Κατηγορία τις ασθένειες των τροφίμων

εντερίτιδα
τις ασθένειες των τροφίμων

εντερίτιδα

γενικότητα Η εντερίτιδα είναι η φλεγμονή του πρώτου μέρους του εντέρου (γνωστό και ως μικρό ή λεπτό έντερο). Στις περισσότερες περιπτώσεις, η εντερίτιδα έχει μολυσματική προέλευση και προκύπτει ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης τροφίμων ή / και ποτών που έχουν μολυνθεί με βακτήρια. Πιο σπάνια, η φλεγμονή του λεπτού εντέρου μπορεί να προκληθεί από τη λήψη ορισμένων φαρμάκων ή φαρμάκων, από αντικαρκινική ακτινοθεραπεία ή από ορισμένες φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου όπως η νόσος του Crohn. Τα κλασικά συμπτώμα

Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Ασθένειες των τροφίμων

Μικροοργανισμοί τροφίμων Από τους αρχαίους χρόνους ο άνθρωπος αναζητά συνεχώς καινοτόμες μεθόδους για τη διατήρηση της διατροφής του περισσότερο. Ήταν το 1862 όταν ο γάλλος βιολόγος Louis Pasteur πειραματίστηκε για πρώτη φορά τη διαδικασία παστερίωσης τροφίμων. Με αυτή την καινοτόμο τεχνική ήταν δυνατό να μειωθεί ο αριθμός των παθογόνων μικροοργανισμών σε συγκεκριμένα τρόφιμα, βελτιώνοντας ταυτόχρονα την ασφάλεια των τροφίμων και παρατείνοντας τη διατήρησή τους. Ο
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Escherichia coli και τροφικές ασθένειες

Από τον Δρ Alessio Dini Το 2011, πρώτα στη Γερμανία και στη συνέχεια στη Γαλλία, υπήρξε ένας μεγάλος αριθμός λοιμώξεων από τα τρόφιμα λόγω της Escherichia Coli . Στη Γερμανία το βακτήριο προκάλεσε 38 θανάτους και μολύνει πάνω από 3.000 άτομα. στη Γαλλία 7 παιδιά ηλικίας 20 μηνών έως οκτώ ετών νοσηλεύονταν με σοβαρά εντερικά συμπτώματα μετά από κατανάλωση χάμπουργκερ. Ας αρχίσουμε λέγο
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Staphylococcus aureus

Το βακτήριο Το Staphylococcus aureus είναι ένα θετικό κατά gram, σφαιρικό, συγγενικό βακτήριο, το οποίο είναι διατεταγμένο σε αποικίες που δημιουργούν αλυσιδωτές βακτηριακές συστάδες, ορισμένες φορές παρόμοιες με μια δέσμη σταφυλιών. Το Staphylococcus aureus θεωρείται μάλλον συνηθισμένο σαπροφύτο: αποικιώνει κυρίως τις ρινοφαρυγγικές βλεννώδεις μεμβράνες και μπορεί επίσης να απομονωθεί στο επίπεδο του δ
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Yersinia Enterocolitica - Yersiniosis

Το Yersinia enterocolitica είναι ένα Gram-αρνητικό βακτήριο, κινητό και πανταχού παρόν, το οποίο προκαλεί εντεροκολίτιδα στους ανθρώπους. Ανήκει στο γένος Yersinia, το ίδιο με τον αιτιολογικό παράγοντα της πανώλης ( Yersinia pestis ), ευτυχώς εξαφανίστηκε από όλη την Ευρώπη. Στο είδος Yersinia enterocolitica ανήκουν είδη που χαρακτηρίζονται από αξιοσημείωτη μεταβλητότητα στις ιδιότητες της λοιμοτοξικότητας και μόνο ορισμένοι βιο-οροτύποι είναι παθογό
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

εντερίτιδα

γενικότητα Η εντερίτιδα είναι η φλεγμονή του πρώτου μέρους του εντέρου (γνωστό και ως μικρό ή λεπτό έντερο). Στις περισσότερες περιπτώσεις, η εντερίτιδα έχει μολυσματική προέλευση και προκύπτει ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης τροφίμων ή / και ποτών που έχουν μολυνθεί με βακτήρια. Πιο σπάνια, η φλεγμονή του λεπτού εντέρου μπορεί να προκληθεί από τη λήψη ορισμένων φαρμάκων ή φαρμάκων, από αντικαρκινική ακτινοθεραπεία ή από ορισμένες φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου όπως η νόσος του Crohn. Τα κλασικά συμπτώμα
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Αναισθησιολογικά συμπτώματα

Σχετικά άρθρα: Anisakiasis ορισμός Η αναισθησία είναι παρασίτωμα που προκαλείται από τυχαία κατάποση προνυμφών που ανήκουν στο γένος Ανισάκης ή σε σχετικά γένη ( Pseudoterranova και Contracaecum ). Συμπληρώνεται μετά την κατανάλωση ωμού ή ακατέργαστου θαλάσσιου ψαριού (μαριναρισμένου, καπνισμένου εν ψυχρώ, παρασκευασμάτων
Διαβάστε Περισσότερα
τις ασθένειες των τροφίμων

Συμπτώματα Λιστερίαση

Σχετικά άρθρα: Λιστερίαση ορισμός Η λιστερίωση είναι μολυσματική ασθένεια που προκαλείται από το βακτήριο Listeria monocytogenes , ευρέως κατανεμημένο στο περιβάλλον. Αυτός ο μικροοργανισμός βρίσκεται κυρίως στο χώμα, τις ζωοτροφές, τα επιφανειακά ύδατα και τα κοπράνια. Η μόλυνση προκαλείται κυρίως από την κατανάλωση μολυσμένων , ακατέργαστων ή μαγειρεμένων τροφίμων (γαλακτοκομικά προϊόντα, έτοιμα προς κατανάλωση λαχανικά, κρέατα κ.λπ.) και ευνοείται από την ικανότητα του
Διαβάστε Περισσότερα