γλυκαντικές ουσίες

Ακεσουλφάμη Κ (E950)

Χαρακτηριστικά και χρήση ως γλυκαντικό

Το acesulfame K είναι ένα εντατικό γλυκαντικό που ανακαλύφθηκε τυχαία από τους γερμανούς χημικούς Clauss και Jensen το 1967. Παρόλο που έχουν αναφερθεί ελαφρώς υψηλότερες τιμές, εμφανίζει γλυκαντική ισχύ περίπου 200 φορές υψηλότερη από ένα διάλυμα σακχαρόζης 3% (η ένταση εξαρτάται από από τη συγκέντρωση των διαλυμάτων με τα οποία συγκρίνεται).

Συνήθως η γλυκαντική ισχύς του acesulfame K θεωρείται περίπου το ήμισυ της σακχαρίνης, παρόμοια με την ασπαρτάμη και 4 ή 5 φορές γλυκύτερη από το κυκλαμικό νάτριο.

Δοκιμάζοντας όξινες τροφές και ποτά που έχουν υποστεί γλύκανση με ακεσουλφάμη Κ, γίνεται αντιληπτή μια ελαφρώς υψηλότερη γλυκαντική ισχύ σε σύγκριση με τα ουδέτερα διαλύματα στην ίδια συγκέντρωση.

Η γλυκιά γεύση γίνεται άμεσα αντιληπτή, πρώτα σε σύγκριση με άλλα γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη και το αλιτάμη, δεν είναι ανθεκτική και σε καμία περίπτωση δεν διαρκεί περισσότερο από τη γεύση του ίδιου του τροφίμου στο οποίο περιέχεται. Πολύ πυκνά υδατικά διαλύματα του Acesulfame K μπορεί να φαίνονται ελαφρώς πικρά, αλλά σε τρόφιμα με χαμηλές συγκεντρώσεις αυτό δεν έχει ποτέ επισημανθεί. Όπως και με τα πιο έντονα γλυκαντικά, η διαφορετική γεύση εξαρτάται από τα προϊόντα που χρησιμοποιείτε.

Ένα ισχυρό συνεργιστικό αποτέλεσμα της έντασης γλυκύτητας σημειώθηκε σε μείγματα ακεσουλφάμης Κ με ασπαρτάμη ή κυκλαμικό νάτριο, ενώ το αποτέλεσμα σχεδόν απουσιάζει από τη σακχαρίνη. Το ακεσουλφάμη Κ επιδεικνύει επίσης συνεργισμό με το halitame, φρουκτόζη, sucralose, σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης και thaumatin. Τα ακόλουθα μείγματα βάρους / βάρους είναι ευνοϊκά με βάση τα συνολικά χαρακτηριστικά τους: Ακεσουλφάμη Κ / ασπαρτάμη 1: 1 και Ακεσουλφάμη Κ / κυκλαμικό νάτριο 1: 5.

Συγκεκριμένα, η ακεσουλφάμη Κ / ασπαρτάμη και η ακεσουλφάμη Κ / ασπαρτάμη / σακχαρίνη / κυκλαμικό άλας δίνουν στα τρόφιμα γεύση όχι πολύ διαφορετική από την γνωστή σακχαρόζη.

Στα μίγματα ακεσουλφάμη Κ και ασπαρτάμη ή σουκραλόζη, η παρατεταμένη γλυκιά γεύση που οφείλεται στα δύο τελευταία γλυκαντικά είναι σημαντικά μειωμένη. Επίσης ευνοϊκό είναι το μίγμα Ακεσουλφάμης Κ με αλκοόλες προερχόμενες από σάκχαρα όπως ξυλιτόλη, μαλτιτόλη και σορβιτόλη με αναλογίες περίπου 1: 100-200.

Το acesulfame K είναι ένα προϊόν με εμφάνιση λευκής κρυσταλλικής σκόνης, άοσμο και πολύ διαλυτό στο νερό. Η διάρκεια της καθαρής στερεής ένωσης φαίνεται απεριόριστη σε θερμοκρασία δωματίου. Τα δείγματα που διατηρούνται σε αυτές τις συνθήκες για περισσότερο από 6 χρόνια και εκτίθενται ή δεν εκτίθενται στο φως δεν παρουσιάζουν σημάδια αποσύνθεσης ή διαφορετικά αναλυτικά δεδομένα σε σύγκριση με τα δείγματα που μόλις συντέθηκαν. Το acesulfame Κ δεν έχει τελικό σημείο τήξης. όταν ένα δείγμα θερμαίνεται σε συνθήκες σύντηξης, παρατηρείται αποσύνθεση σε θερμοκρασίες πολύ μεγαλύτερες από 200 ° C. Η αποσύνθεση φαίνεται να εξαρτάται από την ταχύτητα θέρμανσης. δεν παρατηρείται αποσύνθεση στις αναμενόμενες συνθήκες θερμοκρασίας για τα πρόσθετα.

Το ακεσουλφάμη Κ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικός παράγοντας για ένα ευρύ φάσμα προϊόντων. χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, διαβητικές τροφές, παρασκευάσματα στοματικής υγιεινής, φαρμακευτικά προϊόντα και ακόμη και τροφές για κατοικίδια ζώα. Λόγω της υψηλής σταθερότητάς του σε χαμηλό pH, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ποτά ή όξινα τρόφιμα. είναι επίσης κατάλληλο για ψημένα προϊόντα (αποσυντίθεται σε θερμοκρασίες πολύ πάνω από 200 ° C).

Ασφάλεια χρήσης και παρενέργειες

Το Acesulfam K δεν μεταβολίζεται από τους ανθρώπους. Για να διερευνηθούν οι πιθανοί μεταβολικοί μετασχηματισμοί Χρησιμοποιήθηκε αδεσουλφάμη Κ που περιέχει επισημασμένο άνθρακα (ισότοπο 14), που χορηγήθηκε σε αρουραίους, σκύλους και χοίρους. Οι μελέτες δεν αποκάλυψαν κανένα μεταβολισμό, οπότε το ίδιο πείραμα επαναλήφθηκε σε εθελοντές άνδρες. Και στις δύο περιπτώσεις το Ακεσουλφάμη Κ απεκκρίνεται άθικτο. Δεδομένου ότι αυτό το τεχνητό γλυκαντικό δεν μεταβολίζεται, δεν αποδίδεται θερμιδική πρόσληψη και καμία επίδραση στο σάκχαρο του αίματος. Οι φαρμακοκινητικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν πάντα σε αρουραίους, σκύλους, χοίρους και εθελοντές έδειξαν ότι το Acesulfam K απορροφάται γρήγορα και αποβάλλεται στα ούρα. Επίσης, δεν συσσωρεύεται στους ιστούς, ακόμη και μετά τη λήψη υψηλών δόσεων. Τέλος, δεν μεταβολίζεται από τα βακτηρίδια που ευθύνονται για το σχηματισμό τερηδόνας και ως εκ τούτου είναι ωορηγόνο.

Οι τοξικολογικές μελέτες για τα γλυκαντικά έχουν ζωτική σημασία για την έγκρισή τους και την επακόλουθη χρήση τους. Έχει διεξαχθεί ευρύ φάσμα τοξικολογικών μελετών για το Acesulfame K και όλα έχουν δείξει ότι είναι μια μη τοξική ένωση, κατάλληλη για χρήση ως εντατική γλυκαντική ουσία. Η ADI (αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη) είναι 0-9 mg / kg σωματικού βάρους στην ΕΕ (από την Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων), ενώ ανέρχεται σε 15 mg / kg για το FDA (Food and Drug Administration) στις Ηνωμένες Πολιτείες.