γενικότητα
Το ψωμί Carasau είναι ένα ιταλικό παραδοσιακό αγροτοβιομηχανικό προϊόν (PAT), το οποίο έχει τις ρίζες του στην περιοχή της Σαρδηνίας (επαρχία Nuoro). Πρόκειται για ένα ψημένο φαγητό με βάση το σκληρό σιτάρι, το οποίο είναι μέρος του ψωμιού και της συναφούς ομάδας, αν και - λόγω του χαρακτηριστικού του σχήματος - μοιάζει πολύ περισσότερο με ένα είδος "γκοφρέ". όχι τυχαία, το ψωμί carasau είναι επίσης γνωστό ως "μουσικό χαρτί".
Από γαστρονομική άποψη, το ψωμί carasau αντικατοπτρίζει εξαιρετικά το κλασικό ψωμί. Από την άλλη πλευρά, δεν περιέχει ψωμί, γι 'αυτό απολαμβάνει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. ως εκ τούτου αντιπροσωπεύει ένα εξαιρετικό ταξιδιωτικό φαγητό.
περιγραφή
Το ψωμί Carasau έχει την εμφάνιση ενός πραγματικού τραγανιού γκοφρέτα. αποτελείται από κυκλικά φύλλα (όπως αναμένεται, παρόμοια με τα μεγάλα γκοφρέτες), συνολικά χωρίς ψίχουλα, πλάτους όχι μεγαλύτερου από 40 εκατοστά και πάχους που δεν μπορεί να προσδιοριστεί ποσοτικά. Το χρώμα είναι χρυσή, η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα θυμίζουν έντονα τις συμβουλές των δημητριακών, σιτηρών και φούρνου.
Οι πρώτες ύλες του ψωμιού carasau είναι: σιμιγδάλι, νερό, μαγιά και αλάτι από την περιοχή της Σαρδηνίας. θα τα αναλύσουμε λεπτομερέστερα στην επόμενη παράγραφο.
Παραγωγή ψωμιού Carasau: Σύστημα, Εξοπλισμός και Εγκαταστάσεις
Πρώτα απ 'όλα, αναφέρουμε την ΠΟΙΟΤΗΤΑ των απαραίτητων πρώτων υλών: το αλεύρι για το ψωμί carasau είναι σκληρό σιτάρι εκ νέου, το οποίο αναπτύσσεται αποκλειστικά στην περιοχή της Σαρδηνίας. οι ζυμώσεις είναι φυσικές και όχι τεχνητές (όπως η χημική ζύμη). το άλας είναι θαλάσσιας προέλευσης (επομένως πλούσιο σε ιώδιο) και από φυσική προέλευση. Τέλος, το νερό είναι πλήρως αποχλωριωμένο.
Το ψωμί Carasau πρέπει να παράγεται με αυστηρή τήρηση 4 βασικών βημάτων. Οι 4 φάσεις επεξεργασίας συνοψίζονται ως εξής:
- Συστατικό μίγμα. το μείγμα επεξεργάζεται μέχρις ότου ληφθεί μία ελαστική και ομαλή ζύμη.
- 2 διόγκωση. η πρώτη αφορά τη ζύμη και διαρκεί περίπου 30 '. Ακολούθως, λαμβάνονται κυκλικά φύλλα που υφίστανται περαιτέρω διόγκωση επί ειδικών σεντονιών, βαμβακερών ή κάνναβης για περίπου δύο ώρες.
- Μαγειρική? λαμβάνει χώρα στον φούρνο, ο οποίος πρέπει να φθάσει σε θερμοκρασία 450-550 ° C. οι δίσκοι τοποθετούνται μέσα στο όργανο μαγειρέματος και διογκώνονται αμέσως σαν ένα είδος "μπαλόνι". Αυτό πρέπει να εκχυλιστεί αμέσως και να κοπεί σταυρωτά για να ληφθούν 2 δίσκοι για να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο (σε ελαφριά συμπίεση).
- Carasatura (μπισκότο); είναι η πιο χαρακτηριστική φάση. Αποτελείται από ένα δεύτερο ψήσιμο των δίσκων για να τα καφετί και να τα ψήσει. Τότε θα εξάγονται και θα στοιβάζονται περαιτέρω (και πάλι με ελαφρά συμπίεση) εξασφαλίζοντας ότι η διάταξη δεν προκαλεί θραύση των δίσκων στη συσκευασία.
Σήμερα και το ψωμί carasau (παρά το παραδοσιακό φαγητό) παράγεται με ένα ορισμένο επίπεδο αυτοματοποίησης. Η αρχική ένωση απαιτεί τη χρήση ενός ζυμωτηρίου και οι δίσκοι λαμβάνονται με τη δράση ενός μηχανήματος. Η συσκευασία πραγματοποιείται σε δοχεία για σφράγιση τροφίμων.
Σύμφωνα με τις πειθαρχικές διαδικασίες παραγωγής, οι εργασίες επεξεργασίας και συσκευασίας πρέπει να διεξάγονται σε ειδικές εγκαταστάσεις που βρίσκονται στο περιφερειακό έδαφος. Η αυτοματοποίηση στην οποία αναφέραμε έχει ως στόχο την εξασφάλιση των καλύτερων ποιοτικών και οργανοληπτικών προτύπων. οι δομές που χρησιμοποιούνται πρέπει να προετοιμαστούν για τη σωστή ανταλλαγή αέρα, φωτισμό, δάπεδα και υγιεινές υγειονομικές ρυθμίσεις.
Γαστρονομία και διατροφικά χαρακτηριστικά του ψωμιού Carasau
Το ψωμί Carasau μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς τρόπους και οι συνταγές που το περιλαμβάνουν είναι πραγματικά αμέτρητες. Η ξηρή κατανάλωση είναι ιδιαίτερα ευχάριστη, χάρη στη συνοχή της ρωγμής. δεν υπάρχει έλλειψη μικρών επεξεργασιών, όπως το παρθένο ελαιόλαδο (χρίσιμο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτισμα και ψήσιμο στο φούρνο) και πιο πολύπλοκες φόρμουλες, όπως το παράθυρο frattàu (παρόμοιο με λαζάνια).
Η διατροφική συμβολή του ψωμιού carasau δεν προσδιορίζεται σε καμία βάση δεδομένων των ερευνητικών ιδρυμάτων για τρόφιμα και ποτά, αλλά είναι δυνατόν να δηλωθεί ότι δεν διαφέρει πολύ από αυτή των ξηρών ζυμαρικών. Οι αναγνώστες θα αναρωτηθούν γιατί θα πρέπει να μοιάζουν περισσότερο με ζυμαρικά από το κλασικό ψωμί: η απάντηση δεν είναι περίπλοκη! Πρώτα απ 'όλα, το παράθυρο carasau ΔΕΝ περιέχει λίπος καρυκεύματος, επομένως η προσφορά λιπιδίων είναι εντελώς περιθωριακή. Δεύτερον, όπως έχουμε ήδη πει, αυτό το φαγητό μεταφέρεται πίσω στο φούρνο και δεν έχει ψίχουλο. αυτό σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε νερό μειώνεται στο ελάχιστο. Τελικά, το ψωμί carasau φέρνει περίπου 20% περισσότερο kcal από το λευκό ψωμί με ψωμί, αλλά οι θερμίδες αυτές προέρχονται σχεδόν αποκλειστικά από σύνθετους υδατάνθρακες. τα λιπίδια είναι ασήμαντα και οι πρωτεΐνες δεν είναι σημαντικές. Όλα τα άλλα θρεπτικά συστατικά του ψωμιού carasau (μεταλλικά άλατα και βιταμίνες) είναι σχεδόν υπερτιθέμενα (αλλά ελαφρώς υψηλότερα) από αυτά του παραδοσιακού ψωμιού.
Το ψωμί Carasau είναι ένα τρόφιμο που περιέχει γλουτένη και δεν είναι κατάλληλο για κοιλιοκάκη. Επιπλέον, υπερβολικές δόσεις αυτού του προϊόντος ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΟΝΤΑΙ σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Υπάρχουν, ή μάλλον "υπήρχαν", διαφορετικοί τύποι ψωμιού carasau από τον παραδοσιακό. Το προϊόν που περιγράφηκε μέχρι τώρα είναι το εξευγενισμένο, πράγμα που σημαίνει ότι στο παρελθόν ήταν το ψημένο προϊόν για τις ανώτερες κοινωνικές τάξεις. Αντίθετα, οι λιγότερο προνομιούχες τάξεις κατανάλωναν ψωμί καρασαού από αλεύρι και πίτουρο κριθαριού.
Καρυάτο πίτα ψωμιού με κολοκυθάκια Stracchino και Asiago
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΤοποθεσίες αναφοράς:
- Παραδοσιακό προϊόν της Σαρδηνίας - Pane Carasau - //www.sardegnaagricoltura.it/
