κρέας

Κρέας alla Pizzaiola

γενικότητα

Το Carne alla pizzaiola είναι το όνομα που χρησιμοποιείται για μια ομάδα τυπικών ιταλικών συνταγών, που παρασκευάζονται με δύο κύρια συστατικά: κρέας (μοσχάρι, μοσχάρι ή χοιρινό κρέας) και ντομάτα.

Το κρέας Pizzaiola έχει πολλές γαστρονομικές παραλλαγές, οι οποίες επηρεάζουν τόσο τα συστατικά όσο και τη μέθοδο μαγειρέματος. αυτό τους διαφοροποιεί: ευαίσθητες ή σταθερές συνταγές, υψηλή αφομοιωσιμότητα ή πιο ανθεκτική, ταχείας ή παρατεταμένης εκτέλεσης κ.λπ.

Συνολικά, το κρέας στο πιάτο της πίτσας είναι ένα πιάτο (δεύτερη σειρά) με μια μέση θερμιδική πρόσληψη, η οποία εξαρτάται κυρίως από την ποσότητα των λιπαρών ουσιών και το είδος του κρέατος. Επίσης, πρέπει να θυμάστε ότι αυτή η συνταγή προσφέρεται για άφθονη χρήση ψωμιού (ή πατάτας, λευκού ρυζιού, κουσκούς, bulgur κ.λπ.), ένα βασικό χαρακτηριστικό για την εκτίμηση της θερμιδικής επίδρασης στη διατροφή. Η ντομάτα κρέατος Pizzaiola μπορεί επίσης να είναι ένα είδος πλάκας πιάτων, αλλά μερικά λαχανικά στον ατμό ή σοταρισμένα (ειδικά σοταρισμένα τηγάνια) συμπληρώνουν την συνταγή στην τελειότητα.

Για να πάρετε μια ιδέα για το θρεπτικό προφίλ αυτού του πιάτου, η χημική λεπτομέρεια αναφέρεται σε μια συνταγή με συστατικά που είναι μέσα στον μέσο όρο σε σύγκριση με αυτά που είναι πιθανόν να χρησιμοποιηθούν θα συνοψιστεί παρακάτω.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Συστατικά κρέατος Pizzaiola για 2-3 άτομα: χοιρινό φιλέτο (άπαχο κρέας) 300g, αποφλοιωμένες ντομάτες (πολτός και χυμός) 200g, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 40g, μαϊντανός 10g, σκόρδο QB.

Αυτή η συνταγή κρέατος με το pizzaiola φέρνει μια μέση ποσότητα ενέργειας, με μια θερμιδική επικράτηση των λιπιδίων σε πρωτεΐνες (εντούτοις άφθονα) και σε υδατάνθρακες.

Τα τριγλυκερίδια του κρέατος με την πιτσίλιο είναι αυτά που προέρχονται από τα μαγειρικά λίπη που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική (στην περίπτωση αυτή το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) και από το κρέας (στην περίπτωση αυτή το χοιρινό φιλέτο). τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, με ένα τμήμα μονοακόρεστων που υπερβαίνει εκείνο του κορεσμένου, του πολυακόρεστου και του συνόλου των δύο.

Carme alla Pizzaiola Διατροφικές αξίες με χοιρινό οσφύ

Χημική σύνθεσηΤιμή για 100g
Βρώσιμο μέρος100%
νερό75, 4g
πρωτεΐνη12, 2g
Ολικά λιπίδια10, 2g
Κορεσμένα λιπαρά οξέα2, 26g
Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα6, 84g
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα1, 05g
χοληστερίνη32.2mg
Διαθέσιμοι υδατάνθρακες1, 1g
άμυλο0.0g
Διαλυτά σάκχαρα1, 1g
Σύνολο ινών0.4 γρ
Διαλυτές ίνες- g
Αδιάλυτες ίνες- g
πόσιμο0.0g
ενέργεια144, 7kcal
νάτριο32, 2mg
κάλιο308, 2mg
σίδερο0, 6 mg
ποδόσφαιρο16, 6mg
φώσφορος125, 2mg
μαγνήσιο- mg
ψευδάργυρος1, 3mg
χαλκός- mg
σελήνιο- μg
θειαμίνη1, 3mg
Ριβοφλαβίνη0, 88mg
νικοτινικό οξύ2, 98mg
Βιταμίνη Α ισοδύναμο ρετινόλης47, 54μg
Βιταμίνη C9, 81mg
Βιταμίνη Ε2, 07mg

Τα πεπτίδια του κρέατος με πιτσίλιο είναι κατά κύριο λόγο υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς προέρχονται από ζωικό μυϊκό ιστό. Αυτό σημαίνει ότι η δεξαμενή αμινοξέων της συνταγής είναι πλήρης, γι 'αυτό πρέπει να συμμορφώνεται με κάθε απαίτηση πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα.

Οι υδατάνθρακες είναι λίγοι, από τον μονοσακχαρίτη (φρουκτόζη) και προέρχονται από τα συστατικά φυτικής προέλευσης. Οι ίνες είναι επίσης σπάνιες.

Η χοληστερόλη που περιέχεται στο κρέας με πίτσα είναι αρκετά μέτρια και δεν αποτελεί όριο στη χρήση αυτής της συνταγής στη συνήθη διατροφή.

Όσον αφορά την πτυχή της βιταμίνης, το κρέας pizzaiola φαίνεται να διαθέτει διακριτές συγκεντρώσεις της υδατοδιαλυτής θειαμίνης (βιταμίνη Β1) και της νιασίνης (vit. PP). Η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) δεν είναι αμελητέα, αλλά ούτε είναι πολύ υψηλή. το ασκορβικό οξύ (vit. C), πέραν του ότι δεν είναι καλά παρόν, υφίσταται σημαντική υποβάθμιση με το μαγείρεμα. Όσον αφορά τα λιποδιαλυτά, από την άλλη πλευρά, εκτιμάται μια δίκαιη συγκέντρωση ισοδυνάμων ρετινόλης (παράγωγο Α).

Αναλύοντας το προφίλ ορυκτών, το κρέας pizzaiola περιέχει μόνο ένα δίκαιο ποσοστό καλίου, ενώ η συγκέντρωση σιδήρου (συνήθως υψηλή σε κρέατα, αυγά και ψάρια) φαίνεται απογοητευτική. η ποσότητα του νατρίου είναι κανονικά χαμηλή, αλλά η διακριτική προσθήκη ακυρώνει κάθε προσπάθεια εκτίμησης.

Το κρέας Pizzaiola είναι μια συνταγή που προσφέρεται στη συντριπτική πλειοψηφία των δίαιτων. Δεν έχει αντενδείξεις στη δίαιτα για μεταβολικές ασθένειες όπως: σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία, υπερχοληστερολαιμία (εφόσον, παρά την παρουσία κρέατος, η χοληστερόλη είναι μέτρια), η υπέρταση και το μεταβολικό σύνδρομο, στην περίπτωση του υπερβολικού βάρους ή της παχυσαρκίας, είναι απαραίτητο να μειωθούν τα τμήματα στο κατώτερο όριο από την εφαρμογή.

Από την άποψη της υγιεινής, το κρέας με το pizzaiola δεν παρουσιάζει κανένα είδος αντενδείξεων.

Η μέση μερίδα κρέατος με την πιτσίλιο είναι 150-250g (215-360kcal).

Συνταγή κρέατος alta Pizzaiola

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Μεταβλητές στη συνταγή

Το κρέας Pizzaiola μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Όπως αναμένεται, ο μυς μπορεί να είναι βοδινό, μοσχαρίσιο ή χοιρινό, αν και το πιο κατάλληλο είναι το βόειο κρέας. Οι επιθυμητές περικοπές είναι διαφόρων τύπων: καρύδι, καμπάνα, φιλέτο, μερικά τμήματα του ώμου, κλπ. Προφανώς, η επιλογή εξαρτάται επίσης από την υπόλοιπη συνταγή, ή μάλλον από την τεχνική προετοιμασίας. Για μακρύ μαγείρεμα είναι δυνατή η χρήση πιο ανθεκτικών τεμαχίων, με περισσότερους συνδετικούς και λιπώδεις ιστούς. Αντίθετα, για αυτούς τους ραγδαίους είναι προτιμότερο να επικεντρωθούμε σε φτωχούς και όχι πολύ ανθεκτικούς τύπους. Και στις δύο περιπτώσεις, το κρέας πρέπει να κόβεται σε φέτες λίγο-πολύ λεπτές και το πάχος, για τη λογική, εξαρτάται από το μήκος της θερμικής επεξεργασίας.

Επίσης, όσον αφορά την τομάτα, η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη. Τα συνηθισμένα συστατικά περιλαμβάνουν: πετάτα, φλούδες, συμπυκνωμένες και φρέσκες ώριμες ντομάτες. η χρήση του τελευταίου είναι σπάνια, αλλά προσφέρουν μια ιδανική εναλλακτική λύση για γρήγορο μαγείρεμα σε ζεστές εποχές.

Τώρα ερχόμαστε στο σκόρδο. ολόκληρο ή τεμαχισμένο, κυνηγημένο ή γυμνό, ωμό ή μαγειρεμένο, είναι απολύτως απαραίτητο. Σε μακρύ μαγείρεμα προτιμάται ολόκληρο, είτε είναι σε πουκάμισο (αφαιρείται μετά την αρωματοποίηση του λαδιού) είτε γυμνό (ολόκληρο ή μισό) και αφήνεται μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι κατάλληλο για μακρύτερους χρόνους μαγειρέματος. Αντίθετα, ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο, που πρέπει να προστεθεί ωμό στο τέλος του μαγειρέματος, είναι εξαιρετικό σε γρήγορες προετοιμασίες και σε ζεστές εποχές. προφανώς, πρέπει να είναι ο υπεύθυνος του σεφ να αφαιρέσει την ψυχή και να το χρησιμοποιήσει επαρκώς, αλλά όχι πάρα πολύ άφθονο.

Όσον αφορά τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο κρέας pizzaiola, θα μπορούσε να γραφτεί ολόκληρη η παράγραφος. οι πιο χρησιμοποιούμενες οσμές είναι: ρίγανη (νωπά ή ξηρά), μαϊντανός (φρέσκα) και βασιλικός (νωπά); η δυόσμος και η μαντζουράνα είναι σχετικά σχετικά εναλλακτικές λύσεις. Ποτέ μην χάσετε το πικάντικο συστατικό, που εκπροσωπείται πιο συχνά από το μαύρο πιπέρι και σπάνια από πιπέρι τσίλι. Ακόμη και τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. μαϊντανός και βασιλικός χαρακτηρίζουν πάνω από όλα το γρήγορο μαγείρεμα των συνταγών του καλοκαιριού.

Το λίπος επάλειψης που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πρέπει να είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά, ειδικά σε μακρύτερους χρόνους μαγειρέματος και χαρακτηρίζεται από τη χρήση συμπυκνωμένης ντομάτας, κάποιος χρησιμοποιεί βούτυρο.

Τέλος, δεδομένου ότι δεν είναι πάντα παρούσα, κρασί. Αυτό, αυστηρά λευκό και ξηρό, πρέπει να μετριέται μόνο σε συνταγές που περιλαμβάνουν καφετί και ανάμειξη του κρέατος.

Παρακάτω, θα αναφερθούμε εν συντομία μερικές μεθόδους που θα χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν το κρέας με την pizzaiola:

  1. Βράστε το κρέας στο λάδι με το σκόρδο, το μίγμα και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί, προσθέστε την ντομάτα. Τερματίστε το μαγείρεμα φτάνοντας στη σωστή πυκνότητα Κανονική μπαχαρικά και αλάτι - πολύ μεγάλη διάρκεια
  2. Καφέ το κρέας στο λάδι, το μίγμα και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. εκτός από την προετοιμασία σάλτσας ντομάτας σκόρδου και προσθέστε το στο κρέας. Τερματίστε το μαγείρεμα φτάνοντας στη σωστή πυκνότητα Κανονική από μπαχαρικά και μεγάλη διάρκεια αλατιού
  3. Προετοιμάστε μια σάλτσα ντομάτας σκόρδου και, μόλις είναι παχιά, προσθέστε το ωμό κρέας. Μόλις αλλάξει το χρώμα, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Τακτική με μπαχαρικά και αλάτι - μικρής διάρκειας
  4. Καφέ το κρέας στο λάδι, το μίγμα και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ντομάτα, αφήνουμε να στεγνώσει και σερβίρεται με αλάτι και μπαχαρικά (κιμά).

Προφανώς, ο συνδυασμός όλων των μεταβλητών μπορεί να οδηγήσει σε πληθώρα συνταγών. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν επίσης τη χρήση του τυριού που θα προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, απευθείας στο τηγάνι αλλά με τη θερμότητα μακριά. Τα κατάλληλα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι: μοτσαρέλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, fontina και emmentaler. Μερικοί είναι ικανοποιημένοι με φέτες τυριού ή άλλα τετηγμένα τυριά.