλοσαξονικά), προκύπτει η αμφιβολία ότι θα μπορούσε
Διαβάστε Περισσότερα
κρέας

Χοιρινό

γενικότητα Τα αλλαντικά είναι ένα από τα πιο κοινά και ζητούμενα κομμάτια χοιρινού κρέατος στην Ιταλία. το ζώο από το οποίο προέρχονται κυρίως είναι ακριβώς το Suis Scrofa Domesticus ή ο χοίρος (που ονομάζεται επίσης χοίρος ή χοίρος). Οι γογγυλοκράμβες, στην πραγματικότητα, αντιστοιχούν σε μια φέτα του καρέ , που είναι κατανοητό ως το ανατομικό μέρος που βρίσκεται στο κέντρο του φιλέτου (ανάμεσα στο καπ
Διαβάστε Περισσότερα
κρέας

Τυριά: Τεχνική Μαγειρέματος και Συνταγής, Διατροφικές Ιδιότητες, Ρόλος στη Διατροφή και Πώς να Cook από τον R.Borgacci

τι Τι είναι η ζύμη; Ο όρος "ζυμωμένο" συνήθως σημαίνει μια συνταγή βασισμένη σε ξεχωριστό βοδινό για μικτό μαγείρεμα, φούρνο και φούρνο, αργή, παρατεταμένη και υγρή. Προσοχή! Το Braised δεν είναι συνώνυμο με το στιφάδο ή το στιφάδο. Το Stewing είναι ένα παρόμοιο αλλά πιο στοιχειώδες μαγείρεμα, εν
Διαβάστε Περισσότερα
κρέας

Καπέλο του Ιερέα: Διατροφικές ιδιότητες, Ρόλος στη Διατροφή και Πώς να Cook από τον R.Borgacci

τι Τι είναι το καπέλο του ιερέα; Το Cappello del prete είναι ένα όνομα που χρησιμοποιείται για να υποδείξει προϊόντα της ίδιας θεμελιώδους ομάδας τροφίμων, εντελώς διαφορετικά όσον αφορά τις διατροφικές τους ιδιότητες, αλλά παρόμοια για το τυπικό τριγωνικό ή τρικουρούνιο σχήμα. Με το λόγο του ιερέα, λοιπόν, μπορούσαμε να προσδιορίσουμε: Φρέσκα κομμάτια βοείου κρέατος που αποτελούν μέρος του πρόσθιου τριμήνου, πιο συγκεκριμένα του ώμου. άλλα συνώνυμα είναι "ώμος" και "πολτός
Διαβάστε Περισσότερα
κρέας

Capocollo, Coppa, Coppone: Διατροφικές ιδιότητες, Χρήση στη Διατροφή και Πώς να Cook από τον R.Borgacci

τι Capocollo, coppa ή coppone: τι είναι αυτό; Capocollo, coppa, coppone και scamerita είναι τα ονόματα που χρησιμοποιούνται συνήθως για να υποδείξουν μια συγκεκριμένη περικοπή χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος. Το capocollo, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα, ανήκει στην πρώτη βασική
Διαβάστε Περισσότερα
κρέας

Capon του R.Borgacci

τι Τι είναι ο κουπόνι; Ο καπόνας είναι ένα βολτάτιο, πιο συγκεκριμένα ένα αρσενικό κοτόπουλο, ευνουχισμένο σε νεαρή ηλικία, που χρησιμοποιείται συνήθως για τρόφιμα. Ξέρετε ότι ... Ο όρος "capon" προέρχεται από το λατινικό "capo-onis" - με τη σειρά του προέρχεται από το ελληνικό "κόπτω" - πο
Διαβάστε Περισσότερα
κρέας

Κρέας alla Pizzaiola

γενικότητα Το Carne alla pizzaiola είναι το όνομα που χρησιμοποιείται για μια ομάδα τυπικών ιταλικών συνταγών, που παρασκευάζονται με δύο κύρια συστατικά: κρέας (μοσχάρι, μοσχάρι ή χοιρινό κρέας) και ντομάτα. Το κρέας Pizzaiola έχει πολλές γαστρονομικές παραλλαγές, οι οποίες επηρεάζουν τόσο τα συστατικά όσο και τη μέθοδο μαγειρέματος. αυτό τους διαφοροποιεί: ε
Διαβάστε Περισσότερα
κρέας

Κρέας κουνελιού

γενικότητα Το κουνέλι είναι ένα θηλαστικό που μοιάζει με κουνέλι και ανήκει στην οικογένεια Leporidae και στο γένος Oryctolagus (Ευρωπαϊκό) ή Sylvilagus (Αμερικανός). Η διωνυμική ονοματολογία του ευρωπαϊκού κουνελιού (η πιο διαδεδομένη στην Ιταλία) είναι ο Oryctolagus cuniculus. Ο όρος "κουνέλι" αναφέρεται σε ένα ευρύ φάσμα άγριων ζώων ή για αναπαραγωγή (για γούνα ή για ανθρώπινη κατανάλωση). οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί είναι τα δύο μεγαλύτερα ε
Διαβάστε Περισσότερα