Ρύζι σε λευκό

ορισμός

Το λευκό ρύζι δεν αποτελεί ειδική συνταγή, αλλά ένα επίθετο που αποδίδεται σε διαφορετικά παρασκευάσματα με ρύζι, τα οποία μοιράζονται την απουσία καρυκευμάτων ή συστατικών διαφορετικών χρωμάτων σε σύγκριση με το γυαλισμένο ρύζι.

Το άσπρο ρύζι μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους: ριζότο, βρασμένο ρύζι, ρύζι gohan, ρύζι μαγειρεμένο με γάλα, πιλάφι και / ή ψημένο ρύζι κλπ.

Ορισμένοι πιστεύουν ότι το λευκό ρύζι είναι η πιο κατάλληλη συνταγή για τη διατροφή των ασθενών και, γενικότερα, για όσους πάσχουν από διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το λευκό ρύζι είναι επίσης ένα παρασκεύασμα που χρησιμοποιείται ευρέως από τους αθλητές. στην πραγματικότητα, είναι ένα έγκυρο φαγητό:

• προ-προπόνηση (ενεργοποίηση), σε μικρές μερίδες που πρέπει να λαμβάνονται τουλάχιστον 30-60 'πριν από την προπόνηση (ανάλογα με τη συγκεκριμένη περίπτωση)
• και μετά την προπόνηση, που καταναλώνεται μόλις τελειώσει η συνεδρία (μέσα σε 15 'ως ανεξάρτητη επαναπλήρωση γλυκογόνου ινσουλίνης και / ή στο επόμενο γεύμα ως αναμνηστική ινσουλίνη).

Η χρήση του ελαίου / βουτύρου στη συνταγή για το άσπρο ρύζι βελτιώνει την ευχάριστη γεύση του, αλλά μπορεί να γίνει ένα δυσμενή στοιχείο. από την άποψη αυτή, για να αποφευχθεί η κατανάλωση ρυζιού χωρίς λίπος, αλλά πλήρως κολλημένη, αρκεί να σέβομαι μερικά μικρά κόλπα που θα απαριθμήσουμε παρακάτω.

Τύποι Ρύζι σε Λευκό

Για την παρασκευή του λευκού ρυζιού μπορείτε να επιλέξετε τα πιο εκλεπτυσμένα μεταξύ των πολλών τύπων ρυζιού: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, άγριο, κόκκινο, thai, basmati, κολλώδες κλπ.

Επιπλέον, ανάλογα με την περίπτωση, διατίθενται διάφοροι τύποι ρυζιού: ολικής άλεσης (με γλουτέλλα), λευκό (λευκασμένο και όχι), προψημένο (προψημένο βιομηχανικά), βλαστήθηκε κλπ.

Το λευκό ρύζι μπορεί επομένως να ερμηνευτεί εφαρμόζοντας διάφορες συνταγές. Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

Βραστά Ρύζι

Δεν απαιτεί τη χρήση συγκεκριμένων ποικιλιών. Ωστόσο, είναι καλύτερο να θυμάστε ότι το καστανό ρύζι έχει πολύ μεγάλους χρόνους μαγειρέματος.

Το βρασμένο ρύζι παρασκευάζεται με εμβάπτιση του ρυζιού σε βραστό νερό (ενδεχομένως αλατισμένο) για το χρόνο που απαιτείται για το πλήρες μαγείρεμα (λεπτομέρειες που αναγράφονται στη συσκευασία).

Στο τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει να στραγγίσει και να καταναλωθεί ή να αφεθεί να κρυώσει (πολύ σημαντική φάση). Στην πραγματικότητα, αν παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, το βρασμένο ρύζι έχει δύο μειονεκτήματα: τα αρώματα και τα ραβδιά. Για να αντιμετωπιστεί ένα παρόμοιο ανεπιθύμητο αποτέλεσμα, είναι δυνατό να προχωρήσουμε με δύο διαφορετικούς τρόπους:

1. Απλώστε το σε ένα δίσκο ψησίματος, λιπάνετε με αρκετό λάδι και αφήστε το να ξεκουραστεί ή ακόμα καλύτερα να το βγάλετε με το κατάλληλο εργαλείο
2. Βυθίστε το σε κρύο νερό, ενδεχομένως και με πάγο, αποστραγγίστε το και στεγνώστε το απλώνοντάς το σε μια πετσέτα.

Προφανώς, χρησιμοποιώντας το άσπρο ρύζι (το οποίο αποτελείται μόνο από το αμυλούχο ενδοσπέρμιο), αυτό πάντα θα τείνει να κολλάει ελαφρώς. Σίγουρα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με τον προψημένο, τον πιο κατάλληλο τύπο ρυζιού για βρασμό.

Όρυζα Gohan

Πολύ χρησιμοποιείται για το σούσι, είναι μια τυπική ιαπωνική μέθοδος μαγειρέματος.

Τα συστατικά για το ρύζι gohan είναι: νερό, ξύδι ρυζιού, ζάχαρη, αλάτι και φύκια.

• Το πρώτο βήμα της διαδικασίας είναι η απομάκρυνση του αμύλου από το ρύζι, το ξεβγάζοντάς το σε ένα μπολ μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. τότε πρέπει να στεγνώσει.
• Εν τω μεταξύ, βράζουμε νερό με τα φύκια και βυθίζουμε το ρύζι, μαγειρεύοντας σε μέτρια φλόγα για περίπου 10 '(με καπάκι). Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και συνεχίστε για άλλα 12 λεπτά.
• Απενεργοποιήστε και αφήστε το ρύζι στο δοχείο για άλλα 10 'χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι. Εν τω μεταξύ, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο ξύδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Μετά από 10 λεπτά ανοίξτε το τηγάνι ρυζιού και αφαιρέστε τα φύκια.
• Βάλτε το ρύζι σε ένα ξύλινο δοχείο και προσθέστε το καρύκευμα, καλύπτοντας τα πάντα.

Αυτή η ασιατική έκδοση του λευκού ρυζιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι και, ως υποκατάστατο του δυτικού ψωμιού, συνοδεύει διάφορες προετοιμασίες.

Τι είναι το σούσι και πώς να φτιάξετε ρύζι

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Pilaf και / ή Cotto στο ρυζι Forno

Αυτή η περίεργη τεχνική μαγειρέματος, που χρησιμοποιείται ελάχιστα στην Ιταλία, μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη για να εξοικονομήσετε χώρο ανάμεσα στις εστίες ή να επωφεληθείτε πλήρως από τη χρήση του φούρνου που έχει ήδη προσφερθεί για άλλες συνταγές (όπως, όπως γνωρίζουμε, είναι μια συσκευή με ελάχιστη κατανάλωση) σημαντική).

Το φούρνο που ψήνεται με φούρνο εμπνέεται από το λεγόμενο "πιλάφι ρυζιού". το τελευταίο (πιθανώς ινδικής ή τουρκικής προέλευσης) είναι το αποτέλεσμα μιας μικτής μαγειρικής.

• Σε μια κατσαρόλα, φτιάξτε το ρύζι με βούτυρο, κρεμμύδι, κανέλα και γαρίφαλο. Στη συνέχεια, μέσα στο ίδιο, προσθέστε λίγο ζωμό ή βραστό νερό (ποσοστό ζωμού / ρύζι 2, 6: 1). Καλύψτε και συνεχίστε το ψήσιμο στον φούρνο (180-200 ° C) για 20 'χωρίς ανάδευση.

Το ψημένο ρύζι, από την άλλη πλευρά, είναι ακόμη πιο απλό και πιο γρήγορο. Για ένα βέλτιστο αποτέλεσμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε το βρασμένο ρύζι. με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να αποφευχθεί το φρυγανισμό.

• Επομένως, αρκεί η τοποθέτηση του ρυζιού και του ζωμού σε κατσαρόλα ή σε ψησταριά ψηλής πλευράς, κάλυψη με σφράγιση όσο το δυνατόν περισσότερο και ψήσιμο σε θερμοκρασία και χρόνο που αναφέρθηκε παραπάνω.

Το Pilaf ή / και το φούρνο ψημένο στο φούρνο, όπως το gohan, είναι ένα άσπρο ρύζι που είναι ένα τέλειο συμπλήρωμα σε πολλά παρασκευάσματα (νόστιμο κρέας, ψάρι, τηγανητό κλπ.). Η ιδιαιτερότητα του ρυζιού pilaf είναι ότι, αν και δεν πρέπει ποτέ να αναμιχθεί, στο τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να είναι ακόμα αποφλοιωμένο.

Ριζότο στο Λευκό

Το ριζότο σε λευκό είναι μια γνωστή ιταλική συνταγή, αν και, για να πούμε την αλήθεια, συχνά συγχέεται με το ριζότο alla parmigiana (πιο δομημένο και θερμιδικό). οι πιο κατάλληλοι τύποι ρυζιού είναι οι carnaroli, vialone nano, arborio, baldo και ribe (μη προψημένοι).

Χωρίς να πάμε πολύ μακριά, ας συνοψίσουμε εν συντομία πώς να την προετοιμάσουμε:

• τα συστατικά είναι: ρύζι, έλαιο ή βούτυρο, ζωμός νερού ή λαχανικών και ενδεχομένως αλάτι.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή:

• ζεσταίνετε το λάδι ή το βούτυρο και ελαφρά τοστ το ρύζι σε μέτρια φωτιά.
• στη συνέχεια, μια κουτάλα κάθε φορά, προσθέστε το ζωμό ή το βραστό νερό (πάντα περιμένοντας να στεγνώσει πριν προσθέσετε περισσότερα).
• Ολοκληρώστε το μαγείρεμα με ξήρανση μέχρι την επιθυμητή συνοχή και το κανονικό αλάτι.

Το ριζότο σε λευκό είναι μια πρώτη πορεία και πρέπει να σέβεται προσεκτικά τους χρόνους μαγειρέματος. δεν προσφέρεται για μεταφορά και πρέπει να καταναλώνεται ενώ εξακολουθεί να καπνίζει.

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να συγχέουμε το λευκό ριζότο με το ριζότο παρμεζάνα. Όπως ήταν αναμενόμενο, το τελευταίο είναι πιο δομημένο και νόστιμο. Σε σύγκριση με την προαναφερθείσα διαδικασία, προβλέπει:

• μετά το ψήσιμο, μια νόστιμη με ξηρό λευκό κρασί?
• την πιθανή χρήση ζωμού κρέατος (καλύτερα από το κοτόπουλο) ·
• το mothercatura με βούτυρο και άφθονο παρμεζάνα (μερικοί χρησιμοποιούν επίσης λίγο φρέσκια κρέμα).

Η διαφορά μεταξύ των δύο συνταγών είναι αρκετά σαφής και συνεπάγεται πάνω από όλα τη διακύμανση του περιεχομένου σε θρεπτικά συστατικά.

Ρύζι μαγειρεμένο στο γάλα

Δεν είναι το "RisoLatte", αλλά, μερικές φορές, είναι το κύριο συστατικό πολύ πιο πολύπλοκων συνταγών (όπως τηγανητές μπάλες γλυκού ρυζιού).

Διατροφική σύνθεση για 100 γραμ. "Riso Bollito"

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Χημική σύνθεση Τιμή για 100g Βρώσιμο μέρος 100% νερό 64, 7g πρωτεΐνη 2, 7g Ολικά λιπίδια 2, 1g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0, 37g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 1, 48g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0, 23g χοληστερίνη 0, 0mg Διαθέσιμοι υδατάνθρακες 30, 2g άμυλο 30.1 Διαλυτά σάκχαρα 0, 1 g Σύνολο ινών 0, 5 g Διαλυτές ίνες - g Αδιάλυτες ίνες - g Φυτικό οξύ - g πόσιμο 0.0g ενέργεια 143, 0kcal νάτριο 2, 5 mg κάλιο 43, 4mg σίδερο 0, 3 mg ποδόσφαιρο 19, 0mg φώσφορος 43, 4mg μαγνήσιο - mg ψευδάργυρος 0, 5 mg χαλκός - mg σελήνιο - μg θειαμίνη 0, 03mg Ριβοφλαβίνη 0, 02mg νικοτινικό οξύ 0, 60mg Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ. 0, 06μg Βιταμίνη C 0, 0mg Βιταμίνη Ε 0, 45mg

Το ρύζι που μαγειρεύεται στο γάλα παρασκευάζεται με το να σιγοβράζει (επομένως όχι πολύ δυνατά) το ρύζι (οποιαδήποτε ποικιλία) σε ένα μη κολλημένο κατσαρόλα με ολόκληρο αγελαδινό γάλα.

Το μαγείρεμα πρέπει να τελειώσει στην επιθυμητή συνοχή, ρυθμίζοντας με αλάτι.

Το χαρακτηριστικό αυτού του φαγητού, το οποίο θα μπορούσε να θεωρηθεί ως ένα ενιαίο πιάτο, είναι η αντίθεση της γλυκιάς (λακτόζης) με την αλμυρή.

Ακόμα και αυτό, όπως το ριζότο, δεν προσφέρεται για τη μεταφορά και αντιπροσωπεύει μια πρώτη πορεία που καταναλώνεται ζεστή και μόλις έτοιμη.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Όντας ο πιο ενδεικτικός τύπος λευκού ρυζιού, παρακάτω θα αναλύσουμε τα διατροφικά χαρακτηριστικά του βρασμένου χωρίς άλας και καρυκεύματος με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. τα συστατικά της συνταγής είναι:

• λευκό ρύζι 38g
• νερό 60g
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 2g.

Το λευκό ρύζι είναι προϊόν που αποτελεί μέρος της τρίτης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων και αποτελεί πρωτίστως πηγή αμύλου και διαιτητικών ινών.

Είναι ένα φυτικό τρόφιμο, με σημαντική ενεργειακή σημασία για τους υδατάνθρακες. οι άλλες θερμίδες προέρχονται από πεπτίδια και λιπίδια.

Τα γλυκίδια σε λευκό ρύζι είναι πολύπλοκα ή άμυλο. οι πρωτεΐνες είναι μεσαίας βιολογικής αξίας (λεπτομέρειες δεν υπάρχουν στον πίνακα) και τα κατά κύριο λόγο ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι πολύ σημαντικές.

Το προφίλ βιταμινών και αλατιού του λευκού ρυζιού δεν παρουσιάζει αξιοσημείωτα επίπεδα.

Το ρύζι σε λευκό είναι ένα τρόφιμο που μπορεί να περιγραφεί στις περισσότερες δίαιτες, με την προϋπόθεση ότι τα τμήματα σέβονται τυχόν παθολογικές καταστάσεις όπως η παχυσαρκία, η υπεργλυκαιμία ή ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και η υπερτριγλυκεριδαιμία.

Το άσπρο ρύζι δεν περιέχει γλουτένη ή συστατικά που προέρχονται από το γάλα, γι 'αυτό χορηγείται στη διατροφή δυσανεξίας σε κοιλιοκάκη και λακτόζη. Δεν έχει αντενδείξεις για χορτοφάγους, βέγκαν, Εβραίους και Μουσουλμάνους.

Το μέσο ποσοστό του λευκού ρυζιού είναι περίπου 160-240g (230-345kcal).