Piadina

γενικότητα

Η piadina ή η "piadina romagnola" είναι μια τροφή που προέρχεται από σιτηρά, τυπικά της περιοχής της Emilia Romagna. Ακόμη και η προέλευσή του το βλέπει ως πρωταγωνιστή της κεντρο-βόρειας παράδοσης, πιο συγκεκριμένα της ακτής της Αδριατικής (Romagna και Marche-Pesaro). Λίγο προς τα βόρεια, το άλειρεγκο της piadina με βάση την Εμίλια αντιπροσωπεύεται από την τίγλλα.

Η Piadina βρίσκεται στον επίσημο κατάλογο των παραδοσιακών ιταλικών προϊόντων διατροφής.

Μοιάζει με ένα επίπεδο δίσκο, περισσότερο ή λιγότερο χοντρό (με βάση την περιοχή / κοινό της παραγωγής), με ανοιχτόχρωμο κίτρινο χρώμα που κηλιδώνεται από προφανή σκούρα μπαλώματα που δίνεται από το μαγείρεμα στην πλάκα. Η γεύση της piadina είναι πλούσια, λιπαρή και βασικά αλμυρή. Η οργανοληπτική διαφορά μεταξύ μιας νέας piadina σε σύγκριση με την συσκευασμένη (λιγότερο πολύτιμη) είναι σημαντική. Στη βόρεια Ρομάνια η πιαδίνα είναι μικρότερη, παχύτερη και μαλακότερη, ενώ στις περιοχές της νότιας Ρομάνιας και στην περιοχή του Πέζαρο είναι τυπικά ευρύτερη, λεπτότερη και εύθρυπτη.

Η γαστρονομική λειτουργία της piadina είναι να συνοδεύει πιάτα, σάλτσες, τυριά και ωριμασμένα κρέατα (όπως το ψωμί). το σύνολο και το παραγεμισμένο αντιπροσωπεύει ένα αρκετά κοινό σνακ, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει (από την άποψη της ενέργειας) ένα κύριο γεύμα (μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο). Τα διατροφικά χαρακτηριστικά του δεν είναι τα καλύτερα. από μόνη της περιέχει πολλά κορεσμένα λίπη και τα τρόφιμα που εξ ορισμού καταναλώνονται σε συνδυασμό (κρύα τεμάχια και τυριά) δεν είναι λιγότερα.

ιστορία

Ο όρος "piadina" έχει μάλλον περίπλοκες ρίζες. ξεκινώντας από το ελληνικό " φυτά ", που σημαίνει "μακρύς δίσκος", αποκτήθηκε από τη μεσαιωνική λατινική " πλαθάρα ", αργότερα εξελίχθηκε σε πλακάκια και τελικά καταστράφηκε σε διάλεκτο με τον όρο " piada " (εξ ου και η ελαφριά "piadina"). Περιέργως, η Πλατάρα - padena - piada δείχνει ένα αγγείο σε σχήμα αγγείου, γι 'αυτό ο ελληνικός όρος αντανακλά (πολύ περισσότερο από τα ιταλικά διαλεκτικά ουσιαστικά) το αληθινό σχήμα της Romagna piadina.

Ιστορικά, η piadina αναφέρεται για πρώτη φορά στο βιβλίο Descriptio Romandiolae, που χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, γραμμένο από έναν γάλλο καρδινάλιο που έζησε στην Ιταλία: Anglico de Grimoard . Αναφέρεται στην piadina που περιγράφει ένα ψωμί από αλεύρι σιταριού, νερό ή γάλα, αλάτι και λαρδί. σε αυτή την εκδοχή της piadina δεν είναι συνεπώς σαφές εάν το λαρδί χρησιμοποιήθηκε ως συστατικό στη ζύμη ή ως πλάκα. Η διαφορά μπορεί να φαίνεται άσχετη, αλλά δεν συμβαίνει. Για να κατανοήσουμε την πραγματική προέλευση της πιαδίνας είναι απαραίτητο να καταλάβουμε αν αυτό γεννήθηκε για πρώτη φορά ανάμεσα στον λιγότερο πλούσιο πληθυσμό ή στα περίφημα ευγενή / κληρικούς παλάτια.

Εκείνη την εποχή, η διαφορά μεταξύ της τροφής των πιο πλούσιων κοινωνικών τάξεων σε σύγκριση με εκείνη του κοινού λαού ήταν σημαντική. η σημαντικότερη διαφορά ήταν η παρουσία ή απουσία τροφής ζωικής προέλευσης (π.χ. λαρδί, αυγά κ.λπ.). Εάν, για παράδειγμα, το λαρδί ήταν μια γέμιση, θα μπορούσε να υποτεθεί ότι η συνταγή για την πρώτη piadina (αλεύρι, νερό και αλάτι) ήταν κοινή μεταξύ του γενικού πληθυσμού. Αντίθετα, η παρουσία λίπους στη ζύμη θα την συνδέσει αποκλειστικά στη διατροφή των ανώτερων κοινωνικών τάξεων.

Μια εύλογη υπόθεση είναι ότι η τρέχουσα piadina είναι η μαγειρική εξέλιξη από την crescia romagnola, μια ζύμη που βασίζεται σε: αλεύρι, αυγά, πιπέρι και λαρδί. Αυτή η προετοιμασία, χαρακτηριστική της περιοχής μεταξύ των Αμπελώνων της Romagna, της Marche, της Τοσκάνης και της Ούμπριας (περιοχή Montefeltro), ήταν ένα αποκλειστικό φαγητό του κληρικού και ευγενείας.

Αντίθετα, αν υποτεθεί ότι η «αρχαϊκή» piadina αποτελείται από μια απλή ζύμη βασισμένη σε αλεύρι και νερό, οι ρίζες της θα μπορούσαν να είναι ακόμη πιο αρχαίες. Ακόμη στην περιοχή Montefeltro, από την αρχαιότητα, ο πληθυσμός έχει μάθει να επιβιώνει χρησιμοποιώντας τους καρπούς της δασικής συγκομιδής. Σε αυτή την λοφώδη περιοχή, εκτός από τα πιο γνωστά βρώσιμα (μανιτάρια, μούρα, καρύδια, κάστανα, φουντούκια κλπ.), Ήταν συνηθισμένο να καταναλώνουμε και τα δρύινα άγκιστρα. Αυτά, για να αποκτήσουν ένα μεγαλύτερο επίπεδο κατανάλωσης πρέπει να μαγειρευτούν (για να εξαλείψουν εν μέρει τις τανίνες), μειώθηκαν σε σκόνη, αναμείχθηκαν με νερό και μαγειρεύτηκαν σε θερμές πέτρες. Ίσως η πρώτη piadina ήταν το κέικ βελανιδιάς ή focaccia βελανιδιάς .

Δεν είναι σαφές εάν η piadina γεννήθηκε ως φτωχή τροφή ή πλούσιο φαγητό. Ωστόσο, δεδομένου ότι η εκτροφή κατοικίδιων χοιροειδών έχει επίσης εξαπλωθεί στον γενικό πληθυσμό, το λαρδί δεν αποτελεί πλέον ιδιαίτερα δαπανηρό φαγητό.

Η Piadina στην κουζίνα

Όπως και πολλά άλλα παρασκευάσματα με βάση το άμυλο, η piadina μπορεί επίσης να παραχθεί με διαφορετικές συνταγές. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι, όπως αναμενόταν, το φαγητό παίρνει μια εντελώς διαφορετική εμφάνιση και συνέπεια ανάλογα με την περιοχή παραγωγής (επομένως την τοπική παράδοση).

Η συνταγή για μια καλή piadina είναι σχεδόν ανεκτίμητη, δεδομένου ότι, είναι ένα απλό φαγητό, αλλάζει σημαντικά ακόμη και αν αλλάξει μόνο λίγα στοιχεία στην επιλογή των συστατικών και στη διαδικασία. Η ζύμη παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό ή γάλα, αλάτι, αλάτι (χημική ζύμη, μαγειρική σόδα, μαγιά μπύρας κλπ.), Λαρδί (μερικές υγιεινές συνταγές αντικαθιστούν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από Ελαιώνες Romagna), αλάτι και μερικές φορές ζάχαρη. Η μέθοδος παρασκευής δεν είναι πολύπλοκη, αλλά απαιτεί τη χρήση μιας πλάκας μαγειρέματος, ενός κειμένου από την Romagna (τυπική της περιοχής) ή πλάκες από πέτρα / τερακότα (χρόνος μαγειρέματος: 1-2 λεπτά, φροντίζοντας να σπάσουμε φυσαλίδες που σχηματίζονται στην επιφάνεια). Είναι σημαντικό να επισημάνουμε ότι η piadina είναι λίγο ή καθόλου καρυκευμένο ψωμί, ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή. Η ζύμη πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί και να μην αναπτυχθεί, ενώ η περισσότερο ή λιγότερο μαλακή συνέπεια είναι ένα χαρακτηριστικό που περιγράφεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Από την ίδια βάση δεν είναι σκόπιμο να αποκτήσετε χοντρές τορτίγες και λεπτές πιαδίνες, ενώ συνιστάται να σέβεται τη μορφή που επιβάλλει η συνταγή. διαφορετικά σχήματα συνήθως αντιστοιχούν σε διαφορετικά βάρη ζύμης.

Η κλασική piadina είναι γεμισμένη με τα προϊόντα της γης. Για τα λαχανικά, ξεχωρίζουν ανάμεσα σε όλα τα μαγειρεμένα βότανα. αυτά είναι ουσιαστικά: νεροτσουλήθρα, κιχώριο, chard και πικραλίδα, βρασμένα και σοταρισμένα με σκόρδο. Δεν υπάρχει έλλειψη πυραύλων, σαλάτας και φρέσκιας τομάτας, αλλά ούτε και τα άλλα λαχανικά στη σχάρα (κρεμμύδι, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές). Όσον αφορά τα προϊόντα ζωικής προέλευσης, χρησιμοποιούνται συχνά: σαλάμι χοιρινού κρέατος (σαμπουάν, σαλάμι, τυλιγμένα pancetta, λαρδί, coppa κ.λπ.) και φρέσκα τυριά (όπως για παράδειγμα η σκουακιέρνη και η μοτσαρέλα).

Μπορείτε να απολαύσετε το Romagna piadina με ένα ποτήρι γεμάτο ζεστό κρασί Lambrusco.

Συνταγή βίντεο της παραδοσιακής Romagna Piadina

Συνταγή για Piadina - Πώς να κάνει Piadine

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Η Piadina είναι ένα φαγητό που δεν προσφέρεται για τη συνήθη διατροφή. η διατροφική του σύνθεση παρουσιάζει μια εμφανή περίσσεια ενέργειας, η οποία μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ισορροπία των σωματικών μαζών που ευνοούν το υπερβολικό βάρος.

Αυτό το πλεόνασμα προέρχεται ουσιαστικά από τη γενναιόδωρη ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων, σε συνδυασμό με το λαρδί ή το λάδι (ενώ οι πρωτεΐνες δεν είναι πολλές). Το Piadina είναι επίσης ένα χαμηλής ενυδάτωσης φαγητό και η ποσότητα των ινών είναι ανέπαφη. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα μειωμένη ισχύ κορεσμού σε σύγκριση με πυκνότητα ενέργειας που δεν είναι καθόλου αμελητέα. Το piadina που παρασκευάζεται με τη λαρδί παρέχει σημαντική ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης. Ότι γεμιστό με ωριμασμένα κρέατα, εκτός από την περαιτέρω αύξηση αυτών των θρεπτικών συστατικών, φέρνει σημαντικές ποσότητες νατρίου. Συνοπτικά, η piadina ΔΕΝ προσφέρεται για τη διατροφή ανθρώπων που πάσχουν από μεταβολικές διαταραχές: υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπέρταση.

Επιλέξτε τα συστατικά και ανακαλύψτε τις θερμίδες της αγαπημένης σας piadina

Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα και τις βιταμίνες, η piadina δεν διαφέρει ουσιαστικά από το ψωμί και άλλα παράγωγα.

Ως αποτέλεσμα, η κατανάλωση piadina πρέπει να είναι σποραδική και όχι συνηθισμένη.

Μια αποφασιστική βελτίωση της υγείας επιτυγχάνεται αντικαθιστώντας το αλεύρι ολικής αλέσεως με το εξευγενισμένο, το έλαιο λαρδί, τα λαχανικά με ωριμασμένα κρέατα και το tofu με τυριά ζυμαρικών. Για όσους εκτιμούν την γεμάτη γεύση καλά γεμισμένης κλασικής piadine, η γεύση μιας τέτοιας piadina σίγουρα δεν είναι συναρπαστική. ούτως ή άλλως, για εκείνους που θέλουν να το δοκιμάσουν ούτως ή άλλως, έχουμε ετοιμάσει μια ειδική συνταγή βίντεο.

Συνταγή βίντεο για Vegan κρασιά με αρωματισμένο Tofu