Η ξήρανση με κατάψυξη είναι μια συγκεκριμένη διαδικασία ξήρανσης που έχει ως στόχο την αύξηση της διάρκειας ζωής ενός προϊόντος, διατηρώντας σχεδόν πλήρως τα θρεπτικά και οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά.
Τα τρόφιμα που προορίζονται για λυοφιλοποίηση, συχνά βιολογικής και ελεγχόμενης προέλευσης, ψιλοκομίζονται αρχικά σε μικρά μέρη και τελικά μαγειρεύονται και υποβάλλονται σε ομογενοποίηση.
Η πραγματική διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη αρχίζει με την κατάψυξη των ψιλοκομμένων τροφίμων, τα οποία φέρονται σε θερμοκρασία μεταξύ -30 και -50 ° C. Αυτό το πρώτο βήμα είναι απαραίτητο για να εμποδίσει τις εκφυλιστικές διεργασίες του φαγητού. Στη συνέχεια συνεχίζει με ξήρανση υπό υψηλό κενό. Η όλη διαδικασία, η οποία εκμεταλλεύεται τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του νερού, λαμβάνει χώρα σε ελεγχόμενο περιβάλλον και ονομάζεται cryoessiccamento. Οι συσκευασίες στη συνέχεια σφραγίζονται ερμητικά, έτσι ώστε να διατηρείται ο βαθμός ξηρότητας που επιτυγχάνεται (λιγότερο από ένα, μέγιστο 2% υγρασία).
Η πλήρης αφυδάτωση του τροφίμου, εκτός από την αλλοίωση των αρχικών χαρακτηριστικών του, καθιστά δυνατή την απόκτηση προϊόντων (λυοφιλοποιημένων) σημαντικά μικρότερου βάρους και όγκου (από 1/4 έως 1/10) σε σύγκριση με τα αρχικά τρόφιμα. Ένα λυοφιλιωμένο τρόφιμο φέρνει έτσι σημαντικά πλεονεκτήματα και στις μεταφορές και τις εργασίες αποθήκευσης.
Εάν τα χαρακτηριστικά αυτά είναι ιδιαίτερα πολύτιμα στον βιομηχανικό τομέα, ο τελικός καταναλωτής εκτιμά ιδιαίτερα την πρακτικότητα τους. Είναι πράγματι αρκετό να ανασυστήσετε τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα με νερό για να αποκτήσετε ένα πλήρες, πρακτικό και θρεπτικό φαγητό. Συχνά οι καταναλωτές, χωρίς να γνωρίζουν τη σύνθετη διαδικασία που απαιτείται για τη λήψη λυοφιλιωμένων τροφίμων, δημιουργούν αμφιβολίες για την ασφάλειά τους. Όπως αναφέρθηκε στην αρχή του άρθρου, τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε ξήρανση με ψύξη διατηρούν αναλλοίωτα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης αναχώρησης. Επιπλέον, ο λεπτός θρυμματισμός διευκολύνει τις πεπτικές διεργασίες καθιστώντας τους κατάλληλους κυρίως για τη διατροφή των παιδιών και των αναρρών. Για να βεβαιωθείτε για την ποιότητα του φαγητού, αρκεί να διαβάσετε την ετικέτα όπου τα συστατικά και τα διατροφικά χαρακτηριστικά εμφανίζονται με σαφήνεια.
Μόλις η συσκευασία είναι ανοιχτή, τοποθετήστε το υπόλοιπο προϊόν σε σφραγισμένη συσκευασία, μακριά από την υγρασία.
