Melassa: τι είναι αυτό;
Οι μελάσες είναι ένα εξαιρετικά ιξώδες υγρό με καστανόχρωμο χρώμα, που λαμβάνεται με φυγοκέντρηση (κατά συνέπεια διαχωρισμό) από τη ζάχαρη.
Μαύρες και λευκές μελάσες
Στην αγορά δεν υπάρχει κανένας τύπος μελάσσας: μια πρώτη διάκριση γίνεται με βάση την τιμή (λευκή και μαύρη μελάσσα), μια δεύτερη, αντίθετα, σύμφωνα με την αρχική μήτρα (μελάσσα τεύτλων και ζαχαροκάλαμου):
- Λευκές μελάσες: μικρής εμπορικής αξίας, που λαμβάνονται από την πρώτη εκχύλιση από ζάχαρη. Η γεύση είναι πολύ ευχάριστη.
- Μαύρη μελάσσα: πολύ πιο πολύτιμη από την προηγούμενη, λαμβάνεται από τη δεύτερη εξαγωγή ζάχαρης. Η γεύση είναι λιγότερο ευχάριστη και πιο πικρή από τις λευκές μελάσες.
- Μελάσσα τεύτλων: η χρήση προορίζεται αποκλειστικά για την παρασκευή ζωοτροφών και την παραγωγή ζύμης ζυθοποιίας.
- Μελάσσα ζαχαροκάλαμου: που λαμβάνεται από τη ζύμωση ζαχαροκάλαμου. Οι μελάσσες ζαχαροκάλαμου χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή βότκας και ρούμι (ιδιαίτερα).
Διατροφικές αξίες
Οι μελάσες είναι ένα είδος βενζίνης για το μυαλό, δεδομένου του 290 Kcal ανά 100 γραμμάρια.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι η μαύρη μελάσα είναι αναμφισβήτητα η πιο πολύτιμη "ποικιλία", τα ακόλουθα δεδομένα αφορούν ακριβώς αυτήν την ποιότητα.
Έχουμε δει ότι η μελάσα είναι απλά ένα υποπροϊόν της επεξεργασίας ζάχαρης: κατά τη διάρκεια της εκχύλισης της ζάχαρης από το βαρέλι συγκεντρώνονται οι διατροφικές αρχές του χυμού που λαμβάνεται συγκεντρώνοντας έτσι ένα πολύ ιξώδες και κολλώδες υγρό, γνωστό στην πραγματικότητα ως μελάσα.
Η μελάσα είναι επίσης γνωστή για τις ιδιότητες αναμίξεώς της: 100 γραμμάρια προϊόντος παρέχουν πάνω από το 79% του RDA του σιδήρου (11 mg). Η μελάσα είναι επίσης πηγή καλίου (1.500 mg), ασβεστίου (500 mg) και μαγνησίου (90 mg). Η ποσότητα φωσφόρου (30 mg) και χαλκού (1, 93 mg) είναι αρκετά καλή.
Η μελάσα είναι ένα ορυχείο βιταμινών: είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες συμπλέγματος Β γενικά και σε βιταμίνη ΡΡ (νιασίνη ή Β3: 4 mg), παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5: 260 mg), ινοσιτόλη (βιταμίνη Β7: 150 mg) ειδικότερα.
Αυστηρά μιλώντας, η μελάσα θεωρείται ένα τρόφιμο αντάξια σε όρους βιταμινών και ανόργανων ουσιών. [από το πλήρες βιβλίο των ορυκτών για την υγεία του JI Rodale)
"Δοκιμαστικές μελάσες"
Ο τίτλος της παραγράφου δεν είναι ένα αστείο ούτε ένας ευφημισμός: στην ιστορία που θα περιγραφεί, η μελάσα είναι υπεύθυνη για το θάνατο πολλών ανθρώπων. Ήταν το 1919: στη Βοστώνη μια τεράστια δεξαμενή έσπασε τυχαία με μια ποσότητα μελάσας που εκτιμάται μεταξύ 87.000 και 95.000 εκατόλιτρων. ένα καταστροφικό συμβάν που αναπτύσσεται από θερμικές και δομικές ανωμαλίες εντός της δομής. Οι μελάσες, ένας κολλώδης μαύρος πολτός αναμεμειγμένος με κομμάτια μετάλλου από τη δεξαμενή, άρχισαν να εξαπλώνονται σαν πυρκαγιά, φτάνοντας σε μια ταχύτητα 56 χλμ. / Ώρα: 21 άνθρωποι σκοτώθηκαν, 150 τραυματίστηκαν.
Σακχαρόζη και άλλα γλυκαντικά
Μεταξύ των εναλλακτικών λύσεων για την κοκκοποιημένη ζάχαρη (σακχαρόζη, κοινή γλυκαντική ουσία) βρίσκουμε:- Μέλι: το μελισσοκομικό προϊόν κατ 'εξοχήν
- Βύνη (εκχύλισμα)
- Stevia: εργοστάσιο από την Παραγουάη και τη Βραζιλία που χρησιμοποιείται προηγουμένως για την υψηλή γλυκαντική της ισχύ (εκτιμάται ότι είναι 110-270 φορές υψηλότερη από αυτή της σακχαρόζης)
- Σιρόπι σφενδάμου: που λαμβάνεται με το βρασμό του χυμού του μαύρου σφενδάμου και του σφενδάμνου
- μέλασσα
περίληψη
Μελάσες: ΝΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΤΟΥΝ ΤΙΣ ΕΝΝΟΙΕΣ
| μέλασσα |
|
| Ταξινόμηση μελάσσας | Η διάκριση γίνεται με βάση την αξία:
|
| Μελάσες: θερμιδική πρόσληψη | 100 γραμμάρια: 290 Kcal |
| Μελάσες: Ορυκτά άλατα και βιταμίνες | Τιμές που αφορούν 100 γραμμάρια μελάσας: μεταλλικά άλατα
βιταμίνες
|
| Δολοφόνος μελάσσα | 1919, Βοστώνη: έκρηξη μιας τεράστιας δεξαμενής μελάσας → 21 νεκρούς, 150 τραυματίες |
| Εναλλακτικές λύσεις στη σακχαρόζη |
|
