γενικότητα
Τι είναι ζυμαρικά από ρύζι;
Η πάστα ρυζιού είναι προϊόν διατροφής βασισμένο σε αλεύρι ρυζιού. Υπάρχουν κυρίως δύο είδη ζυμαρικών από ρύζι:
- Ρύζι ζυμαρικά ή ρύζι noodles
- Αναπληρωτής ιταλικών ζυμαρικών με βάση το σιτάρι .
Ρύζι Noodles
Ρύζι ζυμαρικά ή ρύζι noodles
Οι νούδρους ρυζιού είναι τυπικά τρόφιμα της Ανατολικής και Νοτιοανατολικής Ασίας. παράγονται σε διάφορα πάχη και διατίθενται στο εμπόριο νωπά, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα.
Οι νούδες ρυζιού παίρνουν τη μορφή πολύ λεπτών σπαγγέτιδων. τα κύρια συστατικά είναι αλεύρι λευκού ρυζιού και νερό, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να περιέχουν και ταπιόκα ή άμυλο αραβοσίτου, τα οποία βελτιώνουν την ζελατινοποίηση αμύλου και καθιστούν τη ζύμη πιο διαφανή και ελαστική κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Υπάρχουν επίσης σκούρες παραλλαγές που παράγονται με αλεύρι καφέ ρυζιού.
Αντικατάσταση ζυμαρικών
Ρύζι πάστα: όχι μόνο σπαγγέτι
Η πάστα ρυζιού ως υποκατάστατο του παραδοσιακού ιταλικού φαγητού θεωρείται τροφή διατροφής. Γεννήθηκε για να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου, ακατάλληλο για τη διατροφή των κοιλιοκάκων (δυσανεξία στη γλουτένη) και για τη διατροφή των αλλεργιογόνων στις πρωτεΐνες σιταριού. Αυτή η ανάγκη προκύπτει από το γεγονός ότι στην Ιταλία τα ζυμαρικά είναι ένα εξαιρετικά ριζωμένο φαγητό στην παραδοσιακή γαστρονομική κουλτούρα και πολλοί άνθρωποι (ακόμα και αν αναγκαστικά) προσπαθούν να το αποκλείσουν από τις διατροφικές τους συνήθειες.
Στην αγορά υπάρχουν πολυάριθμες μορφές υποκατάστατων ζυμαρικών που βασίζονται σε ρύζι: πενέ, φουσιλί, σενταρίδες, σπαγγέτι κλπ. Από θρεπτική άποψη, δεν διαφέρει πολύ από αυτή του σιταριού. επίσης στην περίπτωση αυτή προτείνονται ορισμένες εναλλακτικές εκδόσεις, όπως το σύνολο ή αναμεμειγμένο με αλεύρι καλαμποκιού, quinoa κλπ.
θρέψη
Διατροφικά χαρακτηριστικά των ζυμαρικών από ρύζι
Λόγω της εξαιρετικής διατροφικής τους ομοιότητας, σε αυτό το τμήμα δεν θα διακρίνουμε τα ανατολίτικα ζυμαρικά και τα παραδοσιακά ιταλικά υποκατάστατα ζυμαρικών.
Το ζυμαρικό ρυζιού έχει υψηλή παροχή ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και περιθωριακά από λιπίδια.
Οι υδατάνθρακες είναι βασικά πολύπλοκοι (άμυλο) και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Οι ίνες είναι παρούσες σε μεσαίες ποσότητες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα ζυμαρικά από ρύζι περιέχουν κυρίως μερικά υδατοδιαλυτά της ομάδας Β, όπως η θειαμίνη και η νιασίνη (αν και ορισμένες τιμές δεν εμφανίζονται στον πίνακα). Όσον αφορά τα ορυκτά, τα επίπεδα φωσφόρου και μαγγανίου μπορούν να οριστούν ικανοποιητικά.
Το ζυμαρικό ρυζιού είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, αλλά σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας καθίσταται αναγκαίο να μειωθεί το μέσο ποσοστό κατά περίπου 30%.
Δεν περιέχει γλουτένη, είναι κατάλληλη για κοιλιοκάκη. είναι επίσης απαλλαγμένο από λακτόζη και πρωτεΐνη σίτου. Είναι επίσης ανεκτό από χορτοφάγους και vegan philosophies.
Το μέσο ποσοστό πάστας ρυζιού είναι περίπου 80 g ξηράς (290 kcal).
| Ρύζι πάστα, λευκό, ξηρό | |||
| Διατροφικές τιμές ανά 100 g | |||
| ενέργεια | 364, 0 kcal | ||
| Σύνολο υδατανθράκων | 83, 2 g | ||
| άμυλο | - g | ||
| Απλά σάκχαρα | - g | ||
| ίνες | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| κορεσμένα | 0, 2 g | ||
| Τα μονοακόρεστα | 0, 2 g | ||
| πολυακόρεστα | 0, 2 g | ||
| πρωτεΐνη | 3, 4 g | ||
| νερό | 11, 9 g | ||
| Βιταμίνες | |||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | 0, 0 μg | 0% | |
| Η βήτα-καροτίνη | 0, 0 μg | 0% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Βιταμίνη Α | - IU | ||
| Θειαμίνη ή Β1 | - mg | -% | |
| Ριβοφλαβίνη ή Β2 | - mg | -% | |
| Νιασίνη ή ΡΡ ή Β3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Παντοθενικό οξύ ή Β5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Πυριδοξίνη ή Β6 | - mg | -% | |
| φυλλικό οξύ | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ασκορβικό οξύ ή C | 18, 4 mg | 1% | |
| Βιταμίνη D | - μg | -% | |
| Αλφα-τοκοφερόλη ή Ε | - mg | -% | |
| Βιτ Κ | - μg | -% | |
| ορυκτά | |||
| ποδόσφαιρο | 18, 0 mg | 2% | |
| σίδερο | 0, 7 mg | 4% | |
| μαγνήσιο | 12, 0 mg | 3% | |
| μαγγάνιο | 0, 5 mg | 25% | |
| φώσφορος | 153, 0 mg | 15% | |
| κάλιο | 30, 0 mg | 1% | |
| νάτριο | 182, 0 mg | 8% | |
| ψευδάργυρος | 0, 7 mg | 5% | |
| φθοριούχος | - μg | -% | |
κουζίνα
Γαστρονομικές ιδιότητες των ζυμαρικών από ρύζι
Ρύζι ζυμαρικά και ιταλικά noodles ρύζι μαγειρεύονται διαφορετικά. Ενώ τα ιταλικά ζυμαρικά ρυζιού βυθίζονται σε βραστό νερό, όπως συμβαίνει και με τα παραδοσιακά τρόφιμά μας, τα ζυμαρικά ρύζι χρειάζονται διαφορετική επεξεργασία.
Πρώτα απ 'όλα, τα ζυμαρικά δεν πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό. είναι πρωταρχικής σημασίας η θερμοκρασία να είναι περίπου 90 ° C. Δεύτερον, το μαγείρεμα λαμβάνει χώρα μέσα σε ένα μπολ και κάτω από τη φωτιά, όχι μέσα στο δοχείο, πόσο μάλλον στη φωτισμένη σόμπα. Ο συνολικός χρόνος είναι 7 '.
Και οι δύο τύποι ζυμαρικών ρυζιού προσφέρονται για να είναι σοταρισμένα, αν και, σε αντίθεση με τα noodles ρύζι, τα ιταλικά υποκατάστατα τροφίμων πηγαίνουν καλά με υγρές σάλτσες όπως η σάλτσα ντομάτας.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του ρυζιού και του ζυμαρικού σίτου είναι η αντοχή στο μαγείρεμα και η τελική συνοχή. ακόμη και αν, σε σύγκριση με το παρελθόν, τα σύγχρονα ιταλικά υποκατάστατα έχουν βελτιώσει τις ιδιότητές τους για μεγάλες χρονικές περιόδους, εξακολουθούν να μην συγκρίνονται με ζυμαρικά σιμιγδαλιάς σκληρού σίτου και ζυμαρικά αυγών.
