Κατηγορία τις ασθένειες των τροφίμων

γαστρεντερίτιδα
τις ασθένειες των τροφίμων

γαστρεντερίτιδα

Η γαστρεντερίτιδα είναι μια εντερική διαταραχή που εκδηλώνει μια συγκεκριμένη κλινική συμπτωματολογία, η οποία μπορεί να ξεκινήσει με παρόμοιο τρόπο εξαιτίας διαφορετικών αιτιολογικών παραγόντων. αιτίες Η διάγνωση της λοιμώδους γαστρεντερίτιδας δεν αποκλείει την ταυτόχρονη παρουσία άλλων παθήσεων του εντέρου (φλεγμονώδεις νόσοι: ελκώδης κολίτιδα, νόσος του Crohn

Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Βακτήρια στα τρόφιμα

Τα βακτήρια στα τρόφιμα μπορούν να είναι το αποτέλεσμα: μια επεξεργασία (περισσότερο ή λιγότερο εξελιγμένη) της πρώτης ύλης από τον άνθρωπο μια δυσάρεστη και ανεπιθύμητη μόλυνση, δυνητικά επιβλαβής για την υγεία του καταναλωτή. Τι είναι τα βακτήρια; Τα βακτήρια είναι προκαρυωτικοί μονοκύτταροι οργανισμοί εντελώς διαφορετικοί από άλλες πιο σύνθετες μορφές ζωής, που ορίζονται ως ευκαρυωτικοί. τα βακτήρια ΔΕΝ διαθέτ
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

φαινυλκετονουρία

Τι είναι η φαινυλοκετονουρία Η φαινυλκετονουρία (PKU) είναι μια αυτοσωματική υπολειπόμενη κληρονομική μεταβολική διαταραχή που επηρεάζει 1 άτομο ανά 10.000, αδιάκριτα, είτε μιλάμε για λευκή και μαύρη φυλή, αν και φαίνεται να εμφανίζεται περισσότερο στην ομοζυγωτικότητα από τους ετεροζυγώτες. Ανήκοντας στην ομάδα υπερφαινυλαλανιναιμιών, η φαινυλοκετονουρία υποβαθμίζει σημαντικά τον μεταβολισμό της φαινυλαλανίνης και ειδικότερα τη μετατροπή της σε τυροσίνη. η φαινυλοκετονουρία αναγνωρίζεται από τα υψηλά επίπεδα ουρίας της φαι
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Βρώσιμα μανιτάρια: Τι είναι αυτά; Διατροφικές ιδιότητες, ρόλο στη διατροφή και πώς να τα μαγειρέψουν από τον R.Borgacci

Τι είναι; Τι είναι τα βρώσιμα μανιτάρια; Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι όλα αυτά που εισάγονται στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου και δεν υποφέρουν από ιδιαίτερα δυσάρεστες συνθήκες, δεν δημιουργούν κανένα είδος ανεπιθύμητης αντίδρασης. σε αυτή την ομάδα εισάγονται επίσης εκείνοι με ευχάριστη γεύση ή σε κάθε περίπτωση όχι κακό, ενώ αποκλείονται τα "αηδιαστικά". Ως θέμα ενημερωτικής ορθότητας θυμόμαστε ότι, εκτός από
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

γαστρεντερίτιδα

Η γαστρεντερίτιδα είναι μια εντερική διαταραχή που εκδηλώνει μια συγκεκριμένη κλινική συμπτωματολογία, η οποία μπορεί να ξεκινήσει με παρόμοιο τρόπο εξαιτίας διαφορετικών αιτιολογικών παραγόντων. αιτίες Η διάγνωση της λοιμώδους γαστρεντερίτιδας δεν αποκλείει την ταυτόχρονη παρουσία άλλων παθήσεων του εντέρου (φλεγμονώδεις νόσοι: ελκώδης κολίτιδα, νόσος του Crohn
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Τροφική δηλητηρίαση: Τι υπάρχει;

γενικότητα Τι είναι οι τροφικές δηλητηριάσεις; Οι τροφικές δηλητηριάσεις, κοινώς ονομαζόμενες «ασθένειες των τροφίμων», είναι ασθένειες που προκαλούνται από την κατανάλωση τροφίμων που έχουν μολυνθεί από τοξικούς παράγοντες. Σημείωση : η τοξίκωση και η δηλητηρίαση είναι προβλήματα με διαφορετικό βαθμό σοβαρότητας, τόσο πολύ ώστε, για παράδειγμα, στην ταξινόμηση των μανιταριών μακρομόκηδων (αυτά με τη μορφή μανιτα
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Listeria

εισαγωγή Η Listeria είναι ένα βακτήριο που ανήκει στην κατηγορία των βακίλων. είναι προαιρετικό αερόβιο (επιβιώνει και με παρουσία και απουσία οξυγόνου), χωρίς σχηματισμό σπορίων (δεν παράγει σπόρια), ευαίσθητο σε όξινο pH και ταξινομημένο μεταξύ των gram αρνητικών (Gram -), επομένως είναι σε θέση να παράγει ενδοτοξίνες λιπιδίων ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες . Η Listeria είναι ένα από τα σημαντικότερα αιτιολογικά ευαίσθητα τρόφιμα . χαρακτηρίζεται από μια εξαιρετικά προσαρμόσιμη φύση, έως το σημείο που, από βακτηριολογικό στέλεχος που εμπλέκεται αποκλειστικά σε ασθένειες των ζώων, έχει πρόσ
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Τοξικότητα, τοξίνες και δηλητηρίαση μανιταριών

Εισαγωγή στην τοξικότητα των μανιταριών Η πρώτη βασική ιδέα που πρέπει να θυμάστε κατά την αξιολόγηση της βιωσιμότητας ή της τοξικότητας των μυκήτων είναι η εξής: "Μύκητας, qualiscumque sit, semper malignus est" - Ο μύκητας είναι πάντα επιβλαβής για την υγεία, ό, τι κι αν είναι. Η τοξικότητα των μυκήτων διακρίνεται στην ενδογενή (τοξική) και εξωγενή τοξικότητα, η οποία προέρχεται από το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται και η οποία προβλέπει τη μόλυνση από: χημικές αρχέ
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Αμανίτα Φαλοειδών για σύντομο χρονικό διάστημα

Περίληψη για την Amanita Phalloides Κάντε κύλιση προς τα κάτω στη σελίδα για να διαβάσετε τον πίνακα περίληψης στο Amanita phalloides Amanita phalloides Ιδρυτής εξαιρετικά θανατηφόρων μανιταριών Κατάποση → σύνδρομα σοβαρής δηλητηρίασης, με δυσοίωνες συνέπειες στη μεγάλη πλειοψηφία των περιπτώσεων Πολυμορφισμός → ισχυρή ικανότητα «καμουφλάζ» και ανάληψη αναρίθμητων μορφολογικών χαρακτηριστικών Amanita phalloides: ορολογία Περισσότερα διαφορετικά ονόματα: άγγελος του θανάτου, ωοκύτταρο, Agaricus phalloides, Tignosa verdognola και Tignusa morteada Ετυμολογία → phalloides: phallus ( phallus ) και e
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Αμανίτα Φαλοειδών

Κίνδυνος της Αμανίτα Φαλλοειδών Λεπτές και διφορούμενες, το Amanita phalloides είναι ο προγονός των εξαιρετικά θανατηφόρων δηλητηριωδών μανιταριών: η κατάποσή του προκαλεί σοβαρά σύνδρομα δηλητηρίασης, με δυσοίωνα αποτελέσματα στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων (θάνατος σε 70-80%). Η Amanita phalloides προκαλεί θάνατο ακόμα και μετά την κατάποση του μόνου μισού καπακιού του μανιταριού: σε παρόμοιες καταστάσεις μπορεί να αναφερθεί ότι το μέγιστο του Paracelsus (" η δόση που κάνει το δηλητήριο "
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Clostridium perfringens

Παρουσίαση του βακτηρίου Το Clostridium perfringens είναι ένας πρωταγωνιστής βακτηριδίων πολλών τροφικών δηλητηριάσεων. για να μιλήσουμε πιο συγκεκριμένα, οι εντεροτοξίνες που παράγονται από το Clostridium perfringens μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση - συνήθως μη επικίνδυνη - μετά την κατάποση μολυσμένων τροφίμων. Ο παθογόνος παράγοντας, μετά από χρόνο επώασης που κυμαίνεται από 8 έως 16 ώρες από την πρόσληψη του μολυσμένου τροφίμου, προκαλεί τυπικά γαστρεντερικά συμπτώματα (διάρροια και κοιλιακές κράμπες): για αυτό το λόγο, μιλάμε για εντερίτι
Διαβάστε Περισσότερα