εισαγωγή

Η Listeria είναι ένα βακτήριο που ανήκει στην κατηγορία των βακίλων. είναι προαιρετικό αερόβιο (επιβιώνει και με παρουσία και απουσία οξυγόνου), χωρίς σχηματισμό σπορίων (δεν παράγει σπόρια), ευαίσθητο σε όξινο pH και ταξινομημένο μεταξύ των gram αρνητικών (Gram -), επομένως είναι σε θέση να παράγει ενδοτοξίνες λιπιδίων ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες .

Η Listeria είναι ένα από τα σημαντικότερα αιτιολογικά ευαίσθητα τρόφιμα . χαρακτηρίζεται από μια εξαιρετικά προσαρμόσιμη φύση, έως το σημείο που, από βακτηριολογικό στέλεχος που εμπλέκεται αποκλειστικά σε ασθένειες των ζώων, έχει πρόσφατα μετατραπεί σε αποτελεσματικό τοξικό για τα βακτήρια και για τον άνθρωπο.

Έξι είδη λιστερίων είναι γνωστά: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii και listeria grayi .

Η Listeria monocytogenes είναι ικανή να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση που ονομάζεται λιστερίωση . από τη δεκαετία του 1950, έχουν τεκμηριωθεί πολυάριθμες περιπτώσεις επιδημιών και υποψιών για πιθανή αιτία που προκλήθηκαν από αυτή την λιστερία.

Τα τρόφιμα που ευθύνονται για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων φαίνεται να είναι πολλά, ξεκινώντας από το νωπό γάλα και το νωπό κρέας, το ψημένο κρέας (λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης) και τα κονσερβοποιημένα λαχανικά. προτιμά τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Το βακτήριο Listeria monocytogenes που παρατηρείται υπό ηλεκτρονικό μικροσκόπιο. Αυτός ο μικροοργανισμός είναι ο μολυσματικός παράγοντας που είναι υπεύθυνος για την λιστερίωση, μια τροφική ασθένεια που στις Ηνωμένες Πολιτείες επηρεάζει κάθε χρόνο 2.500 ανθρώπους σε κλινικά εμφανή μορφή. από αυτά τα 500 πεθαίνουν

συμπτώματα

Για να μάθετε περισσότερα: Συμπτώματα Listeriosis

Βιολογικά χαρακτηριστικά και καταστροφή

Η Listeria είναι ένα ύπουλο βακτήριο, καθώς αντιστέκεται αποτελεσματικά στις χαμηλές θερμοκρασίες (κατάψυξη). από τη δεκαετία του '80, η τροφική μόλυνση έχει γίνει κοινή και στον άνθρωπο και φαίνεται να εξαπλώνεται συχνά στα τρόφιμα λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης. Είναι ένα πανταχού παρόν βακτήριο. μπορεί να βρεθεί στο έδαφος, στα αποσυνθέσιμα φυτά και συχνά στα έντερα αγρίων ή εκτρεφόμενων ζώων (πρόβατα, βοοειδή, χοίροι και πουλερικά). Μπορεί να υπάρχει στους μολυσμένους υδροφόρους ορίζοντες και από εκεί, μέσω της άρδευσης, που στηρίζεται σε λαχανικά και φρούτα, επιπλέον, η παραμονή σε ποτάμια μπορεί να προκαλέσει μόλυνση ψαριών και καρκινοειδών. Μύγες και τσιμπούρια είναι φορείς.

Τα τρόφιμα στα οποία επιβιώνει ή πολλαπλασιάζεται η λιστερία είναι πολλά και η εξάλειψή του είναι σχεδόν αδύνατη, αλλά οι σχετικές επεξεργασίες αποσκοπούν στον έλεγχο του πολλαπλασιασμού, ο οποίος συμβαίνει μεταξύ 0 και 45 ° C αλλά πιο γρήγορα μεταξύ 30 και 37 ° Γ? η λιστερία είναι επίσης αρκετά ανθεκτική στη θερμότητα (πεθαίνει ακριβώς πάνω από 60 ° C) και στο χλωριούχο νάτριο το οποίο, ακόμη και σε επίπεδα κορεσμού, δεν σταματά την ανάπτυξή της. Η Listeria μοιάζει με ουδέτερο ή ελαφρώς αλκαλικό pH, αλλά δεν αναπαράγεται αποτελεσματικά σε όξινα.

Άτομα σε κίνδυνο

Η λιστερίωση ΔΕΝ είναι μια δυνητικά επικίνδυνη νόσο για το υγιές άτομο, επομένως, σπάνια τεκμηριώνονται σοβαρές περιπτώσεις. Αντίθετα, η λιστερία δρα αποτελεσματικά σε ανοσοκατασταλμένους (ασθενείς με AIDS, χημειοθεραπευτές κλπ.) Και σε έγκυες γυναίκες (20 φορές περισσότερο σε κίνδυνο από ό, τι ένας υγιής άνθρωπος). είναι σαφές ότι άλλες συνθήκες μπορούν να ευνοήσουν την ανεπιτυχή πορεία της λιστερίωσης, αναφέρουμε τον αλκοολισμό, τα νεοπλάσματα, τον διαβήτη, τις καρδιαγγειακές παθήσεις κλπ. Σημείωση . Η σημαντικότερη επιπλοκή της σοβαρής λιστερίωσης είναι η σηψαιμία (βακτήρια στην κυκλοφορία του αίματος) με αποτέλεσμα την μηνιγγίτιδα (λοίμωξη του κεντρικού νευρικού συστήματος - ΚΝΣ).

εγκυμοσύνη

Παρόλο που στις εγκύους οι λιστέριες μπορεί να εμφανίζονται σχεδόν ασυμπτωματικές (παρόμοιες με μια μικρή επίδραση), στο έμβρυο οι επιπτώσεις μπορεί να είναι καταστροφικές. Ο καρπός της σύλληψης είναι θύμα μιας συγγενούς λοίμωξης, κατά συνέπεια μπορεί να υποβληθεί σε: πρόωρη γέννηση, θάνατο ή άμβλωση. Ακόμη και αν η λιστερία μολύνει το νεογέννητο κατά τη διάρκεια της παράδοσης, υπάρχει υψηλός κίνδυνος επιπλοκών. πιο συγκεκριμένα, μετά από επώαση που γενικά κυμαίνεται μεταξύ 7 ημερών και 4 εβδομάδων, η συμπτωματολογική εικόνα χαρακτηρίζεται από θανατηφόρα σήψη και μηνιγγίτιδα.

Ο έλεγχος γίνεται με υπερηχογράφημα και ορολογικές εξετάσεις.

Στην πληγείσα μητέρα η φαρμακολογική θεραπεία πρέπει να είναι έγκαιρη και πραγματοποιείται με συνδυασμό αντιβιοτικών (αμπικιλλίνη και αμινογλυκοσίδη).

Ανοσοανεπάρκεια και Θεραπεία

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ο έλεγχος της λιστερίας στον οργανισμό αποδίδεται στα Τ λεμφοκύτταρα και στα ενεργοποιημένα μακροφάγα (μερικά λευκά αιμοσφαίρια), επομένως οποιαδήποτε μεταβολή αυτών των ανοσοκυττάρων προκαλεί μια μη αναστρέψιμη επιδείνωση της λιστερίωσης. Σημείωση . Η Listeria μπορεί να αποφύγει την ανοσολογική άμυνα πολλαπλασιάζοντας μέσα στα μονοπύρηνα φαγοκύτταρα.

Η θεραπεία είναι κυρίως φαρμακολογική με βάση: κουμερμικίνη, ριφαμπικίνη, αμπικιλλίνη και αμινογλυκοσιδικά αντιβιοτικά. δυστυχώς, σε ανοσοκατεσταλμένα άτομα η αντιμικροβιακή θεραπεία δεν είναι πάντα ικανοποιητική.

βιβλιογραφία

  • Μικροβιολογία τροφίμων - JM Jay, MJ Loessner, ΟΑ Golden - Springer - pag 637: 667
  • Απολύμανση στην βιομηχανία τροφίμων - NG Marriott, RB Gravani - Springer - σελίδες 40-41.