Ζάχαρη: ένα φυσικό συντηρητικό Η μαρμελάδα είναι προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με το μαγείρεμα του πολτού φρούτων που προστίθεται με ζάχαρη. η επακόλουθη ψύξη δημιουργεί μια ομοιογενή μάζα παρόμοια με μια ζελατίνα, η οποία λαμβάνει μεταβλητή συνοχή ανάλογα με τις μεθόδους παραγωγής που υιοθετούνται (πιθανή προσθήκη πηκτωματικών παραγόντων). Εάν ο καρπός, που στερείται της φλούδας του, μειώνεται σε πολτό, είναι κοινώς γνωστό ως μαρμελάδα, ενώ όταν τα ολόκληρα κομμάτια διατηρούνται ονομάζονται μαρμελάδες. Από νομοθετικής απόψεως (διάταγμα 20 Φεβρουαρίου 2004, αριθ. 50) το ερώτημα δεν είναι τόσο
