Ο καρπός
Τα φρούτα είναι μια ετερογενής ομάδα τροφίμων που αποτελείται από διαφορετικά βοτανικά είδη. Όπως ήδη περιγράφηκε εκτενώς στο άρθρο με τίτλο "Φρούτα - φρούτα", αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει πολλά είδη φρούτων, αν και μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως ως λαχανικά "στο πιάτο" ή σε παρασκευάσματα αρωμάτων αντί για γλυκά.
Χωρίς να επανέλθουμε στο θέμα ξανά, ας θυμηθούμε ότι ο καρπός μπορεί να διαφοροποιηθεί σύμφωνα με δύο κριτήρια.
- το πρώτο είναι τα αληθινά φρούτα και τα ψεύτικα φρούτα (τα τελευταία είναι τυλιγμένα σε ένα σαρκώδες δοχείο που προέρχεται από ένα μέρος του λουλουδιού που είναι ξένο προς το ψίθυρο · τα μήλα, τα αχλάδια και οι φράουλες είναι παραδείγματα ψευδών καρπών)
- το άλλο: απλά φρούτα, συσσωματώματα και φρουκτόζη.
Νωπά εποχιακά φρούτα
Είναι αυτονόητο ότι η οργανοληπτική και διατροφική ποιότητα των καρπών εξαρτάται τόσο από τον τύπο της καλλιέργειας όσο και από την προέλευση προέλευσης και από τον χρόνο αποθήκευσης του προϊόντος που διατίθεται στο εμπόριο. Οι συμβουλές των επαγγελματιών στον τομέα των τροφίμων είναι πάντοτε προσανατολισμένες στην κατανάλωση τοπικών προϊόντων (ενδεχομένως βραχείας αλυσίδας), εποχιακά προϊόντα (επομένως αναπτύσσονται φυσικά) και δεν αποθηκεύονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε ψυκτικές αποθήκες.
Η επιλογή τοπικού προϊόντος με σύντομη αλυσίδα εγγυάται:
- Η χρηματοδότηση εταιρειών που βρίσκονται στην επικράτειά τους
- Η εξάλειψη των μεσάζοντων και η συνακόλουθη συγκράτηση της τιμής προς όφελος τόσο του παραγωγού (ο οποίος μπορεί να κερδίσει περισσότερο, αλλά αρκετά) όσο και ο καταναλωτής (ο οποίος εξοικονομεί)
- Το σωστό σημείο ωρίμανσης. Αντιθέτως, όταν ο εμπορικός δρόμος παρατείνεται, ο παραγωγός υποχρεούται να προβλέψει τη συγκομιδή των φρούτων, η οποία είναι ακόμη άθικτη και ως εκ τούτου ελλιπής. Σημειώστε ότι η ωρίμανση μετά τη συγκομιδή είναι παρόμοια αλλά ΔΕΝ είναι η ίδια με τη φυσική
- Η φρεσκάδα των φρούτων, καθώς οι παραγωγοί ΔΕΝ χρησιμοποιούν συντηρητικές τεχνολογίες
- Η υγιεινή του φρούτου, ως καλλιεργημένου και πωλούμενου προϊόντος, δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και δεν απαιτεί μακροχρόνια χημική αντιμυκητιακή παρέμβαση
- Η οργανοληπτική και διατροφική ποιότητα ως συνέπεια του σημείου 5
Εν πάση περιπτώσει, εάν δεν υπάρχουν σύντομες αλυσίδες εφοδιασμού, είναι πάντα σκόπιμο να αγοράσετε ένα εθνικό προϊόν. υπενθυμίζουμε ότι η Ιταλία διαθέτει μια σειρά από αυστηρούς παραγωγικούς κλάδους που εστιάζονται στην προστασία των καταναλωτών, ενώ δεν μπορεί να ειπωθεί το ίδιο όσον αφορά τα φρούτα που παράγονται σε μη κοινοτικά εδάφη.
Ταυτόχρονα, η επιλογή εποχιακών καρπών εγγυάται μια πιο συμφέρουσα σχέση ποιότητας / τιμής από κάθε άποψη. Επιπλέον, πέρα από τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά, η διατροφική ποιότητα (βιταμίνες και αντιοξειδωτικά) προσφέρει ένα διακριτικό πλεονέκτημα. Ο καρπός είναι ένα "ζωντανό" προσάρτημα του φυτού, το οποίο ωφελείται ειδικότερα από την παρουσία υπεριώδους ακτινοβολίας. επομένως, οι θερμοκηπιακές καλλιέργειες δεν έχουν την ίδια μεταβολική ένταση με μια φυσική καλλιέργεια και αυτό είναι εις βάρος της διατροφικής συνθέσεως της καλλιέργειας.
Επιπλέον, είναι πάντα SCONSIGLIABILE να κακοποιούν τροπικά φρούτα? αυτό είναι βιώσιμο για δύο βασικούς λόγους:
- Όπως αναμένεται, ορισμένες κλιματικές ζώνες χαρακτηρίζονται από μια οικονομική ανάπτυξη κατώτερη από τη δική μας, επομένως το πολιτιστικό επίπεδο STILL δεν επιτρέπει τον προσανατολισμό της πειθαρχίας της καλλιέργειας στην πλήρη προστασία του τελικού καταναλωτή (πολύ λιγότερο εάν ο παραγωγικός στόχος είναι η εξαγωγή). Η χρήση φυτοφαρμάκων και φυτοφαρμάκων είναι εκθετικά μεγαλύτερη από ό, τι στην Ιταλία.
- Πολλά από τα τροπικά φρούτα που πωλούνται στην Ιταλία είναι πολύ θερμιδικά: μπανάνες, καρύδες, αβοκάντο κ.λπ.
Οι εποχές των καρπών
Παρακάτω αναφέρονται διάφοροι τύποι εθνικών φρούτων σε σχέση με τους μήνες της γεωργικής παραγωγής:
- Χειμώνας . στα τέλη Δεκεμβρίου-Ιανουαρίου-Φεβρουαρίου και σχεδόν όλο το Μάρτιο : πορτοκάλια, ακτινίδια, λεμόνια, κουκουνάρια, μανταρίνια, μήλα, αχλάδια.
- Άνοιξη . τέλη Μαρτίου - Απρίλιος - Μάιος - αρχές Ιουνίου : ακτινίδια, λεμόνια, μανταρίνια, μήλα, αχλάδια, μούσμουλα.
- Καλοκαίρι ; Ιούνιο-Ιούλιο-Αύγουστος-αρχές Σεπτεμβρίου : βερίκοκα, καρπούζια, κεράσια, φράουλες, σύκα, φραγκοστάφυλα, φουντούκια, αμύγδαλα, φιστίκια, σμέουρα, λεμόνια, μήλα, πεπόνια, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα, σταφύλια.
- Φθινόπωρο ; Σεπτέμβριος-Οκτώβριος, Νοέμβριος-αρχές Δεκεμβρίου : πορτοκάλια, λικέρ, φουντούκια, φιστίκια, κουκουνάρια, καστανιά, καρύδια, ρόδια, ακτινίδια, λεμόνια, μανταρίνια, μήλα, αχλάδια, σταφύλια.
Σημείωση . Δεν είναι όλες οι προαναφερόμενες ποικιλίες στην αγορά ιταλικής προέλευσης, πράγματι, στην πραγματικότητα οι αυτοχθόνες είναι λίγες. Ωστόσο, η εποχική τους θέση εξακολουθεί να ισχύει επειδή αντιπροσωπεύουν βοτανικούς τύπους που καλλιεργούνται ευρέως στην εθνική επικράτεια.
Είναι επίσης σκόπιμο να διευκρινιστεί ότι η εποχικότητα των προϊόντων περιλαμβάνει πάντοτε ένα ελάχιστο επίπεδο διατήρησης. Δεν είναι ακόμη δυνατό να διασφαλιστεί η συλλογική διαθεσιμότητα φρούτων που βασίζεται αποκλειστικά στη σύντομη αλυσίδα εφοδιασμού. σήμερα είναι δυνατό να διατηρηθούν για λίγους μήνες προϊόντα όπως τα μήλα, τα αχλάδια και τα ακτινίδια, επωφελούμενα το εμπόριο ακόμη και αργά το χειμώνα. Σας υπενθυμίζουμε ότι αυτή είναι μια πολύ πιο επωφελής τεχνική από την παραδοσιακή αφυδάτωση, candony, κονσερβοποιημένα ή κάτω από αλκοόλ.
Σημείωση . Η αναφορά των ζελέ, μαρμελάδων και μαρμελάδων παραλείπεται εθελοντικά και κατά την άποψή μου είναι πολύ αποσπασματικά (σε μορφή και περιεχόμενο) από τον καρπό της προέλευσης.
Αφυδατωμένα / αποξηραμένα φρούτα
Η αφυδάτωση είναι μια μέθοδος συντήρησης φρούτων που χρησιμοποιεί ελεύθερη μείωση νερού. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι συνήθως: σύκα, ημερομηνίες, δαμάσκηνα, σταφύλια, βερίκοκα κλπ. δεν έχουν ιδιαίτερες ιδιαιτερότητες και παρατηρείται μόνο μεγαλύτερη συγκέντρωση ενέργειας και διατροφής (αύξηση των θερμίδων ανά 100g βρώσιμου μέρους) λόγω της αφυδάτωσης. Ωστόσο, συμβουλεύω θερμά όλους να διερευνήσουν τη σχετική μέθοδο εξόρυξης νερού. Μπορεί πράγματι να πραγματοποιηθεί μέσω διαφόρων διαδικασιών, αλλά, μεταξύ αυτών, πρέπει κανείς να αποφευχθεί: είναι η εξόρυξη με τη χρήση θειικών αλάτων (αν είναι υπερβολικά, ενδεχομένως επιβλαβής).
Ζαχαρωμένα φρούτα
Το candying είναι επίσης μια μέθοδος διατήρησης. βασίζεται στην αύξηση της ζάχαρης στα τρόφιμα (μέχρι 70%) προκειμένου να ανασταλεί η μικροβιακή δράση. Η κοκκοποίηση πραγματοποιείται με εμβάπτιση των φρέσκων φρούτων σε κομμάτια μέσα σε ένα υπεροσμωτικό σιρόπι στο οποίο τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι σχεδόν εντελώς διασκορπισμένα. Δεδομένης της υπερκαταψυχίας και της φτώχειας των βιταμινών, η κατανάλωση τροφίμων από ζαχαρωμένα φρούτα είναι σχεδόν άχρηστη.
Φρούτα σε ένα βάζο
Ο καρπός σε ένα βάζο είναι κονσερβοποιημένο ή βουτηγμένο σε αλκοόλ. όπως η κομποστοποίηση και η ξήρανση, είναι επίσης μέθοδοι συντήρησης. Το σιρόπι απαιτεί το μαγείρεμα φρούτων, το οποίο σχεδόν καταστρέφει το περιεχόμενο θερμοευαίσθητων βιταμινών (όπως η βιταμίνη C). Εξάλλου, το σιρόπι συντήρησης είναι ένα υγρό με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που καθιστά το προϊόν υψηλών θερμίδων και δεν συνιστάται (όπως τα ζαχαρωμένα φρούτα) σε συχνή ή συστηματική χρήση. Η βύθιση στο αλκοόλ ή "στο πνεύμα", εκμεταλλεύεται το συντηρητικό δυναμικό της ίδιας της αλκοόλης. Αυτή είναι μια μέθοδος που είναι σχεδόν παρωχημένη σήμερα και απολύτως δεν συνιστάται για τη διατροφή των παιδιών. Επίσης, σε αυτή την τεχνική, τα φρέσκα φρούτα πρέπει να μαγειρευτούν προηγουμένως, συνεπώς, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες υποφέρει την ίδια μοίρα με αυτή που υπάρχει στα φρούτα σε σιρόπι.
