γενικότητα
Τα αλλαντικά είναι ένα από τα πιο κοινά και ζητούμενα κομμάτια χοιρινού κρέατος στην Ιταλία. το ζώο από το οποίο προέρχονται κυρίως είναι ακριβώς το Suis Scrofa Domesticus ή ο χοίρος (που ονομάζεται επίσης χοίρος ή χοίρος).
Τα κοτσάνια θεωρούνται ακατάλληλα ως περικοπή λιπαρού κρέατος, δεδομένου ότι προέρχονται κυρίως από τον χοίρο. στην πραγματικότητα, εκτός από τους ελαφρούς χοίρους και όχι τους βαρείς χοίρους (που προορίζονται για την παραγωγή ωριμανθέντων κρέατος), οι κατσαρίδες περιέχουν ουσιαστικά τον μυ του φιλέτου ή το άσπρο και βασικό άπαχο κρέας (αν και δεν μπορούν να επωφεληθούν από την λεπτότητα του κουνελιού ή από το στήθος των πουλερικών) ). Η μόνη διαφορά ανάμεσα σε ένα τεμάχιο Carré και ένα μέταλλο (ή arista) είναι ότι ο τελευταίος, πέραν του ότι είναι αποστεωμένος, υφίσταται ακριβή επιφανειακή απολίπανση (μόνο εν μέρει εφαρμοστέα στις κατσίκες). Όντας νεαρά ζώα, επομένως πιο αδύνατα από τον ενήλικα χοίρο, το μοσχάρι και το αρνί έχουν σίγουρα ακόμα πιο φτωχές μπριζόλες.
Τα κοτσάνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. η πιο παραδοσιακή και "προφανώς" απλή προετοιμασία είναι το μαγείρεμα στη σχάρα, στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα ένα ψητό τσίμπημα φτάνοντας στην καρδιά του φαγητού, διατηρώντας το τρυφερό και χωρίς στέγνωμα είναι μια δουλειά για ειδικευμένους μάγειρες. Δεν υπάρχει έλλειψη μαγειρέματος στην πλάκα, στο τηγάνι, στο φούρνο και στη σάλτσα. Ωστόσο, η παρουσία του οστού θυμάται ευχάριστα τη χρήση των χεριών, τα οποία χρησιμοποιούνται με μεγαλύτερη ικανοποίηση μπροστά σε μια σχάρα και πολύ λιγότερο σε υγρά ή περίτεχνα παρασκευάσματα. Εξαιρετική και ευχάριστη έκπληξη, ο συνδυασμός με τα μήλα, παρακολουθήστε το videoricetta γεμιστό χοιρινό ψιλοκομμένο σε μήλο
Σημείωση . Το carre μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο για την προετοιμασία ψητών.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Όπως αναμένεται, οι παπαρουνόσποροι είναι μια αρκετά φτωχή κοπή κρέατος. φέρνουν περισσότερο λίπος από το στήθος κοτόπουλου και γαλοπούλας ή κουνελιού, αλλά σίγουρα δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ως λιπαρά κρέατα.
Η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι αξιοσημείωτη και υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ τα ενεργειακά λιπίδια είναι κυρίως κορεσμένα και υπάρχει ένα σημαντικό κλάσμα στεροειδών της χοληστερόλης. οι μπριζόλες ΔΕΝ περιέχουν υδατάνθρακες.
Από την άποψη του αλατούχου, οι μπριζόλες περιέχουν καλές ποσότητες καλίου και σιδήρου, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες παρατηρούνται εξαιρετικές ποσότητες θειαμίνης (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνης (Β2) και νιασίνης (βιταμίνη ΡΡ).
Σημείωση : Οι τιμές που παρουσιάζονται κατωτέρω και οι παρεκτάσεις από τους πίνακες INNRAN αναφέρονται σε γενικές μπριζόλες (που πιθανώς προέρχονται από το carré) και στο φιλέτο χοιρινού κρέατος.
Διατροφική σύνθεση του χοιρινού κρέατος, του φωτός, της μπριζόλας, των πρώτων υλών και του χοιρινού κρέατος, του φωτός, του φιλέτου - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN
| Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους. Χοιρινό, φως, μπριζόλα, ακατέργαστο | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Χοιρινό, ελαφρύ, φιλέτο: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
