ορισμός Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μια παραφυϊολογική κατάσταση αλλαγής της εντερικής ανοχής σε μια πρωτεϊνική θρεπτική ουσία, που ονομάζεται γλουτένη . Στην Ιταλία, η μόνιμη δυσανεξία στη γλουτένη είναι γνωστή ως κοιλιοκάκη ή κοιλιοκάκη, ενώ στα αγγλικά χαρακτηρίζεται με πολλά άλλα ονόματα, όπως: c (o) eliac sprue , c (o) eliac ασθένεια, nontropical sprue , ενδημική sprue και γλουτένη εγκεφαλοπάθεια . Ο όρος "κοιλιοκάκη" ή "c (o) eliac" προέρχεται από το ελληνικό " koiliakos κοιλιακός ", που σημαίνει "κοιλιακό". ο όρος αυτός εισήχθη το 1800 για να με
Κατηγορία διατροφική δυσανεξία
Τι είναι ο φαβισμός; Ο φαβισμός είναι μια γενετική ανωμαλία που επηρεάζει ορισμένα ένζυμα που περιέχονται στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Γνωστή από την αρχαιότητα ως "ασθένεια φασολιών", αυτή η ασθένεια, όπως φαίνεται από την ίδια τη λέξη, συνεπάγεται την απόλυτη ανάγκη να αποφευχθεί η πρόσληψη φασολιών και άλλων τροφίμων, όπως μπιζέλια και ρήβες, ορισμένα φάρμακα και συγκεκριμένες ουσίες. Στα άτομα που επηρεάζονται από τον φαγοπισμό υπάρχει έλλειψη ενζύμου που εμπλέκεται στην βιογενετική οδό φωσφορικών πεντόζης, 6-φωσφορική αφυδρογονάση γλυκόζης (G6PD): η έλλειψη του ενζύμου οδηγεί σε σοβαρ
Τι είναι; Οι βιογενείς αμίνες είναι ενώσεις αζώτου που παράγονται με μικροβιακή αποκαρβοξυλίωση αμινοξέων. Δεδομένου ότι αυτοί οι μικροοργανισμοί είναι κοινά παρόντες στο περιβάλλον, οι βιογενείς αμίνες μπορούν να περιέχονται σε τρόφιμα και ποτά . Η συγκέντρωσή τους είναι μεγαλύτερη σε γρήγορα φθαρτά τρόφιμα, ειδικά εάν έχουν υποστεί ζύμωση και είναι πλούσια σε συγκεκριμένα αμινοξέα, όπως ψάρια, κρέατα, κρέατα, χυμοί φρούτων, κρασί, κακάο, γαλακτοκομι
Τι είναι; Τα χρώματα τροφίμων είναι ουσίες που δεν έχουν θρεπτική αξία ή χρησιμοποιούνται για μη θρεπτικούς σκοπούς, προστιθέμενες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τροφίμων, για να τους δώσουν συγκεκριμένα χρωμικά χαρακτηριστικά ή να ενισχύσουν το αρχικό χρώμα τους, προσφέροντάς τους έτσι μια ελκυστική και πιο ελκυστική εμφάνιση. Συνεπώς, η χρήση χρωστικών τροφίμων αποσκοπεί ουσιαστικά στην αύξηση του ενδιαφέροντος των καταναλωτών και της εκτίμησης των προϊόντων στα οποία προστίθενται. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο μέσος καταναλωτής αντιλαμβάνεται την ποιότητα ενός φαγητού επίσης και κ
Η λακτόζη είναι το πρόβλημα της μισαλλοδοξίας Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια κατάσταση στην οποία η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων προκαλεί μη αλλεργική αντίδραση που εκδηλώνεται με γαστρεντερικές διαταραχές όπως φούσκωμα, κράμπες και περιστασιακή διάρροια. Το σφάλμα οφείλεται στην έλλειψη ή μείωση των ενζύμων που είναι υπεύθυνα για την πέψη της λακτόζης, δηλαδή της ζάχαρης που περιέχεται στο γάλα και στα παράγωγά του. Αυτά τα ένζυμα, που υπάρχουν στο "όριο βούρτσας" των εντερικών
Βλέπε επίσης: Delattosate γάλακτος Λακτόζη και μη-ανοχή Το γάλα απαλλαγμένο από λακτόζη χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατροφή των ανθρώπων που έχουν δυσανεξία στο γάλα και ιδιαίτερα στη ζάχαρη που ονομάζεται λακτόζη. Από την άποψη της διατροφής, η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από την ένωση γλυκόζης (η κύρια ζάχαρη του ανθρώπινου σώματος) και γαλακτόζη (ένας μονοσακχ
Τι είναι η κοιλιοκάκη; Η κοιλιοκάκη, η οποία ονομάζεται επίσης στειρώδης κοιλιοκάκη ή εντεροπάθεια γλουτένης , είναι μια ασθένεια που επηρεάζει το έντερο ως το κύριο όργανο αλλά έχει πολλές σημαντικές συνέπειες ακόμη και σε απόσταση και η οποία εξαρτάται από τη μεταβολή της ανοσοαπόκρισης από τα λεμφοκύτταρα Τ ανθρώπων με γενετική προδιάθεση έναντι της γλουτένης, η οποία είναι μια ουσία που φυσιολογικά λαμβάνεται στη διατροφή. Αυτή η ασθένεια ήταν γνωστή από τον 1ο αιώνα μετά τον Χριστό, αλλά η σχέση της με τη γλουτένη ανακαλύφθηκε μόλις το 1940. Η κοιλιοκάκη κυριαρχεί ιδιαίτερα στην Ευρώπη και
γενικότητα Τι είναι τα θειώδη άλατα και γιατί χρησιμοποιούνται; Το διοξείδιο του θείου (E220) και τα θειώδη άλατα (από το Ε221 έως το Ε228) χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων ως αντιμικροβιακά, αντι-ενζυματικά και αντιοξειδωτικά συντηρητικά. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται για την απενεργοποίηση των καλουπιών, των ζυμών και των βακτηρίων, καθώς και για τη διατήρηση του χρώματος των τροφίμων και την προστασία τους από το άσβεστο. Ανάλ
Σχετικά άρθρα: Favismo ορισμός Ο φαβισμός είναι η συνέπεια ενός ελαττωματικού γονιδίου που μειώνει τη συγκέντρωση ορισμένων ενζύμων που είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Επομένως, στα ερυθροκύτταρα των ατόμων που επηρεάζονται από τον φαβορισμό, υπάρχει έλλειψη των προαναφερθέντων ενζύμων - η οποία ονομάζεται γλυκόζη-6-φωσφορική-αφυδ
Σχετικά άρθρα: Διατροφικές δυσανεξίες ορισμός Η διατροφική δυσανεξία είναι μια ανεπιθύμητη αντίδραση του οργανισμού σε ορισμένα τρόφιμα. Σε αντίθεση με αυτό που συμβαίνει στις τροφικές αλλεργίες, αυτή η αντίδραση δεν εξαρτάται από την ανώμαλη ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος με τα αντισώματα του. Εξάλλου, είναι λιγότερο σοβαρή, εμφανίζεται σταδιακά και είναι ανάλογη με την ποσότητα τροφής που καταναλώνεται (σχεδόν σαν να «δηλητηριάζεται» ο οργανισμός). Ως εκ τούτου, μπορούμε να θεωρήσουμε μια δυσανεξία σε τρόφιμα ως αδιαθεσία που προκαλείται από την κα