Σορβικό οξύ

Σορβικό οξύ ως συντηρητικό

Το σορβικό οξύ (E200) είναι μια φυσική οργανική ένωση, που χρησιμοποιείται ευρέως ως συντηρητικό στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της απόλυτης ασφάλειας.

Ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες είναι οι αντιμυκητιακές ιδιότητές του, οι οποίες το καθιστούν συνηθισμένο σε τρόφιμα όπως τυριά (για τον έλεγχο της ανάπτυξης μούχλας και ζύμης στην κρούστα), γιαούρτι, λεμονάδες, χυμό λεμονιού, χυμούς φρούτων, σάλτσες, σάλτσα ντομάτας, κέτσαπ, σάλτσες σαλάτας, ψωμί σίκαλης, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα αρωματισμένα ποτά, nnocny, polenta, κέικ, προϊόντα αρτοποιίας, κρασί και μηλίτη. Το σορβικό οξύ, στην πραγματικότητα, είναι πολύ πιο αποτελεσματικό σε ελαφρώς όξινα τρόφιμα παρά στα ουδέτερα. η αντιμυκητιακή της ισχύς είναι ίση με εκείνη των βενζοϊκών και ακόμη υψηλότερη σε ρΗ μεταξύ 4, 0 και 6, 0 (η μη συνδυασμένη μορφή είναι συνεπώς πιο δραστική από τη διαχωρισμένη). Αυτό το χαρακτηριστικό υποστηρίζει τις αντιμυκητιακές του ιδιότητες, δεδομένου ότι οι μούχλες, σε αντίθεση με τα βακτήρια, αναπτύσσονται σε όξινο περιβάλλον και είναι απίθανο να αναπτυχθούν σε αλκαλικές τροφές. Το σορβικό οξύ, πολύ δραστικό σε καλούπια και ζυμομύκητες, δείχνει μια συνεργιστική δράση με βενζοϊκό οξύ, πιο ενεργό στα βακτήρια. Για να μεγιστοποιηθεί η αποτελεσματικότητά του, είναι σημαντικό το σορβικό οξύ να προστίθεται σε προϊόντα που δεν είναι δυνατόν να υποστούν υγιεινή, για να αποφευχθεί ο μεταβολισμός των παραμένοντων μικροοργανισμών με απενεργοποίησή του.

Παρά τις διακριτικές αντιβακτηριακές ιδιότητες του σορβικού οξέος, ειδικά σε τιμές ρΗ κάτω του 4, 5, τα γαλακτικά βακτήρια είναι ανθεκτικά στη δράση του. όπως έχουμε δει, επομένως, αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται με επιτυχία σε γιαούρτια και σε όλα τα προϊόντα που υφίστανται γαλακτική ζύμωση. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα του σορβικού οξέος είναι η απουσία σημαντικών επιρροών στη γεύση των τροφίμων, αν και σε ορισμένα γλυκά λευκά κρασιά μπορεί να αντιδράσει για να δώσει geraniol, με μια γεύση που δεν είναι ακριβώς προσκαλώντας. Στο κρασί, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται ως αντισπασμωδικό σε μερική αντικατάσταση του διοξειδίου του θείου, το οποίο έχει αξιοσημείωτο αντιβακτηριακό αποτέλεσμα, αλλά μπορεί να αποκαλύψει δυσάρεστες οσμές και γεύσεις στον ουρανίσκο.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το σορβικό οξύ εμφανίζεται ως λευκό στερεό με απαλή και χαρακτηριστική οσμή. όπως φαίνεται στο σχήμα, ο χημικός τύπος του είναι C ₆ H ₈ O ₂ .

Στις τροφές, το σορβικό οξύ προστίθεται γενικά ως άλας ασβεστίου, νατρίου και καλίου. γενικά μιλάμε για «σορβικά», που αναφέρονται αντίστοιχα με τα γράμματα E201 (σορβικό νάτριο), E202 (σορβικό κάλιο) και E203 (σορβικό ασβέστιο). Το σορβικό οξύ είναι ελαφρώς διαλυτό στο νερό (η διαλυτότητα βελτιώνεται σε θερμό) αλλά είναι πλήρως διαλυτή σε αλκοόλη. το σορβικό κάλιο, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ διαλυτό στο νερό, αλλά ελαφρώς διαλυτό σε αλκοόλη. το σορβικό ασβέστιο χρησιμοποιείται κυρίως σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Στη φύση, το σορβικό οξύ βρίσκεται στα μήλα, τα δαμάσκηνα και τα φρούτα ( Sorbus aucuparia ), από τα οποία λαμβάνεται μια άλλη σορβιτόλη, ένα ενδιαφέρον πρόσθετο με γλυκαντική και αντιγηραντική δύναμη. Ωστόσο, το σορβικό οξύ και τα σορβικά συντίθενται βιομηχανικά μέσω διαφόρων και διαφορετικών χημικών διεργασιών. δεδομένης της συνθετικής προέλευσης δεν υπάρχουν περιορισμοί στα τρόφιμα, επομένως το σορβικό οξύ και τα άλατά του μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, τους βίγκαν και τους χορτοφάγους.

Παρενέργειες

Στο σώμα, το σορβικό οξύ μεταβολίζεται σε διοξείδιο του άνθρακα (CO ₂ ) και νερό (H ₂ O) με τον ίδιο μηχανισμό όπως τα λιπαρά οξέα που απαντώνται κανονικά στα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν παρενέργειες στις χρησιμοποιούμενες συγκεντρώσεις. μόνο σε ένα μικρό ποσοστό ατόμων το σορβικό οξύ μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, ενώ η επαφή του με το δέρμα παράγει κυψέλες που υποστηρίζονται από μη ανοσολογικούς μηχανισμούς, εξαιτίας μιας μη ειδικής αποκοκκοποίησης με απελευθέρωση ισταμίνης (η οποία προκαλείται από τα δαγκώματα του τσουκνίδα).

Σορβικό οξύ έναντι Candida

Τέλος, πρέπει να σημειωθεί η παρουσία σορβικού οξέος ή / και σορβικών αλάτων και στα φυτικά προϊόντα και σε εκείνα που προορίζονται για την προσωπική υγιεινή, για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του. Σε μερικά φόρουμ συνιστάται η χρήση σορβικού οξέος έναντι candida . στην πραγματικότητα είναι βασικά λανθασμένες συμβουλές, λαμβάνοντας υπόψη το ελαφρώς αλκαλικό pH του περιεχομένου του εντέρου αλλά κυρίως την ικανότητα του σώματος να απορροφά και να μεταβολίζει την ουσία αυτή με εξαιρετική ευκολία, εμποδίζοντας το να φτάσει στο κόλον όπου απαιτείται αντιμυκητιασική δράση. θεωρητικά, η χρήση σορβικού οξέος υψηλής συγκέντρωσης σε κάψουλες ή δισκία ελεγχόμενης απελευθέρωσης θα μπορούσε να βοηθήσει αντ 'αυτού. Μια άλλη λύση θα μπορούσε να είναι η λήψη σορβικού οξέος μαζί με συμπληρώματα ινών, για παράδειγμα σπόροι psyllium. με αυτόν τον τρόπο η ουσία θα μπορούσε να παγιδευτεί μέσα στο πήκτωμα νερού και ινών, παρακάμπτοντας την απορρόφηση στο λεπτό έντερο. καθώς και η διαλυτή ίνα τείνει να οξύνει τα κόπρανα, ενισχύοντας την αντιμυκητιασική δράση του σορβικού οξέος και / ή των αλάτων του. Επομένως ισχύει το ίδιο επιχείρημα για το καπρυλικό οξύ και την αποτελεσματικότητά του έναντι του candida.