γενικότητα
Η Φιλαδέλφεια είναι ένα κρεμώδες τυρί που παράγεται από την γνωστή αμερικανική εταιρεία "Kraft Foods". Όπως και το " Kraft Shavings ",
Παραγωγή του γνωστού τυποποιημένου τυριού επάλειψης: η παραγωγή της Φιλαδέλφειας πραγματοποιείται με μηχανικό αυτοματισμό και δεν προβλέπεται εργασιακή παρέμβαση (μεγαλύτερη υγειονομική εγγύηση και ποιοτική τυποποίηση).
- Η διαδικασία αρχίζει με ανάμιξη του αγελαδινού γάλακτος με την κρέμα, μετά την οποία το υγρό παστεριώνεται, στη συνέχεια ψύχεται.
- Ακολουθεί η ενσωμάτωση του βιολογικού εκκινητή (γαλακτικά ζυμωτήρια), με σκοπό την απόκτηση:
- Μια κράτηση
- S οργανοληπτική και γευστική δομή
- Πήξη πρωτεϊνών (πρωτεΐνες καζεΐνης).
- Σε αυτό το σημείο, η ένωση θερμαίνεται περαιτέρω, έτσι ώστε να επιτευχθεί μεγαλύτερος διαχωρισμός πεπτιδίου. αυτό το τέχνασμα επιτρέπει την απομόνωση, εκτός από τις καζεΐνες, και πρωτεΐνες ορού γάλακτος (παρόμοιες με τις νιφάδες γάλακτος, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει τόσο πρωτεΐνες τυριού όσο και πρωτεΐνες ricotta).
- Η χρήση ειδικών φυγοκεντρητών καθορίζει τον διαχωρισμό του υπο-πρωτεϊκού ορού από το τυρόπηγμα, στη συνέχεια αλατίζεται και εμπλουτίζεται με άλλα συστατικά.
- Η στερεά μάζα αναμειγνύεται τελικά (και τελικά "προστίθεται" για να δημιουργηθεί η ειδική Φιλαδέλφεια), διαμορφωμένη και συσκευασμένη.
Σημείωση . Η έκδοση διατροφής αυτού του κρεμώδους τυριού για επάλειψη, ή του φωτός της Φιλαδέλφειας, χαρακτηρίζεται από χαμηλότερη παρουσία κρέμας.
Η ιστορία της Φιλαδέλφειας: Το πρώτο κρεμώδες τυρί που χύθηκε το 1872, χάρη στον William Lawrence (Γάλα της Νέας Υόρκης), αλλά μόνο το 1880 απέκτησε το όνομα "Φιλαδέλφεια" (επιλογή υπαγορευόμενη από τις στρατηγικές μάρκετινγκ της εποχής). Μετά από 23 χρόνια, το εμπορικό σήμα πηγαίνει στο "Phenix Cheese Company" (πάντα Νέα Υόρκη), που απορροφάται αργότερα από το Kraft (1928). Τα επόμενα χρόνια το γνωστό τυρί κατέκτησε τον ουρανίσκο πολλών εθνών (ακόμη και από την παλαιά ήπειρο) και το 1971 έφτασε στην Ιταλία. Από την ίδρυσή της μέχρι σήμερα, το σήμα της Φιλαδέλφειας έχει παραγάγει κρεμώδες τυρί σε απίστευτες εκδόσεις και παραλλαγές.
Σπιτικό τυρί για επάλειψη
Συνταγή βίντεο για να φτιάξετε το τυρί της Φιλαδέλφειας απλό και γρήγορο!
Σπιτικό τυρί
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Η Φιλαδέλφεια είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν (δεδομένου ότι περιέχει λακτόζη) που είναι λιγότερο υποθερμιδικό από αυτό που μπορεί κανείς να πιστέψει. Ο ενεργειακός εφοδιασμός είναι στην πραγματικότητα παρόμοιος με αυτόν άλλων φρέσκων τυριών (όπως μοτσαρέλα, κρέσκενζα κ.λπ.) και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμα υψηλότερων.
Η κλασική Φιλαδέλφεια διαφέρει από την παραλλαγή του φωτός στο ότι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια και χαμηλότερη συγκέντρωση πρωτεϊνών, γεγονός που καθορίζει τη μεγαλύτερη ενεργειακή της πυκνότητα.
Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, υπάρχει μια μικρή ποσότητα απλών σακχάρων (πιθανώς λακτόζη) και ίχνη ή μέτρια βάρη σύνθετων υδατανθράκων και διαιτητικών ινών. η παρουσία αυτών των δύο τελευταίων θρεπτικών συστατικών (ανώμαλη για ένα προϊόν που εμπίπτει στην 2η θεμελιώδη ομάδα) μπορεί να εξηγηθεί με τη χρήση των παχυντικών πρόσθετων τροφίμων. Σημείωση . Η Φιλαδέλφεια αντενδείκνυται για όσους είναι ιδιαίτερα ανεκτικοί στη λακτόζη.
Η κλασσική Φιλαδέλφεια φέρνει ένα δίκαιο κλάσμα ενέργειας και καλές ποσότητες λίπους, κυρίως κορεσμένων, ένα χαρακτηριστικό που αποκλείει τη συχνή και συστηματική χρήση της στη διατροφή του υπερχοληστερολαιμικού (ή όποιος έχει μεσο-υψηλό καρδιαγγειακό κίνδυνο) του υποκειμένου το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία. Η πρόσληψη χοληστερόλης είναι σημαντική αλλά διαχειρίσιμη.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, η πρόσληψη ασβεστίου, φωσφόρου και νατρίου είναι διακριτική, ενώ η ριβοφλαβίνη (που συνήθως περιέχεται στο γάλα και τα παράγωγά της) διακρίνεται όσον αφορά την πρόσληψη βιταμινών.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση της Φιλαδέλφειας ή τυρί επάλειψης κρέμας γάλακτος - Τιμές αναφοράς της θέσης "Philadelphia Kraft" (δύο πρώτες) και των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN (τρίτο και τέταρτο τυρί)
.| Φιλαδέλφεια κλασικό | Φως της Φιλαδέλφειας | Κρεμώδες τυρί (γενικής χρήσης) | Ελαφρύ τυρί κρέμας (γενικής χρήσης) | ||
| Βρώσιμο μέρος | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| νερό | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| πρωτεΐνη | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Λιπίδια TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| χοληστερίνη | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Υδατάνθρακες | 3, 1g | 3.0g | tr | 3, 1g | |
| Σύνθετα γλυκίδια | 0, 5 g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 2, 6g | 3.0g | - g | 3, 1g | |
| TOT ίνες τροφίμων | 0.2g | 0, 3 g | 0.0g | 0.0g | |
| Διαλυτές ίνες | - g | - g | - g | - g | |
| Αδιάλυτες ίνες | - g | - g | - g | - g | |
| ενέργεια | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| νάτριο | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| κάλιο | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| σίδερο | - mg | - mg | 0.1 mg | - mg | |
| ποδόσφαιρο | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| φώσφορος | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| θειαμίνη | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| Ριβοφλαβίνη | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| νικοτινικό οξύ | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Βιταμίνη Α | -μg | - μg | - μg | 224, 0 - μg | |
| Βιταμίνη C | - mg | - mg | tr | tr | |
| Βιταμίνη Ε | - mg | - mg | - mg | tr | |
