Κατηγορία δημητριακά και παράγωγα

γενικότητα Το ψωμί Carasau είναι ένα ιταλικό παραδοσιακό αγροτοβιομηχανικό προϊόν (PAT), το οποίο έχει τις ρίζες του στην περιοχή της Σαρδηνίας (επαρχία Nuoro). Πρόκειται για ένα ψημένο φαγητό με βάση το σκληρό σιτάρι, το οποίο είναι μέρος του ψωμιού και της συναφούς ομάδας, αν και - λόγω του χαρακτηριστικού του σχήματος - μοιάζει πολύ περισσότερο με ένα είδος "γκοφρέ". όχι τυχαία, το ψωμί carasau είναι επίσης γνωστό ως "μουσικό χαρτί". Η κατανάλωση ενέργειας του ψωμιού carasau είναι υψηλή (δεδομένου ότι περιέχει πολύ λίγο νερό) και οι υδατάνθρακες επικρατούν έναντι άλλων εν

Το παλιό ψωμί είναι παλιό ψωμί ή μάλλον ψωμί που δεν είναι πλέον φρέσκο ​​και σκληρό. Πιο συγκεκριμένα, το παλιό ψωμί έχει μια κρούστα που δεν είναι πιο τραγανή και προφανώς μαλακή (λόγω της απορρόφησης εσωτερικού νερού), ενώ η ψίχα είναι σκληρή και εύθρυπτη στην αφή. Είναι κοινή άποψη ότι, λόγω της έκθεσης στον ξηρό αέρα, το ψωμί παραμένει αδρανές λόγω της μείωσης του ελεύθερου νερού (AW - Activity Water), προς όφελος της διατροφικής συγκέντρωσης, με αύξηση της συνολικής θερμικής

Αδέσμευτο ψωμί Το άχυρο ή το άζυτο ψωμί είναι ένας τύπος ψωμιού χωρίς μαγιά. η συνταγή απαιτεί την ένωση αλευριού με βάση δημητριακά ολικής αλέσεως και νερό, αλλά χωρίς την προσθήκη ζύμης, συνεπώς, ελλείψει μικροβιακής ζύμωσης. Αρχικά, αβλαβή ψωμί ήταν μαγειρεμένο στην επιφάνεια των "θερμών λίθων"? αργότερα, παρά την εμφάνιση νέων μαγειρικών τεχνικών και την ανακάλυψη άλλων συστατικών, για θρησκευτικ

Τι είναι το ψωμί Matera; Το Pane di Matera είναι ένα είδος ιταλικού ψωμιού, τυπικό της επαρχίας Matera (Basilicata). Παράγεται αποκλειστικά με σκληρό σιτάρι ( Triticum durum ), το ψωμί της Matera είναι γνωστό τόσο για το αρχικό της σύστημα επεξεργασίας όσο και για το τυπικό σχήμα "cornetto" ή "alto alto". Σήμερα, αναγνωρίζεται ως προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP) Το Pane di Matera είναι μια φυσική πηγή ενέργειας από υδατάνθρακες και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλ

γενικότητα Τι είναι το ψωμί Altamura; Το ψωμί της Altamura είναι ένα ιταλικό ψωμί, χαρακτηριστικό του ομώνυμου δήμου Pugliese που βρίσκεται στην επαρχία Μπάρι και παράγεται αποκλειστικά με τοπικό αλεύρι σκληρού σίτου. Από το 2003, το ψωμί της Altamura έχει απονεμηθεί το DOP: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Εκτός από τις γνωστές οργανοληπτικές και γευστικές ιδιότητες, τ

Τι είναι το Gragnano Pasta Το ζυμαρικό Gragnano είναι ένα ζυμαρικό από σιμιγδάλι σκληρού σίτου, το οποίο παράγεται με τον ίδιο όνομα στο ναπολιτάνικο δήμο. Για πολλά χρόνια, η ποιότητα αυτού του ζυμαρικού έχει επιβεβαιωθεί από τα βραβεία: PAT (Παραδοσιακό αγροτοβιομηχανικό προϊόν) και IGP (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη). Παράγεται με τον παραδοσιακό τρόπο, τα ζυμαρικά Gragnano είναι διάσημα σε όλο τον κόσμο για τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του. Συγκεκριμένα, διακρίνεται από τις συνειρμούς του πορώδους και της τραχύτητας, που λαμβάνονται με το

γενικότητα Τι είναι ζυμαρικά από ρύζι; Η πάστα ρυζιού είναι προϊόν διατροφής βασισμένο σε αλεύρι ρυζιού. Υπάρχουν κυρίως δύο είδη ζυμαρικών από ρύζι: Ρύζι ζυμαρικά ή ρύζι noodles Αναπληρωτής ιταλικών ζυμαρικών με βάση το σιτάρι . Πολύ διαφορετικά στο σχήμα, το μέγεθος, τη γεύση και τις μαγειρικές εφαρμογές, αυτοί οι δύο τύποι ζυμαρικών από ρύζι είναι μάλλον παρόμοιοι όσον αφορά τη διατροφή. Επιπλέον, χρησιμο

γενικότητα Τα αυγά ζυμαρικά είναι μια βασική προετοιμασία της ιταλικής κουζίνας, ειδικά στην περιοχή Emilia. Πρόκειται για μια απλή ζύμη που βασίζεται σε αυγά ορνίθων και αλεύρι σίτου, χωρισμένη σε μικρά κανονικά σχήματα και προοριζόμενη για μαγείρεμα με υγρή θερμότητα. ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι όροι ζυμαρικά αυγών και φρέσκα ζυμαρικά ΔΕΝ είναι αναγκαστικά συνώνυμα. Στην πράξη, τα ζυμαρικά αυγών μπορούν να είναι και νωπά και αποξηραμένα. τα νωπά ζυμαρικά αυγών θεωρούνται νωπά στο σπίτι, στο εργαστήρ

γενικότητα Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως είναι φυτικά τρόφιμα που προέρχονται από την ανάμιξη νερού και ολόκληρου σιμιγδαλιού σκληρού σίτου (διωνυμική ονοματολογία: Triticum turgidum durum ). Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως αναγνωρίζονται από τους ειδικούς κανονισμούς παραγωγής και είναι ένα ΤΥΠΙΚΟ ΙΤΑΛΙΚΟ προϊόν. Επιπλέον, μπορεί ε

γενικότητα Η piadina ή η "piadina romagnola" είναι μια τροφή που προέρχεται από σιτηρά, τυπικά της περιοχής της Emilia Romagna. Ακόμη και η προέλευσή του το βλέπει ως πρωταγωνιστή της κεντρο-βόρειας παράδοσης, πιο συγκεκριμένα της ακτής της Αδριατικής (Romagna και Marche-Pesaro). Λίγο προς τα βόρεια, το άλειρεγκο της piadina με βάση την Εμίλια αντιπροσωπεύεται από την τίγλλα. Η Piadina βρίσκεται στον επίσημο κατάλογο των παραδοσιακών ιταλικών προϊόντ