Τι είναι;
Πυκνωτικά είναι πρόσθετα τροφίμων σχεδιασμένα για να βελτιώνουν ορισμένα φυσικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, όπως εμφάνιση, συνέπεια και σταθερότητα με την πάροδο του χρόνου.
υγεία
Τα πρόσθετα πύκνωσης είναι επικίνδυνα για την υγεία;
Τα πρόσθετα πάχυνσης είναι κατά κύριο λόγο φυσικής προέλευσης και αν και είναι τα πλέον χρησιμοποιούμενα από ποσοτική άποψη, γενικά δεν υπάρχει τοξικολογικός κίνδυνος λόγω της κατάποσής τους. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι για τις περισσότερες από αυτές τις ουσίες δεν καθορίστηκε όριο για τη μέγιστη ημερήσια πρόσληψη.
Τα μεγαλύτερα προβλήματα θα μπορούσαν να προκύψουν από αντιδράσεις υπερευαισθησίας προς μερικούς παχυντές, που αναφέρθηκαν κυρίως όσον αφορά τα αλεύρια guar και το κόμμι τραγακάνθης.
Όσον αφορά τα τροποποιημένα άμυλα (παχυντές που προέρχονται από φυσικό καλαμπόκι, σιτάρι, άμυλο πατάτας κ.λπ., κατεργασμένα με χημικά, φυσικά ή βιολογικά μέσα), εάν περιέχουν γλουτένη, η γενική ονομασία πρέπει να συμπληρώνεται με την ένδειξη της καταγωγής (π.χ. "τροποποιημένο άμυλο σίτου", "τροποποιημένο άμυλο ρυζιού" κ.λπ.).
Γενικά, οι παχυντές έχουν φυτική προέλευση ή λαμβάνονται με ημι-σύνθεση. κατά συνέπεια, μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, τους βέγκαν και τους χορτοφάγους.
Πιθανή ζωική προέλευση οφείλεται στη ζελατίνη (κόλλα ψαριών), που συχνά λαμβάνεται από σφάγια ζώων, προφανώς με τις απαραίτητες διαδικασίες αποστείρωσης.
Πυκνωτές και Ποιότητα
Μήπως η χρήση των παχυντών βελτιώνει ή επιδεινώνει την ποιότητα των τροφίμων στα οποία προστίθενται;
Παρόλο που δεν είναι βλαβερές ουσίες, τα πυκνωτικά συστατικά πολύ συχνά συμβάλλουν στην κάλυψη των ελλείψεων ποιότητας των πρώτων υλών. Για παράδειγμα, ένα κέτσαπ που παράγεται με άγουρες ντομάτας, επομένως φτωχές σε πηκτίνη, χάρη στους παχυντές μπορούν να πάρουν την ίδια συνέπεια με ένα κέτσαπ που γίνεται με ώριμες ντομάτες, ήδη πλούσιες σε αυτό το φυσικό πυκνωτικό. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι η πηκτίνη χρησιμοποιείται ως παράγοντας πύκνωσης / πηκτωματοποίησης (E 440), ειδικά στην εγχώρια παραγωγή μαρμελάδων και ζελέ φρούτων. Άλλα φυσικά πυκνωτικά περιλαμβάνουν άγαρ άγαρ, αραβικό κόμμι, καρραγενάνη, αλεύρι σπόρου χαρουπιού και αλεύρι σπόρου Tara, αν και ο κατάλογος (βλέπε πίνακα παρακάτω) είναι πολύ μεγαλύτερος.
Ο μηχανισμός δράσης των παχυντών είναι απλός και συνδέεται με την ικανότητα να απορροφά ή να δεσμεύει το νερό, πρήξιμο και καθιστώντας το παρασκεύασμα πιο πυκνό και κρεμώδες. Η εντατική χρήση των παχυντών συμβάλλει έτσι στην εξάντληση της θρεπτικής δύναμης των προϊόντων διατροφής, τα οποία εξελίσσονται όχι μόνο φτωχότερα σε λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, αλλά και σε μικροθρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και ανόργανα άλατα.
Εκτός από τη διατήρηση συμπαγών παρασκευασμάτων, οι γαλακτωματοποιητές και τα παχυντικά καθιστούν δυνατή την αντικατάσταση των θερμίδων μακροθρεπτικών συστατικών όπως υδατάνθρακες (άμυλα και σάκχαρα) και λίπη με νερό. χρησιμοποιούνται ευρέως σε λεγόμενα "ελαφρά τρόφιμα".
Κατάλογος πάχυνσης
Αντιμετωπίζει τη Βικιπαίδεια
Συντμήσεις που χρησιμοποιούνται στον κατάλογο
- PRA - πρόσθετα που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα με προδιάθεση
- ΓΤΟ; - πρόσθετα που μπορούν επίσης να παραχθούν με τη χρήση γενετικώς τροποποιημένων οργανισμών
- OA - πρόσθετα ζωικής προέλευσης
E400 Αλγινικό οξύ (παχυντής) (σταθεροποιητής) (παράγοντας πηκτωματοποίησης) (γαλακτωματοποιητής)
E401 Αλγινικό νάτριο (παχυντής) (σταθεροποιητής) (παράγοντας πηκτωματοποίησης) (γαλακτωματοποιητής)
E402 Αλγινικό κάλιο (παχυντής) (σταθεροποιητής) (παράγοντας πηκτωματοποίησης) (γαλακτωματοποιητής)
E403 Αλγινικό αμμώνιο (παχυντής) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής)
E404 Αλγινικό ασβέστιο (παχυντής) (σταθεροποιητής) (παράγοντας πηκτωματοποίησης) (γαλακτωματοποιητής)
E405 Αλγινικό προπανο-1, 2-διόλη (αλγινική προπυλενογλυκόλη) (παχυντής) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής)
E406 Άγαρ-άγαρ (παχυντής) (παράγοντας πηκτωματοποίησης) (σταθεροποιητής)
E407 Carrageenan (παχυντής) (σταθεροποιητής) (παράγοντας πηκτωματοποίησης) (γαλακτωματοποιητής) (PRA)
E407a Μετασχηματισμένα φύκια Eucheuma (παχυντής) (σταθεροποιητής) (παράγοντας πηκτωματοποίησης) (γαλακτωματοποιητής)
E410 Κόμμι χαρουπιών (παχυντής) (σταθεροποιητής) (παράγοντας πηκτωματοποίησης) (γαλακτωματοποιητής)
Ε412 Κόμμι γκουάρ (παχυντής) (σταθεροποιητής)
E413 καουτσούκ τραγακάνθου (παχυντής) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής) (PRA)
Ε414 Κόμμι ακακίας (αραβικό κόμμι) (παχυντής) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής) (PRA)
E415 Ελαστικό ξανθάνης (παχυντής) (σταθεροποιητής) (ΓΤΟ)
E416 Ελαστικό Karaya (παχυντής) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής) (PRA)
E417 Καουτσούκ απόσταξης (παχυντής) (σταθεροποιητής)
E418 Τσίχλα Gellan (παχυντής) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής)