Τοξικότητα, τοξίνες και δηλητηρίαση μανιταριών

Εισαγωγή στην τοξικότητα των μανιταριών

Η πρώτη βασική ιδέα που πρέπει να θυμάστε κατά την αξιολόγηση της βιωσιμότητας ή της τοξικότητας των μυκήτων είναι η εξής:

"Μύκητας, qualiscumque sit, semper malignus est" - Ο μύκητας είναι πάντα επιβλαβής για την υγεία, ό, τι κι αν είναι.

Η τοξικότητα των μυκήτων διακρίνεται στην ενδογενή (τοξική) και εξωγενή τοξικότητα, η οποία προέρχεται από το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται και η οποία προβλέπει τη μόλυνση από: χημικές αρχές, ραδιενεργούς παράγοντες και βαρέα μέταλλα.

Κάθε μανιτάρι έχει ένα εγγενές φαινομενολογικό τοξικό δυναμικό. Στην πραγματικότητα, μεταξύ των καταναλωτών μανιταριών, υπάρχουν συχνές εκδηλώσεις δυσανεξιών που συνδέονται τόσο με την πρώτη κατανάλωση όσο και με περισσότερες διαδοχικές χρήσεις.

Σημείωση . Η μαννιτόλη, ένα χημικό συστατικό των μυκήτων που συχνά υπάρχει σε υψηλές συγκεντρώσεις, μπορεί επίσης να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές όπως οσμωτική διάρροια.

Εκτός από τις δυσανεξίες, τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν πραγματικές αλλεργίες. το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά με τυπικό τρόπο σε ορισμένες ειδικές ποικιλίες (όπως το Paxillus involutus ), οι οποίες ενεργοποιούν την αντίδραση μόνο από τη δεύτερη κατανάλωση (μετά από μια πρώτη φάση υπερευαισθησίας). Ωστόσο, η αλλεργική βλάβη που οι μύκητες μπορούν να προκαλέσουν στο σώμα μπορεί επίσης να εξαρτάται από μια κληρονομική ανεπάρκεια ενζύμου που συνδέεται με την έκφραση της τρεχαλάσης, το συγκεκριμένο ένζυμο που μετατρέπει τη τρεαλόζη (γλυκόζη) σε γλυκόζη.

Η παρουσία υπερευαισθητοποιητικών και / ή τοξικών αρχών στα μανιτάρια συσχετίζεται επομένως τόσο με εγγενείς παράγοντες των διαφόρων ειδών όσο και με τον οικότοπο του μύκητα, καθώς και με τη μέθοδο μαγειρέματος, τη δόση και την υποκειμενικότητα του καταναλωτή.

Τοξίνες μανιταριών

Οι δηλητηριάσεις από μανιτάρια μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο μεγάλους κλάδους:

Αυτά που ΔΕΝ επηρεάζουν άμεσα τις ψυχικές λειτουργίες
Αυτά που καθορίζουν τις ψυχολογικές μεταβολές.

Μεταξύ αυτών που ΔΕΝ επηρεάζουν άμεσα τις ψυχικές λειτουργίες αναγνωρίζουμε:

Φαλοειδής δηλητηρίαση: θανατηφόρος, καθυστερημένος, οφειλόμενος σε Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
Παραφαλοειδικές δηλητηριάσεις: συχνά θανατηφόρες, ακόμη και αργά, που προκαλούνται από Lepiota belveola και Cortinarius orellanus .
Μουσκαρινικές δηλητηριάσεις: σχεδόν ποτέ δεν θανατηφόρες, προκαλούμενες από Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata και Inocybe patouillardi .
Αντιφατική ή υπό όρους δηλητηρίαση: μερικές φορές σοβαρή και μοιραία θανατηφόρα, προκαλούμενη από ιδιοσυγκρασιακά φαινόμενα, ακανόνιστα σε εκδηλώσεις και μολυτικά, που προκαλούνται από Gyromitra esculenta και μερικά Coprin όπως το Coprinus atramentarius .
Οι τοξίνες που προκαλούνται ΜΟΝΟ μετά την κατανάλωση RAW: προκαλούνται από μερικούς Morchellas και Sarcosphaera coronaria .
Ενδοτοξικότητα του γαστρεντερικού τύπου: μερικές φορές τόσο σοβαρές όσο αυτές που προκαλούνται από Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum και Clitocybe olearia, άλλες λιγότερο ανησυχητικές και προκαλούνται σε πολλούς άλλους μύκητες.
Botulinum δηλητηρίαση: λόγω της κατανάλωσης μυκήτων που έχουν μεταβληθεί από το αναερόβιο βακτήριο Clostridium botulinum .

Μεταξύ αυτών που καθορίζουν ψυχολογικές μεταβολές:

Διαταραχές που επηρεάζουν τις διανοητικές εκδηλώσεις ή τις ψυχοτρόπες ενέργειες: μύκητες που προκαλούν ενθουσιασμό, αφροδισισμό, υστερία, όπως η Amanita muscaria και ίσως η παντελίρι Amanita .
Ψευδαισθητική δηλητηρίαση από μανιτάρια: διαφορετικά είδη των γενών Panseolus, Stropharia, Psilocybe και ορισμένων Lycoperdon τροπικών χωρών.
Δηλητηρίαση από μανιτάρια με δράση ερκοτίνης: Claviceps purpurea .

Επικίνδυνο σύνδρομο τοξικών μανιταριών

Οι δηλητηριάσεις από μανιτάρια είναι καλύτερο που ονομάζονται μυκητισμοί και διακρίνονται, με βάση το χρονικό διάστημα μεταξύ της κατάποσης των μυκήτων και της εμφάνισης των πρώτων συμπτωμάτων, στα σύνδρομα μακροχρόνιας λανθάνουσας κατάστασης και στα σύνδρομα βραχυπρόθεσμης λανθάνουσας κατάστασης.

Αυτοί με μεγάλη καθυστέρηση είναι μη αναστρέψιμοι και εμφανίζονται από 6-8 ώρες ή μετά από 12-24 ώρες ή μετά από 6-7 ημέρες. τα άτομα με βραδεία λανθάνουσα κατάσταση, σπάνια θανατηφόρα, εμφανίζονται αμέσως μετά την κατάποση, από τα πρώτα 15-30 λεπτά έως τις επόμενες 3-6 ώρες.

Σημείωση . Η προκατάληψη του συμπτώματος αφήνει χρόνο για την ταχύτητα της θεραπευτικής παρέμβασης που επικεντρώνεται κυρίως στην απομάκρυνση μυκήτων που δεν έχουν ακόμη πλήρως αφομοιωθεί και απορροφηθεί.

Διαχείριση δηλητηρίασης από μανιτάρια

Η διαχείριση της μυκητιακής δηλητηρίασης αρχίζει νωρίς, δηλαδή από την απλή αμφιβολία για την παρουσία συμπτωμάτων δηλητηρίασης. Τα σημεία και τα συμπτώματα που μπορεί να εμφανιστούν είναι πολλά και εξαιρετικά ετερογενή: από τις ψυχολογικές διαταραχές έως τις σοβαρές και επιδεινούμενες κλινικές εικόνες.

Τελικά, για την αποτελεσματική καταπολέμηση της δηλητηρίασης από μανιτάρια, είναι απαραίτητο να παρέμβουμε έγκαιρα στηριζόμενοι στις νοσοκομειακές δομές που είναι επιφορτισμένες με την αποφασιστική παρέμβαση. αναμονή, αν είναι δυνατόν:

χωρίς το στομάχι (επαγόμενος εμετός)
Απαλλαγή του εντέρου (αδύνατο να διαχειριστεί στο σπίτι ή στο πεδίο)
Εφαρμόστε τα δισκία ζεστού νερού για ώρες και ανανεώνετε τουλάχιστον κάθε 15 λεπτά.

Βιβλιογραφία: