Τι είναι το Gragnano Pasta
Το ζυμαρικό Gragnano είναι ένα ζυμαρικό από σιμιγδάλι σκληρού σίτου, το οποίο παράγεται με τον ίδιο όνομα στο ναπολιτάνικο δήμο. Για πολλά χρόνια, η ποιότητα αυτού του ζυμαρικού έχει επιβεβαιωθεί από τα βραβεία: PAT (Παραδοσιακό αγροτοβιομηχανικό προϊόν) και IGP (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη).
Τα ζυμαρικά Gragnano είναι ιδανικά για ελαφρώς υδατικές σάλτσες, όπως σάλτσα ντομάτας ή άλλες που το περιέχουν (amatriciana, norma, arrabbiata κλπ.).
Ο όρος πάστα Gragnano αναφέρεται σε διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών. Μεταξύ αυτών, μερικοί είναι κλασικοί, όπως σπαγγέτι, fusilli, maccheroni, paccheri κ.λπ. άλλοι είναι λιγότερο γνωστοί, όπως τα calamarata, το caccavella, ο ήλιος του Capri και τα αστέρια.
Από τη διατροφική άποψη, τα ζυμαρικά Gragnano ταξινομούνται στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, ως σημαντική πηγή σύνθετων υδατανθράκων (ενεργειακή λειτουργία) και ινών. Αν και δεν είναι σε μεγάλες ποσότητες, περιέχει διάφορες βιταμίνες και ανόργανα άλατα.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικά χαρακτηριστικά των ζυμαρικών Gragnano
Τα ζυμαρικά Gragnano είναι ένα προϊόν που ανήκει στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Ακατέργαστο, έχει υψηλή κατανάλωση ενέργειας και χαμηλή συγκέντρωση νερού. μετά το μαγείρεμα το ποσοστό της ενυδάτωσης διπλασιάζεται και το ενεργειακό περιεχόμενο μειώνεται κατά το ήμισυ.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από μέτρια ποσότητα πρωτεϊνών και λιπιδίων.
Οι υδατάνθρακες έχουν έναν επιπολασμό σύνθετων μορίων (άμυλο) και τα πεπτίδια έχουν μεσαία βιολογική αξία. Η πρόσληψη ινών είναι καλή, αλλά δεν είναι εξαιρετική, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει.
Τα ζυμαρικά Gragnano περιέχουν γλουτένη και τα μόνα δυνητικά αλλεργιογόνα μόρια είναι πρωτεΐνες σίτου.
Από τη βιταμίνη, υπάρχουν σημαντικές ποσότητες μερικών υδατοδιαλυτών της ομάδας Β, όπως η θειαμίνη και η νιασίνη (Β1 και ΡΡ). Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, τα επίπεδα καλίου, φωσφόρου, σιδήρου και μαγνησίου είναι αισθητά.
Το ζυμαρικό Gragnano είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε δίαιτα, ακόμη και αν απαιτεί προσαρμογή της δόσης σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Περιέχοντας γλουτένη, εξαιρείται εντελώς από τη διατροφή με κοιλιοκάκη. Σέβεται τα χορτοφαγικά και τα βέγκαντα κριτήρια και δεν έχει αντενδείξεις για θρησκευτικές διατροφές.
Το μέσο μέρος του ζυμαρικού Gragnano είναι 80 γραμμάρια ξηρό (περίπου 280 kcal).
| ενέργεια | 353, 0 kcal | |
πρωτεΐνη | 10, 9 g | |
Λιπίδια TOT | 1, 4 g | |
κορεσμένα | 0, 22 g | |
Τα μονοακόρεστα | 0, 16 g | |
πολυακόρεστα | 0, 69 g | |
χοληστερίνη | 0, 0 mg | |
υδατάνθρακες | 79, 1 g | |
απλός | 4.2 g | |
νάτριο | 4, 0 mg | |
κάλιο | 192, 0 mg | |
ποδόσφαιρο | 22, 0 mg | |
φώσφορος | 189, 0 mg | |
σίδερο | 1, 4 mg | |
μαγνήσιο | 51, 0 mg | |
θειαμίνη | 0, 1 mg | |
Ριβοφλαβίνη | 0, 2 mg | |
νικοτινικό οξύ | 2, 5 mg | |
Βιταμίνη Α | 0, 0 μg | |
Βιταμίνη C | 0, 0 mg | |
Βιταμίνη Ε | 0, 0 mg | |
χρήση
Χρήσεις ζυμαρικών Gragnano
Τα ζυμαρικά Gragnano χρησιμοποιούνται στην κουζίνα με τον ίδιο τρόπο όπως και κάθε άλλο ξηρό ζυμαρικό σιμιγδάλι.
Βέλτιστο μαγείρεμα
Απαιτεί το μαγείρεμα σε βραστό νερό, για ένα μεταβλητό χρονικό διάστημα, ανάλογα με τη μορφή (συνήθως περίπου 8-13 '). Για να το μαγειρέψετε με τον βέλτιστο τρόπο είναι απαραίτητο η θερμοκρασία να είναι περίπου 100 ° C και να μην πέσει δραστικά όταν βυθιστεί. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο η πηγή θερμότητας να είναι αρκετά έντονη και ότι ο λόγος μεταξύ του βάρους του ζυμαρικού και του όγκου του νερού είναι 1/10.
Στην πιο κρίσιμη στιγμή, όταν ρίχνετε το φαγητό μακριά, μπορείτε να καλύψετε αμέσως το τηγάνι με ένα καπάκι για να συντηρήσετε ή να συνεχίσετε να βράζετε, θυμηθείτε να το ανακατεύετε σχεδόν αμέσως για να αποφύγετε την κόλληση (στην περίπτωση των σπαγγέτι, προσέχοντας μην τα σπάτε).
Υπάρχουν τουλάχιστον 3 επίπεδα μαγειρικής ζυμαρικών: πολύ al dente, al dente και μαγειρεμένα. Αυτά δεν πρέπει να εκτιμώνται μόνο με τον έλεγχο του χρόνου που καταναλώνεται στο βραστό νερό, αλλά πρέπει να ληφθούν υπόψη οποιεσδήποτε επιπρόσθετες βαθμίδες όπως το "stir-fry" (για να συνδέσετε τη σάλτσα και να την εφαρμόσετε στη ζύμη).
Υπάρχει επίσης μια εναλλακτική τεχνική μαγειρέματος, που χρησιμοποιείται τόσο για μακρά όσο και για μικρά ζυμαρικά, που συνήθως ονομάζεται " risottaatura ". Συνίσταται από το μαγείρεμα ζυμαρικών, συνολικά ή κυρίως, απευθείας στη σάλτσα μαγειρέματος (βλ., Για παράδειγμα, συνταγή μας για ζυμαρικά με ριζότο ντομάτας). Η πιο κατάλληλη μορφή είναι τα λεπτά σπαγγέτι.
Υπενθυμίζουμε ότι το επίπεδο αλατιού των συνταγών που βασίζονται σε ζυμαρικά εξαρτάται από 4 παράγοντες: την ποσότητα αλατιού (χονδρόκοκκο) που προστίθεται στο βραστό νερό (υπολογίζεται με αναλογία βάρους / αλατιού περίπου 1/10), τη γεύση των συστατικών στη σάλτσα, την ποσότητα αλατιού που προστίθεται σε αυτό και τη γεύση τυριού που θα προστεθεί στο τέλος.
συνταγές
Τα ζυμαρικά Gragnano είναι ιδανικά για τα πρώτα μαθήματα: σοταρισμένα, σε ζωμό και αυγά. Δεν υπάρχει άλλη ενδεικτική συνταγή από τους άλλους, ακόμη και αν, σεβόμενοι τις ναπολιτάνικες προελεύσεις, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε: ζυμαρικά με ντομάτα και βασιλικό, ομελέτα ζυμαρικών και σπαγγέτι με ναπολιτάνικο ragù.
παραγωγή
Εισαγωγή στην παραγωγή ζυμαρικών Gragnano
Η παραγωγή ξηρών ζυμαρικών δεν είναι περίπλοκη. Αποτελείται από το σχηματισμό μιας ζύμης με βάση αλεύρι (σιμιγδάλι) και νερό, το οποίο στη συνέχεια θα προσχηματιστεί και θα στεγνώσει. Από την άλλη πλευρά, τα ζυμαρικά Gragnano έχουν ένα πολύ υψηλό επίπεδο ποιότητας και απολαμβάνουν δύο παραδοχές: το παραδοσιακό προϊόν γεωργικών ειδών διατροφής και την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη. Επιπλέον, η ανάθεση της IGT απαιτεί από τους παραγωγούς να χρησιμοποιούν αποκλειστικά ιταλικό σκληρό σιτάρι σκληρού σίτου ( Triticum durum ) και τοπικό νερό πηγής, να χρησιμοποιούν μηχανές έλξης χαλκού και να εφαρμόζουν ξήρανση που μπορεί να διαρκέσει ανάλογα με το σχήμα του ζυμαρικού) έως και 60 ώρες.
ιστορία
Σύντομη ιστορία των ζυμαρικών Gragnano
Τα ζυμαρικά Gragnano έχουν τις ρίζες τους στο Valle dei Mulini, όπου εδώ και αιώνες οι τοπικοί μύλοι μεταμόρφωσαν το τοπικό σιτάρι σε αλεύρι.
Χρησιμοποιώντας νερό πηγής για τη ζύμη και εκμεταλλευόμενοι το τοπικό μικροκλίμα για ξήρανση, τον 16ο αιώνα οι άνθρωποι της Gragnano ίδρυσαν τα πρώτα εργοστάσια ζυμαρικών. Μετά από λίγο έρχεται η εμφάνιση των πρώτων τεχνολογιών, όπως αποδεικνύεται από ένα μητρώο του 1596 που δείχνει την πληρωμή ορισμένων μηχανικών εξαρτημάτων για την παραγωγή ζυμαρικών.
Μέχρι τον δέκατο έβδομο αιώνα, τα αποξηραμένα ζυμαρικά θεωρήθηκαν προϊόν χαμηλής κατανάλωσης και, μετά από την πείνα στο Βασίλειο της Νάπολης, έγιναν μια πραγματική τοπική εικόνα.
Η συσχέτιση μεταξύ των Νεαπολιτών και των φρέσκων ζυμαρικών έγινε έτσι ώστε να μετατρέψει το προηγούμενο ψευδώνυμό τους "παραλαβής των φύλλων" σε "mangiamaccheroni". Οι γραπτές αποδείξεις καταδεικνύουν ότι η παραγωγή ζυμαρικών Gragnano έφτασε στο αποκορύφωμά της τον 19ο αιώνα, όταν μεγάλες εταιρείες εμφανίστηκαν, συγκεντρώθηκαν κυρίως κατά μήκος της Via Roma και της Piazza Trivione, διευρύνοντας έτσι το αστικό κέντρο της πόλης. Λίγο πριν την ενοποίηση της Ιταλίας, ο Gragnano κατείχε περίπου εκατό παραγωγούς ζυμαρικών, οι οποίοι προσέφεραν εργασία στο 70% περίπου του τοπικού πληθυσμού. ορισμένες από τις εταιρείες αυτές εξακολουθούν να δραστηριοποιούνται.
