Κατηγορία γάλα και παράγωγα

γενικότητα Το Gorgonzola είναι τυρί ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης), το οποίο παίρνει το όνομά του από την ομώνυμη πόλη καταγωγής Lombard (ακριβώς το Gorgonzola, στην επαρχία του Μιλάνου). έρχεται σε κυλινδρικές μορφές περίπου 6-13 κιλών, με μια τραχιά και κοκκινωπή κρούστα με μερικώς χρωματισμένη παχύρρευστη πατίνα. Το G

Ποιο είναι το Murazzano; Το Murazzano είναι ένα τυπικό ιταλικό τυρί, καταγωγής Πιεμοντόντε, το οποίο από την 16η Δεκεμβρίου 1996 έλαβε την αναγνώριση ευρωπαϊκού DOP (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης). Ο Murazzano παίρνει το όνομά του από την ίδια πόλη που βρίσκεται στην επαρχία Κούνεο, η οποία όμως αντιπροσωπεύει μόνο ένα μικρό μέρος της ε

γενικότητα Η φρέσκια κρέμα είναι μια τροφή πολύ πλούσια σε λιπίδια (περίπου 35%), που παράγεται από αγελαδινό γάλα. Αντιπροσωπεύει έναν από τους τρεις τύπους «κρέμας γάλακτος» (ζώου) που διατίθεται στην αγορά στην Ιταλία. οι άλλες δύο είναι η κρέμα καφέ και η κρέμα μαγειρέματος. Όντας παστεριωμένο, σε σύγκριση με το ισοδύναμο της κουζίνας, η νωπή κρέμα ΔΕΝ μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό

Γενικότητα και παραγωγή Η κτυπημένη κρέμα είναι μια αφρώδης και μαλακή μάζα, σχετικά σταθερή, που λαμβάνεται με μηχανική ανάδευση της υγρής κρέμας. Η κρέμα που προορίζεται για συναρμολόγηση πρέπει να έχει συγκεκριμένες χημικές και φυσικές «απαιτήσεις»: περιεκτικότητα σε λιπίδια μεταξύ 30 και 40%, ακεραιότητα των μικκυλίων λίπους, σχετικά χαμηλή θερμοκρασία απολύμανσης (παστερίωση), χαμηλή θερμοκρασία αποθήκευσης αλλά όχι πάρα πολύ, κοντά στους 0 ° C (περισσότερο ή λιγότερο "από το ψυγείο"), όξινο pH ΠΟΤΕ και καμία βιομηχανική επεξεργασία όπως ομογενοποίηση και UHT. η μηχανική αναταραχ

γενικότητα Η κρέμα μαγειρικής είναι παράγωγο γάλακτος πλούσιο σε λιπαρά. Αντιπροσωπεύει έναν από τους τρεις τύπους «γάλακτος γάλακτος» που διατίθενται στην αγορά και, αντίθετα από το «φρέσκο», έχει μια σημαντικά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ακόμα και η κρέμα από την κουζίνα (όπως και οι άλλες) λαμβάνεται με την επανενοποίηση των λιπών (οργανωμένων σε σφαιρίδια) του γάλακτος τα οποία τείνουν να διαχωρίζονται με αυθόρμητη επίστρωση, βιομη

γενικότητα Το τυρί παρμεζάνα είναι τυρί που είναι χαρακτηριστικό της βόρειας Ιταλίας, πιο συγκεκριμένα στην κοιλάδα Po (περιοχή μεταξύ της κεντροδυτικής Emilia και της Mantua). Πρόκειται για γαλακτοκομικό προϊόν που προέρχεται από την επεξεργασία μερικώς αποβουτυρωμένου αγελαδινού γάλακτος. ως εκ τούτου, το

τι Τι είναι pannerone; Το Pannerone ή το panerone είναι ένα τυπικό ιταλικό άγριο τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά με ολόκληρο ακατέργαστο αγελαδινό γάλα. Χαρακτηριστικό της περιοχής της Λομβαρδίας, συγκεκριμένα του χαμηλότερου Μιλάνου, της επαρχίας Lodi και της Cremona, το γαλακτοκομικό αυτό προϊόν απολαμβάνει την αναγνώριση του Παραδοσιακού Αγροτροφικού Προϊόντος (PAT). Ξέρετε ότι ... Το όνομα του pannerone προέρχεται από το panéra, το οποίο στην τοπική διάλεκτο σημαίνει κρέμα, υποδεικνύοντας το λίπος αυτού του τυριού που παρασκευάζεται από πλήρες γάλα. Πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικ

Τι είναι το pecorino romano Το Pecorino Romano είναι το όνομα ενός ιταλικού τυριού με σκληρή και μαγειρευμένη πάστα, που παράγεται από ολόκληρο το νωπό πρόβειο γάλα και απονέμει - από το 1996 - την αναγνώριση DOP (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης). Έχει μια αρκετά υψηλή θερμιδική πρόσληψη και, αποτελεί μέρος της θεμελιώδους ομάδας των τροφίμων ΙΙ, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, μεταλλ

γενικότητα Το Pecorino είναι τυρί από πρόβειο γάλα. Πρόκειται ιδίως για τυρί προβάτου με σκληρή πάστα, δεδομένου ότι η υγρασία του είναι μικρότερη από 40%. Το Pecorino μπορεί να χαρακτηριστεί ως τυπικό ιταλικό φαγητό, δεδομένου ότι η Ευρωπαϊκή Κοινότητα έχει αναγνωρίσει και πιστοποιήσει έως και 5 ποικιλίες pecorino DOP (προστατευόμενη ονομασία προέλευσης), αντίστοιχα: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano και pecorino filiano . Από την άλλη πλευρά, όπως είναι προφανές με την τήρηση των ονοματολογιών, το pecorino είναι ένα χαρακτηριστικό τυρί της νότιας κεντρικ

Τι είναι το pecorino της Σαρδηνίας; Το sardinian pecorino είναι ένα ιταλικό τυρί, χαρακτηριστικό της περιοχής της Σαρδηνίας. Πολύ παρόμοιο με το λουλούδι της Σαρδηνίας, με το οποίο συγχέεται συχνά, αυτό το πεκορίνο παράγεται αποκλειστικά με πρόβειο γάλα που προέρχεται από ιθαγενή είδη. Το τυρί pecorino της Σαρδηνίας είναι ένα μαλακό ή σκληρό τυρί (ανάλογα με το καρύκευμα) και ημι-μαγειρεμένο. Παράγεται από πρόβειο γάλα με χρήση αρνιού ή παιδικής πυτίας ή εναλλακτικά κρέας και γαλακτικά ζυμώσει