Τυριά: Τεχνική Μαγειρέματος και Συνταγής, Διατροφικές Ιδιότητες, Ρόλος στη Διατροφή και Πώς να Cook από τον R.Borgacci

τι

Τι είναι η ζύμη;

Ο όρος "ζυμωμένο" συνήθως σημαίνει μια συνταγή βασισμένη σε ξεχωριστό βοδινό για μικτό μαγείρεμα, φούρνο και φούρνο, αργή, παρατεταμένη και υγρή.

Προσοχή! Το Braised δεν είναι συνώνυμο με το στιφάδο ή το στιφάδο. Το Stewing είναι ένα παρόμοιο αλλά πιο στοιχειώδες μαγείρεμα, ενώ το στιφάδο είναι μια συγκεκριμένη συνταγή.

Το κρέας είναι κυρίως ζυμωμένο, αλλά υπάρχουν και διάφορες συνταγές ψαριών - καλύτερα σε ημι-λιπαρά ή λιπαρά, όπως ζαμπόν conger ή σολομός. Αν και οριακά, η συγκόλληση χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα των λαχανικών.

Στην πραγματικότητα, η συγκόλληση είναι μια πραγματική τεχνική μαγειρέματος ή ένα σύστημα που βασίζεται σε αρκετά βασικά βήματα, τουλάχιστον. Η πιο χαρακτηριστική πτυχή είναι η συνδυασμένη χρήση διαφορετικών πηγών θερμότητας χάρη στη χρήση μιας ειδικής λεκάνης που ονομάζεται brasiera.

Τα συστατικά που πρόκειται να ζυμωθούν δεν πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Αντίθετα, θα ήταν καλύτερο να τα αφήσουμε ολόκληρα. Το χαρακτηριστικό αυτής της μεθοδολογίας είναι στην πραγματικότητα να κάνει το προϊόν να μαγειρεύει με τα δικά του υγρά - μερικές φορές επίσης αποτελείται από μια μαρινάδα, που δεν εξατμίζεται χάρη στη χρήση του καπακιού - συνεχώς λακάρισμα / διαβροχή.

Το κρέας και τα ψάρια ανήκουν στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα συστατικά υψηλής βιολογικής αξίας που είναι ειδικά για την εν λόγω υποομάδα. Το πιο συνηθισμένο βόειο κρέας είναι γενικά αρκετά θερμιδική προετοιμασία. Τα πιο χρησιμοποιημένα κομμάτια κρέατος δεν είναι ιδιαίτερα λιπαρά, αλλά δεν είναι καν άπαχα, αλλά πλούσια σε κολλαγόνο - που όταν μαγειρεμένα σωστά παίρνει μια ζελατινή σύσταση. Επιπλέον, ένα καλό κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα εμφανές - αλλά όχι υπερβολικό - κάτω μέρος του λίπους.

Συνεπώς, το κρεατοστεάλευρο αντενδείκνυται στη διατροφή λόγω υπερβολικού βάρους και, σε περίπτωση κρέατος, για ορισμένες μεταβολικές παθολογικές καταστάσεις. η συγκεκριμένη συνάφεια με διάφορες δύσκολες καταστάσεις μπορεί να εξαρτάται από το συγκεκριμένο συστατικό. Όλα τα μπρούτζινα κρέατα δεν αναφέρονται στη διατροφή που προορίζεται για την πεπτική βλάβη.

κουζίνα

Περιγραφή της τεχνικής ή του συστήματος μαγειρέματος που ονομάζεται συγκόλληση

Η συγκόλληση είναι μια μικτή τεχνική που χρησιμοποιεί τον συνδυασμό:

Γρήγορο μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, χωρίς καπάκι, σε υψηλή θερμοκρασία αλλά για μικρό χρονικό διάστημα - στην οποία λαμβάνει χώρα η αρχική ροδίσματος, η απόχρωση, η προσθήκη οποιωνδήποτε άλλων συστατικών και το υγρό μαγειρέματος που πρέπει να είναι αρκετό μέχρι το τέλος της όλης διαδικασίας
Παρατεταμένο μαγείρεμα σε στατικό φούρνο περίπου στους 150 ° C - όχι απαραίτητα προθερμασμένο - με καπάκι.

Όπως και το μαγείρεμα στο κατσαρόλα, η χαλκοσυγκόλληση χρησιμοποιεί τα ακόλουθα μέσα διάδοσης:

αέρας
νερό
ατμός
Grasso.

Επομένως, διαφορετικοί τύποι μεταφοράς θερμότητας συνυπάρχουν στο σύστημα μικτής συγκόλλησης:

το μέταλλο της χοάνης, που θερμαίνεται πρώτα από τη φλόγα και στη συνέχεια από το φούρνο, ασκεί άμεσο έλεγχο πάνω στο φαγητό
- επίσης το υγρό μαγειρέματος, το μικτό νερό-λίπος, που θερμαίνεται από το μέταλλο του φούρνου, ασκεί μια άμεση αγωγιμότητα στο τρόφιμο - το οποίο θα μπορούσε να οριστεί ως μια έμμεση αγωγή της λεκάνης
ο υδρατμός που απελευθερώνεται από το υγρό μαγειρέματος και παγιδεύεται στη χοάνη συγκράτησης από το καπάκι ασκεί μια μεταφορά στο τρόφιμο

Σημείωση : εάν το ψημένο κρέας θα αποκαλυφθεί στον φούρνο, παρόμοιο με ένα παραδοσιακό ψητό, θα υπάρξει μεγαλύτερη εξάτμιση, με χαμηλότερη ικανότητα μεταφοράς υγρών στον πυθμένα του φούρνου, αλλά και λιγότερη μεταφορά λόγω της διασποράς στο φούρνο. φέρνοντας το πιο κοντά στα πηνία gratin, θα μπορούσε να συμβεί μια σύγχρονη ακτινοβολία.

συνταγή

Σύντομη συνταγή βοείου κρέατος

Απευθείας από την κουζίνα του my-personaltrainer.it, η προσωπική μας κουζίνα Alice προτείνει τη συνταγή για το Beef Braise, πιο συγκεκριμένα το μάγουλο, αλλά σε μια "ελαφριά και γρήγορη" έκδοση - αν αυτό μπορεί να οριστεί. Για να δείτε το βίντεο κάντε κλικ παρακάτω.

Βόειο κρέας - μάγουλο

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Παρακάτω, αντ 'αυτού, θα συνοψίσουμε συνοπτικά μια πιο κλασική έκδοση.

Συστατικά του μπιφτέκι

Βόειο μάγουλο 500 γρ
Barolo 200 ml (1 ποτήρι) - εναλλακτικά, ένα άλλο ακόμη ξηρό κόκκινο κρασί
Οικιακός ζωμός λαχανικών 200 ml - για περισσότερες πληροφορίες, βλ. Επίσης: Καρυδόπιτα λαχανικών
Καρότα 150
Σέλινο με κόστος 150 γραμ
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ μέσο μεσαίο ασκαλώνιο
Βούτυρο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 20 g
Μαύρο πιπέρι στο έδαφος ή ολόκληρο QB
Sage 2 μεσαία φύλλα
Δενδρολίβανο 1 μικρό υποκατάστημα
Σκόρδο 1 σκελίδα σκόρδο.

Διαδικασία του τυμπάνου του βοείου κρέατος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. εν τω μεταξύ, πλύνετε, αποφλοιώστε και κόψτε τα λαχανικά, στη συνέχεια κλείστε τα αρώματα σε γάζα (εάν σε φασόλια, ακόμα και πιπέρι)
Τοποθετήστε το λίπος μαγειρέματος σε ένα τηγάνι του σωστού μεγέθους
Φέρτε σε μέτρια φωτιά, τοποθετήστε το μάγουλο και τα λαχανικά καφετί σε όλες τις πλευρές
Συνδυάστε με το Barolo και, μετά από περίπου 30 '- μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ - προσθέστε τα μπαχαρικά στη γάζα, το σπιτικό παξιμάδι και κλείστε το φούρνο με το καπάκι
Βάλτε στο φούρνο και αφήστε να μαγειρέψετε για περίπου 2 ώρες, βάζοντας το μάγουλο με το πάτωμα μαγειρέματος κάθε 15 '. το κρέας μπορεί να στραφεί μόνο μία φορά μετά από περίπου 45 '. ΠΡΟΣΟΧΗ! Εάν το πάτωμα τείνει να στεγνώσει πάρα πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό
Αφαιρέστε από το φούρνο, αφαιρέστε τη γάζα με τα μπαχαρικά και φιλτράρετε το κάτω μέρος για να το διορθώσετε. Εάν είναι πολύ υγρό, κάποιοι δεσμεύουν το με λίγο άμυλο ή αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού ή με λίγο roux. Άλλοι, αντίθετα, προτιμούν να μην το φιλτράρουν, αφήνοντας τα λαχανικά και μαστίζοντας όλα. Σερβίρετε σε φέτες περίπου 100-150 g με 30 g σάλτσας μαγειρέματος.

Συχνά λάθη και χρήσιμες συμβουλές

Το μαγείρεμα καλό κοτόπουλο δεν είναι για όλους. Υπάρχουν πολλά λεπτά κομμάτια που μπορεί να είναι λάθος. από τη μία πλευρά παίζει την εμπειρία, από την άλλη την ακρίβεια - που μπορεί να διαφοροποιήσει μια απόλυτη καταστροφή από μια απλά παρθένο έως τέλεια.

Προχωρούμε με παραγγελία:

Όπως έχουμε πει, τα συστατικά που πρέπει να παρασκευαστούν είναι κυρίως κρέας, ψάρι και ορισμένα λαχανικά. Κατά την επιλογή της πρώτης ύλης, το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να προτιμάτε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Η συγκόλληση γεννιέται αντί να κάνει τρυφερά, χυμώδη και γευστικά μεγάλα κομμάτια χωρίς να χρειάζεται να τα μοιραστείτε πριν
Όποιος καταφέρνει να πάρει ένα καλό μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας, ρίχνεται συχνά σε προετοιμασία παιχνιδιών. Πρόκειται, ωστόσο, για ένα λεπτό βήμα, καθώς οι δύο τύποι κρέατος πρέπει να προεπεξεργάζονται με διάφορους τρόπους. Ενώ τα αρπακτικά ζώα ή τα εκτρεφόμενα ζώα - με λίγες άλλες εξαιρέσεις - μπορούν να μαριναριστούν με την επαναχρησιμοποίηση του υγρού στη μαγειρική, το μαύρο κρέας δεν είναι απολύτως. Η μαρινάρισμα των θηραμάτων έχει συχνά πρωτίστως το σκοπό της απομάκρυνσης των ανεπιθύμητων αρωματικών συστατικών από το κρέας. με την επαναχρησιμοποίηση της μαρινάδας θα εξουδετερώσουμε εντελώς την προεπεξεργασία που είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση της μυρωδιάς της "άγριας" - τυπικής, για παράδειγμα, των μεγάλων αρσενικών αγριόχοιρων
Πριν ξεκινήσετε τη συγκόλληση, τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά. Η ριζοβολία, η πρόσδεση και το λαρδί, αλλά κυρίως η ξήρανση, διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο. Έχοντας να αρχίσει να μαυρίζει, δεν είναι σκόπιμο να ρίχνετε το κρέας ή τα ψάρια ακόμα υγρό ή ακόμα και υγρό. Αυτό εμποδίζει την επιφανειακή διαστρωμάτωση και ανατρέπει τη διαδικασία - δείτε τη διαδικασία Maillard
Κατά τη διάρκεια του καφέ στο μπλέντερ απευθείας στη σόμπα, θυμηθείτε να κάνετε γρήγορη διέλευση από όλες τις πλευρές του φαγητού, μετά από το οποίο ξεθωριάζει, στη συνέχεια προσθέστε τη μαρινάδα ή / και άλλα υγρά μειώνοντας τη φλόγα - όπως ζωμό, σάλτσα ντομάτας κλπ. . Μόλις ο υγρός πυθμένας αρχίσει να σιγοβράζει ομοιόμορφα, καλύψτε και βάλτε το στο φούρνο. αφήνοντας το πάρα πολύ στη σόμπα, ειδικά σε υπερβολικά υψηλή φλόγα, υπάρχει κίνδυνος σκλήρυνσης του κρέατος αυξάνοντας - λόγω της συρρίκνωσης των ινών κολλαγόνου - υπερβολικά το βασικό υγρό. τότε το κρέας θα βράσει
Τα ψημένα κρέατα δεν πρέπει να μετατραπούν - ειδικά τα ψάρια - με μόνη εξαίρεση τη φάση της καφέ χρώματος. ο κίνδυνος θα ήταν να τα καταρρεύσει. Για να είναι ομοιόμορφο το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να τα βάζετε / βρεμάτε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας στο φούρνο
Είναι απαραίτητο να αποφεύγετε πάρα πολύ το λείανση των άκρων της χοάνης. μην ξεχνάμε ότι όσον αφορά το μαγειρικό σκεύασμα είναι ευαίσθητο, επιτυγχάνονται κορυφές 150 ° C. Οι βρώμικες άκρες τείνουν να καίγονται, απελευθερώνοντας ανεπιθύμητα οργανοληπτικά και γευστικά συστατικά.

Είστε χορτοφάγος αλλά δεν θέλετε να σταματήσετε να τρώτε ωραίο σουβλάκι; Δοκιμάστε τη συνταγή βίντεο της Alice: Λαχανικά Braised για το Πάσχα. Για να δείτε το βίντεο κάντε κλικ παρακάτω.

Λαχανικά βραστά για το Πάσχα

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες του βοείου κρέατος

ΠΡΟΣΟΧΗ! Η ακόλουθη διατροφική μετάφραση θα επικεντρωθεί σε μια μεσαία αποκοπή, πιο συγκεκριμένα μια οπίσθια περικοπή πλούσια σε κολλαγόνο που ονομάζεται υπο-δέσμη. Η συνταγή μπορεί να επικαλυφθεί με εκείνη που περιγράφηκε παραπάνω, αναμειγνύοντας το μέσο μαγειρέματος αλλά χωρίς πάχυνση με αμυλούχο αλεύρι.

Το κοτόπουλο είναι μια συνταγή που ανήκει στην ομάδα κύριων πιάτων ή πιάτων και διατηρεί τις περισσότερες από τις θρεπτικές ιδιότητες του κύριου συστατικού: το υπο-πιάτο. Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι η θερμιδική πρόσληψη διακυβεύεται από την παρουσία του μαγειρικού υγρού και των λαχανικών, τα οποία αντιπροσωπεύουν περίπου το 50% του συνολικού όγκου.

Πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες - ιδιαίτερα υδατοδιαλυτές Β-ομάδες - και μέταλλα - ειδικά σιδήρου, φωσφόρου, ψευδαργύρου - ειδικά για το κρέας, αυτό το προϊόν αποτελεί μέρος της πρώτης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων.

Το νωπό βόειο κρέας είναι μια μεσαίου μεγέθους συνταγή ενέργειας. Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τελικά ίχνη υδατανθράκων. Τα λιπαρά οξέα τείνουν να είναι ακόρεστα και πεπτίδια με υψηλή βιολογική αξία - δηλαδή, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές αναλογίες και ποσότητες σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλοί λόγω της παρουσίας φρουκτόζης στα λαχανικά (ενδεχομένως λακτόζης στο βούτυρο).

Το βόειο κρέας περιέχει ένα μη σημαντικό κλάσμα ινών και μια σημαντική ποσότητα χοληστερόλης. Τα πουρίνες και το αμινοξύ φαινυλαλανίνη είναι άφθονα. Η λακτόζη εμφανίζεται σε απίθανες ποσότητες. αντικαθιστώντας το βούτυρο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αυτό θα ήταν απούσα. Αν το αλεύρι σίτου δεν χρησιμοποιείται για την πυκνότητα του πυθμένα, η γλουτένη απουσιάζει επίσης. Η ισταμίνη είναι απούσα ή άσχετη.

Το βόειο κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες διαλυτές στο νερό, όπως η θειαμίνη (Β1), η ριβοφλαβίνη (vit B2), η νιασίνη (PP), η πυριδοξίνη (Β6) και η κοβαλαμίνη (Β12). καμία σε ποσότητες που να θεωρούνται άφθονα. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Α, κατανοητή ως ρετινόλη και ισοδύναμα για παράδειγμα καροτενοειδή (ΡΑΕ). Ορισμένα ορυκτά όπως ο σίδηρος - ιδιαίτερα βιοδιαθέσιμα - και ο φωσφόρος είναι αξιοθαύμαστα. η ποσότητα του ψευδαργύρου είναι δίκαιη.

θρεπτικός	ποσότητα "
νερό	77, 91 g
πρωτεΐνη	10, 84 g
Τα λιπίδια	7, 84 g
Κορεσμένα λιπαρά οξέα	2, 61 g
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	3, 99 g
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	0, 43 g
χοληστερίνη	29, 0 mg
TOT Υδατάνθρακες	1, 80 g
Άμυλο / Γλυκογόνο	- g
Διαλυτή ζάχαρη	- g
Ίνες τροφίμων	0, 7 g
διαλυτός	- g
αδιάλυτος	- g
ενέργεια	123, 2 kcal
νάτριο	59, 6 mg
κάλιο	253, 5 mg
σίδερο	1, 0 mg
ποδόσφαιρο	22.12 mg
φώσφορος	111, 5 mg
μαγνήσιο	- mg
ψευδάργυρος	2, 0 mg
χαλκός	- mg
σελήνιο	- mcg
Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1	0, 06 mg
Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2	0, 10 mg
Νιασίνη ή βιταμίνη ΡΡ	3, 27 mg
Βιταμίνη Β6	0, 38 mg
φυλλικό οξύ	3, 35 mcg
Βιταμίνη Β12	- mcg
Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ	5.69 mg
Βιταμίνη Α ή ΡΑΕ	156.36 ΡΑΕ
Βιταμίνη D	0, 0 IU
Βιταμίνη Κ	- mcg
Βιταμίνη Ε ή Αλφα Τοκοφερόλη	0, 77 mg

διατροφή

Βόειο κρέας στη διατροφή

Το νωπό βόειο κρέας είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται στις περισσότερες δίαιτες για υγιείς ανθρώπους, αλλά όχι συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Έχει μια μάλλον τρυφερή συνοχή, η οποία δείχνει μια τέλεια ζελατινοποίηση του συνδετικού ιστού. Από την άλλη πλευρά, λόγω της αφθονίας των πρωτεϊνών και της μακρόχρονης μαγειρέματος - που διακυβεύει τη φυσική δομή που επιδεινώνει την πέψη - πρέπει να αποφεύγονται σημαντικές ποσότητες βοείου κρέατος - ιδιαίτερα στο βραδινό γεύμα - σε περίπτωση επιπλοκών ή ασθενειών όπως : δυσπεψία, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, διαφραγματοκήλη, γαστρίτιδα και γαστρικό έλκος.

Φέρνοντας μια μέση-υψηλή ποσότητα θερμίδων, που παρέχεται κυρίως από τα λιπίδια, το βόειο κρέας δε συνιστάται στη δίαιτα απώλειας βάρους έναντι του υπερβολικού βάρους και ιδιαίτερα της παχυσαρκίας - το οποίο αντίθετα πρέπει να είναι χαμηλών θερμίδων και κανονιολιπιδίων.

Πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, είναι πολύ χρήσιμο στη διατροφή εκείνων που βρίσκονται σε συνθήκες αυξημένης ανάγκης για όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. για παράδειγμα: εγκυμοσύνη και γαλουχία, ανάπτυξη, εξαιρετικά έντονος ή / και παρατεταμένος αθλητισμός, γήρας - λόγω διατροφικής διαταραχής και τάσης γαστρικής απορρόφησης - παθολογικής δυσαπορρόφησης, ανάκτησης από ειδικό ή γενικευμένο υποσιτισμό κ.λπ.

Για τη μέση περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά, πρέπει να καταναλώνεται όσον αφορά τη δίαιτα κατά της υπερχοληστερολαιμίας - μια κατάσταση που εκμεταλλεύεται αντί της αύξησης των ακόρεστων λιπαρών οξέων της ομάδας ωμέγα 3, ωμέγα 6 και ωμέγα 9. Είναι ουδέτερο τρόφιμο δίαιτες που απευθύνονται σε άτομα που πάσχουν από υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπέρταση, υπό την προϋπόθεση ότι αυτές οι καταστάσεις δεν συνδέονται με σοβαρό υπέρβαρο - στο οποίο, όπως είπαμε, η συνταγή δεν είναι επαρκής.

Το βόειο κρέας είναι ένα από τα προϊόντα που πρέπει να αποφεύγεται ή να καταναλώνεται με υπερβολική μετριοπάθεια, στην περίπτωση της υπερουρικαιμίας - ειδικά με την τάση να γκρουπ επιθέσεις - και της θλίψης ή νεφρικής λιθίας με κρυστάλλους ουρικού οξέος. Πρέπει να απομακρυνθεί πλήρως από τη διατροφή με φαινυλκετονουρία. Αντενδείκνυται για σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη παρουσία βουτύρου. Εάν είναι απαλλαγμένο από αλεύρι σίτου, δεν είναι επιβλαβές για τον κοιλιοκάκη. θα πρέπει επίσης να είναι ακίνδυνη για τη δυσανεξία στην ισταμίνη.

Το κοτόπουλο είναι μια αξιόλογη πηγή βιολογικού σιδήρου και συμμετέχει στην κάλυψη των μεταβολικών αναγκών, υψηλότερη στις γόνιμες, τις έγκυες, τους μαραθωνοδρόμους και τους χορτοφάγους - ειδικά στους vegans που προφανώς δεν θα έτρωγαν ποτέ αυτό το φαγητό. Σημείωση : η ανεπάρκεια σιδήρου μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία λόγω ανεπάρκειας σιδήρου. Το βόειο κρέας συμβάλλει στην ικανοποίηση της απαίτησης φωσφόρου, ενός πολύ άφθονου ορυκτού στο σώμα - ιδιαίτερα στα οστά με τη μορφή υδροξυαπατίτη, στα φωσφολιπίδια των κυτταρικών μεμβρανών και στον νευρικό ιστό κλπ. Η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο - απαραίτητη για την παραγωγή ορμονών και τα αντιοξειδωτικά ένζυμα - είναι αισθητή αλλά όχι ιδιαίτερα υψηλή.

Το βόειο κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, με όλους τους συνενζυματικούς παράγοντες μεγάλης σημασίας στις κυτταρικές διεργασίες. Επομένως, μπορεί να θεωρηθεί εξαιρετική υποστήριξη για τη λειτουργία των διαφόρων ιστών του σώματος. Η ρετινόλη (βιταμίνη A) είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της οπτικής, της αναπαραγωγικής λειτουργίας και της κυτταρικής διαφοροποίησης. το ισοδύναμο ρετινόλης αντί - για παράδειγμα τα καροτενοειδή, οι πρόδρομοι βιταμινών του προηγούμενου - έχουν αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.

Δεν επιτρέπεται στη χορτοφαγική και vegan δίαιτα. Η καταλληλότητα των μουσουλμανικών και εβραϊκών θρησκειών μπορεί να διακυβευτεί από το είδος της σφαγής και τη σύνδεση του κρέατος με άλλα συστατικά.

Μετά το μαγείρεμα υψηλότερο από το κανονικό, επιτρέπεται επίσης στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το μέσο μερίδιο του βοείου κρέατος είναι περίπου 100-150 g (125-185 kcal).