Κρέας κουνελιού

γενικότητα

Το κουνέλι είναι ένα θηλαστικό που μοιάζει με κουνέλι και ανήκει στην οικογένεια Leporidae και στο γένος Oryctolagus (Ευρωπαϊκό) ή Sylvilagus (Αμερικανός). Η διωνυμική ονοματολογία του ευρωπαϊκού κουνελιού (η πιο διαδεδομένη στην Ιταλία) είναι ο Oryctolagus cuniculus.

Ο όρος "κουνέλι" αναφέρεται σε ένα ευρύ φάσμα άγριων ζώων ή για αναπαραγωγή (για γούνα ή για ανθρώπινη κατανάλωση). οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί είναι τα δύο μεγαλύτερα είδη του πλανήτη. Το ευρωπαϊκό κουνέλι αναπαράγεται σε τρεις ποικιλίες: νάνος, μεσαίο και γιγάντιο, ενώ από χρωματική και μορφολογική άποψη υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί με είδη και τοπικές ποικιλίες.

Τα κουνέλια είναι όλα πολλαπλάσια, φυτοφάγα (πολύ ατρόμητα) και κορωφόρα. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά παραγωγικά ζώα που ζευγαρώνουν αρκετές φορές τον ίδιο χρόνο. Τελικά, λόγω της ταχείας ανάπτυξης και του αναπαραγωγικού κύκλου, είναι πλάσματα ιδιαίτερα προδιάθετα στην αναπαραγωγή (τόσο εντατικά όσο και εκτεταμένα).

Για τον άνθρωπο, το κουνέλι είναι πηγή τροφής λευκού και άπαχου κρέατος, επομένως κατάλληλο για τις περισσότερες διατροφικές ανάγκες. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι το κουνέλι είναι συχνότερα αντικείμενο εντατικής αναπαραγωγής που χαρακτηρίζεται από μειωμένους χώρους ανάπτυξης και υπόκειται σε υπερβολική κατανάλωση. Επιπλέον, στην εντατική αναπαραγωγή δεν αποκλείεται η χρήση σημαντικών ποσοτήτων φαρμάκων (για παράδειγμα, αντιβιοτικών) (στην πραγματικότητα, πιθανώς). Με μια τέτοια επίγνωση, ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει τις αντίστοιχες πηγές εφοδιασμού: κρέας κουνελιού από παραδοσιακή αναπαραγωγή ή κρέας κουνελιού από εκτεταμένη αναπαραγωγή · ακόμη καλύτερα (αλλά μάλλον ακριβά) θα ήταν το κρέας κουνελιού που αποκτήθηκε με σεβασμό του "οργανικού πειθαρχικού".

Το κρέας κουνελιού θεωρείται από πολλούς (όπως το μοσχάρι ή η πέστροφα) υποαλλεργικό τρόφιμο. αυτό σημαίνει ότι στατιστικά οι πρωτεΐνες της ΠΟΤΕ δεν είναι ήδη υποκείμενες σε τροφική αλλεργία, γι 'αυτό και χρησιμοποιείται αρκετά στην παρασκευή ομοιογενοποιημένων τροφίμων προοριζόμενων για τη διατροφή των βρεφών.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Κρέας κουνελιού είναι εξαιρετικά άπαχο και χαμηλή σε θερμίδες. έχει ένα εξαιρετικό ποσοστό πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και παράλληλα μια πολύ χαμηλή ποσότητα χοληστερόλης. Τα κυρίαρχα αμινοξέα είναι: γλουταμικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, λυσίνη και λευκίνη. το περιοριστικό αμινοξύ είναι τρυπτοφάνη. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν περισσότερες πληροφορίες για το λιπιδικό προφίλ των τεσσάρων μεγεθών παρακάτω, είναι πιθανό ότι αυτό είναι υπέρ των κορεσμένων λιπαρών οξέων σε σύγκριση με τα πολυακόρεστα και μονοακόρεστα.

Το κρέας κουνελιού περιέχει κάλιο, σίδηρο και φώσφορο σε καλές ποσότητες, ενώ από τη βιταμινική άποψη, εκτιμώνται οι διακριτές συγκεντρώσεις νιασίνης (vit. PP).

Διατροφική σύνθεση του κουνελιού - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Σύγκριση Raw ολόκληρο κουνέλι, ολόκληρο μαγειρεμένο κουνέλι, ολόκληρο κατεψυγμένο κουνέλι, κουνέλι πόδι.
Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία τροφίμων ανά 100g βρώσιμου μέρους		Κουνέλι, ολόκληρο, ωμό	Κουνέλι, ολόκληρο, μαγειρεμένο	Κουνέλι, ολόκληρο, κατεψυγμένο	Κουνέλι, μηρός
Βρώσιμο μέρος		71, 0%	71, 0%	69, 0%	83, 0%
νερό		74, 9g	62, 1g	74, 8g	72, 0g
πρωτεΐνη		19, 9g	27, 9g	20, 3g	21, 0g
Λιπίδια TOT		4, 3 g	6, 0 g	3, 9g	5, 9g
	Ac. κορεσμένα λίπη	- g	- g	- g	- g
	Ac. μονοακόρεστα λίπη	- g	- g	- g	- g
	Ac. πολυακόρεστα λίπη	- g	- g	- g	- g
	χοληστερίνη	52, 0mg	73, 0mg	51, 0mg	60, 0mg
TOT Υδατάνθρακες		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Το άμυλο / γλυκογόνο	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Διαλυτά σάκχαρα	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
Διαιτητική ίνα		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
ενέργεια		118, 0kcal	166, 0kcal	116, 0kcal	137, 0kcal
νάτριο		67, 0mg	- mg	67, 0mg	- mg
κάλιο		360, 0mg	- mg	360, 0mg	- mg
σίδερο		1, 0 mg	- mg	1, 0 mg	- mg
ποδόσφαιρο		22, 0mg	- mg	22, 0mg	- mg
φώσφορος		220, 0mg	- mg	220, 0mg	- mg
θειαμίνη		0, 03mg	- mg	0, 03mg	- mg
Ριβοφλαβίνη		0, 3 mg	- mg	0, 3 mg	- mg
νικοτινικό οξύ		6, 3mg	- mg	6, 3mg	- mg
Βιταμίνη Α		- μg	- μg	- μg	- μg
Βιταμίνη C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Βιταμίνη Ε		- mg	- mg	- mg	- mg