Κατηγορία τις ασθένειες των τροφίμων

γενικότητα Η ηπατίτιδα Ε είναι ασθένεια του ήπατος που προκαλείται από HEV, ένας μικρός μη καταψυγμένος ιός RNA ο οποίος - παρόμοιος με τον παράγοντα που προκαλεί την ηπατίτιδα Α - μεταδίδεται μέσω της κοπτικής από του στόματος οδού, συνεπώς μέσω της κατανάλωσης νερού και τροφίμων που έχουν μολυνθεί από μολυσμένα κόπρανα . Η ηπατίτιδα Ε είναι ευτυχώς σπάνια στην Ιταλία, όπως συμβαίνει και σε άλλες βιομηχανικές χώρες, ενώ συχνά υπάρχει σε επιδημική ή σποραδική μορφή στις αναπτυσσόμενες περιοχές, όπου η υπερπλήρωση και οι επισφαλείς συνθήκες υγιεινής αποτελούν εύφορο έδαφος για τ

Η αλλαντίαση των τροφίμων έχει συρρικνωθεί μέσω της κατάποσης τροφίμων που έχουν μολυνθεί από τοξίνη αλλαντίασης που παράγεται από το βακτήριο Clostridium botulinum , το οποίο οφείλει το όνομά του στον όρο "botulus" (που σημαίνει λαζάνια στα λατινικά) με τον οποίο συνδέθηκε αρχικά. Τόσο τα βιομηχανικά προϊόντα όσο και οι προετοιμασίες στο σπίτι είναι σε κίνδυνο. Τα εν λόγω τρόφιμα είναι κυρίως εκείνα που διατηρούνται σε κονσέρβες και κονσέρβες , επειδή τα σπόρια επιβιώνουν με αποστεί

Ο Botulism είναι μια σοβαρή τροφική δηλητηρίαση που εξαρτάται από την παρουσία του βακτηρίου Clostridium botulinum , γενικά με τη μορφή σπορίων, σε βιομηχανικά προϊόντα ή οικιακά παρασκευάσματα, όπως κονσέρβες και πακέτα κενού (κακώς αποστειρωμένα). Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω του ότι είναι ένας αναερόβιος μικροοργανισμός, ο οποίος είναι ικανός να αναπτυχθεί σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο. Κατά τη διάρκεια των σταδίων ανάπτυξης τ

Η διάγνωση της αλλαντίασης βασίζεται στην ταυτοποίηση της τοξίνης Clostridium botulinum στο εργαστήριο και στην παρατήρηση κλινικών συμπτωμάτων, ακόμη και αν είναι μερικές φορές μη ειδικές. Η ασθένεια, στην πραγματικότητα, μπορεί να συγχέεται με το σύνδρομο Guillain-Barré, την πολιομυελίτιδα, το εγκεφαλικό επεισόδιο, τη μυασθένε

Ο Botulism είναι μια ασθένεια που προκαλείται από μια τοξίνη με νευροτοξική δραστηριότητα που παράγεται από το βακτηρίδιο Clostridium botulinum . Στις περισσότερες περιπτώσεις, πρόκειται για τροφική δηλητηρίαση , λόγω της κατάποσης τροφίμων που περιέχουν την προσχηματισμένη νευροτοξίνη. Ο Botulism συμβαίνει κυρίως με γαστρεντερικά συμπτώματα και νευρολογικές διαταραχές, που μπορεί να οδηγήσουν στο θάνατο του ασθενούς λόγω παραλύσεως των αναπνευστικών μυών. Το Clostridium botulinum είναι ένας αναερόβ

Πλύνετε πάντα τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό των ωμών τροφών. Χρησιμοποιήστε γάντια αν έχετε τραυματισμούς ή τραυματισμούς στα χέρια σας. Πριν τα καταναλώσετε, πλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά, για να εξαλείψετε την πιθανή παρουσία μικροβίων και υπολειμμάτων ουσιών (όπως τα φυτοφάρμακα), αλλά μην τις πλένετε πριν τα βάζετε στο ψυγείο, καθώς η αύξηση της υγρασίας ευνοεί την ανάπτυξη μούχλα και βακτήρια. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του ψυγείου: δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 4 ° C, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος σχηματισμού μικροβίων που μπορεί να προκαλέσει λοιμώξεις τροφίμων. Ελέγχετε τακτικά

Το 2010, δόθηκε μεγάλη κάλυψη από τα μέσα ενημέρωσης στη λεγόμενη μπλε μοτσαρέλα . Κάποιοι ανησυχημένοι καταναλωτές είχαν στην πραγματικότητα παρατηρήσει ότι, μετά από λίγες μέρες από το άνοιγμα, κάποια μοτσαρέλα πήραν ένα μπλε χρώμα. Υπεύθυνος για το φαινόμενο είναι μια χρωστική, που ονομάζεται πιβερντίνη (ή φλουορεσκεΐνη) που παράγεται από το βακτήριο Pseudomonas fluorescens . Συνεπώς, ήταν πολλά μοτσαρέλα (κυρίως Γερμ

Ο Botulism είναι μια επικίνδυνη και δυνητικά θανατηφόρα ασθένεια, αλλά εάν διαγνωστεί και αντιμετωπιστεί άμεσα, είναι εντελώς αναστρέψιμη. Η έκθεση στο Botox συμβαίνει ελάχιστα, αφού τα πρώτα συμπτώματα μπορεί να είναι δύσκολο να αναγνωριστούν. Λίγες ώρες μετά την κατάποση της τοξίνης botulinum, μπορεί να εμφανιστούν γαστρεντερικές διαταραχές όπως ναυτία, έμετος και κοιλιακό άλγος. Εντός 24-72 ωρών εμφανίζεται πονοκέφαλος, αιφνίδια

Η λιστερίωση έχει καταστεί πρόβλημα δημόσιας υγείας στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη και την Αυστραλία λόγω της αύξησης του αριθμού των περιπτώσεων που οφείλονται στην κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων φυτικής και ζωικής προέλευσης. Η μόλυνση του προϊόντος μπορεί να οφείλεται τόσο σε πρώτες ύλες όσο και σε λανθασμένες διαδικασίες παραγωγής, διακίνησης και αποθήκευσης τροφίμων. Συγκεκριμένα, μπορεί να βρεθεί σε ακατέργαστο (ή ό

Οι λοιμώξεις των τροφίμων προκαλούνται από την κατάποση τροφίμων που έχουν μολυνθεί από διάφορα παθογόνα . Εάν η ασθένεια προκαλείται άμεσα από την παρουσία ενός συχνά υψηλού αριθμού μικροοργανισμών σε ένα τρόφιμο, ονομάζεται τροφική δηλητηρίαση . Όταν όμως οφείλονται στις τοξίνες που παράγονται από τα μικρόβια στο φαγητό, μιλάμε για δηλητηρίαση . Ανάλογα με την περίπτωση, εκδηλώνονται με ναυτία, έμετο, διάρροια, πυρετό, δερματικές αντιδράσεις, απώλει