Τι είναι;
Τα χρώματα τροφίμων είναι ουσίες που δεν έχουν θρεπτική αξία ή χρησιμοποιούνται για μη θρεπτικούς σκοπούς, προστιθέμενες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τροφίμων, για να τους δώσουν συγκεκριμένα χρωμικά χαρακτηριστικά ή να ενισχύσουν το αρχικό χρώμα τους, προσφέροντάς τους έτσι μια ελκυστική και πιο ελκυστική εμφάνιση. Συνεπώς, η χρήση χρωστικών τροφίμων αποσκοπεί ουσιαστικά στην αύξηση του ενδιαφέροντος των καταναλωτών και της εκτίμησης των προϊόντων στα οποία προστίθενται. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο μέσος καταναλωτής αντιλαμβάνεται την ποιότητα ενός φαγητού επίσης και κυρίως από την εμφάνισή του. έτσι, η πορτοκαλιά είναι καλό μόνο αν πορτοκαλί, μέντα εάν πράσινο, βούτυρο αν ανοιχτό κίτρινο, κρόκο αν πορτοκαλί και ούτω καθεξής.
- εκχυλίσματα λαχανικών και φρούτων και χυμοί (π.χ. καρότο, φράουλα, λεμόνι, φράουλα, μαϊντανός) ·
- αποξηραμένα ή συμπυκνωμένα προϊόντα διατροφής ·
- αρωματικές ουσίες με δευτερεύοντα αποτέλεσμα χρωματισμού, όπως η πάπρικα, ο σαφράν;
- οι χρωστικές που χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό των μη βρώσιμων εξωτερικών μερών των προϊόντων διατροφής (λουκάνικα ή τυροκομικά).
Φυσικά και τεχνητά χρώματα
Μια ιδιαιτέρως ενδιαφέρουσα ταξινόμηση για τον καταναλωτή είναι αυτή που διακρίνει τα χρώματα τροφίμων σε φυσικές χρωστικές και τεχνητά χρώματα . Πολλές ουσίες με μεγάλη μεταβλητότητα προέλευσης και χημική δομή ανήκουν στην πρώτη κατηγορία. αν και το φυσικό δεν είναι πάντοτε συνώνυμο με αβλαβές και υγιές, οι χρωστικές αυτές έχουν μεγάλη συναίνεση από τους καταναλωτές, οι οποίοι από την άλλη πλευρά δεν φαίνονται ευνοϊκά για τα συνθετικά πρόσθετα, λόγω του φερόμενου κινδύνου που έθεσε αμέσως η τελευταία έρευνα στο θέμα. Ωστόσο, εάν τα φυσικά βαφές έχουν πλεονεκτήματα καλύτερης ανεκτικότητας και ασφάλειας, από την άλλη πλευρά τα τεχνητά προτιμούνται από τις βιομηχανίες επειδή είναι πιο σταθερά σε θερμοκρασίες και διακυμάνσεις του pH και ανθεκτικές στις διαδικασίες φωτισμού και οξείδωσης. Ορισμένες από τις ουσίες που δημιουργήθηκαν από τον άνθρωπο για να ικανοποιήσουν αυτές τις ανάγκες, όμως, αποδείχθηκαν στη συνέχεια επιβλαβείς για τον ίδιο τον άνθρωπο (θυμηθείτε μερικά παραδείγματα: Rosso Sudan, Giallo Burro).
Σημειώστε, ωστόσο, ότι η διάκριση μεταξύ φυσικών και τεχνητών βαφών δεν υπάρχει από νομική άποψη, δεδομένου ότι η νομοθεσία περί επισήμανσης επιτρέπει τη χρήση του όρου "φυσικό" μόνο στην περίπτωση των αρωμάτων. Με άλλα λόγια, από κανονιστική άποψη, δεν υπάρχουν "φυσικές" βαφές. Επιπλέον, οι χρωστικές που λαμβάνονται από φυσικές πηγές υποβάλλονται αναπόφευκτα σε σειρά τεχνολογικών διαδικασιών εξόρυξης, καθαρισμού και σταθεροποίησης, έτσι ώστε το φυσικό επίθετο να εξακολουθεί να είναι αμφισβητήσιμο.
Ταξινόμηση των χρωστικών
Όπως όλα τα πρόσθετα που επιτρέπονται για χρήση και αναγνωρίζονται στο επίπεδο της Ευρωπαϊκής Κοινότητας, οι βαφές ταξινομούνται και αναγνωρίζονται με γράμμα Ε ακολουθούμενο από αριθμό, στη συγκεκριμένη περίπτωση μεταξύ 100 και 180. Ειδικότερα, όλα τα χρώματα που περιλαμβάνονται μεταξύ 100 και 163 είναι φυσικά ή συνθετικά οργανικά, ενώ τα υπόλοιπα (από 170 έως 180) είναι ανόργανα χρώματα - ανόργανα. Παρακάτω παρατίθεται ένας κατάλογος των επιτρεπόμενων χρωστικών τροφίμων, υπογραμμίζοντας με πράσινο υπόβαθρο εκείνα της "φυσικής προέλευσης" και με κόκκινο φόντο εκείνα για τα οποία υπάρχουν συγκεκριμένα στοιχεία σχετικά με πιθανό κίνδυνο σε συγκεκριμένες κατηγορίες θεμάτων.
Κατάλογος επιτρεπόμενων χρωστικών τροφίμων
(Παράρτημα 1 της Ευρωπαϊκής Οδηγίας 94/36, σχετικά με τις βαφές που επιτρέπονται για χρήση).
Η χρήση χρωστικών αλουμινίου παρασκευασμένων με τις χρωστικές που καθορίζονται στο παρόν παράρτημα επιτρέπεται.
| Αριθ. ΕΚ | Κοινό όνομα | Αριθμός CI (1) ή περιγραφή |
| E 100 | Η κουρκουμίνη | 75300 |
| Ε 101 | i) ριβοφλαβίνη | |
| ii) ριβοφλαβίνη-5'-φωσφορική | ||
| Ε 102 | ταρτραζίνη | 19140 |
| Ε 104 | Κίτρινη κινολίνη | 47005 |
| Ε 110 | Κυρ κίτρινο FCF | 15985 |
| Πορτοκαλί κίτρινο S | ||
| Ε 120 | Κοχενίλιο, καρμινικό οξύ, διάφοροι τύποι καρμίνης | 75470 |
| Ε 122 | Azorubina, Carmoisina | 14720 |
| E 123 | Αμάραντο | 16185 |
| Ε 124 | Ponceau 4R, Cochineal Red Α | 16255 |
| Ε 127 | ερυθροσίνη | 45430 |
| E 128 | Κόκκινο 2G (ΤΡΕΧΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΕΝΟ) | 18050 |
| Ε 129 | Allura κόκκινο AC | 16035 |
| Ε 131 | Blue Patent V | 42051 |
| Ε 132 | Indigotina, Carmine d'Indigo | 73015 |
| Ε 133 | Λαμπρό μπλε FCF | 42090 |
| Ε 140 | Χλωροφύλλη e | 75810 |
| χλωροφυλλινών | 75815 | |
| i) χλωροφύλλη | ||
| ii) χλωροφυλλίνες | ||
| Ε 141 | Συμπλέγματα χλωροφύλλης και χλωροφυλλίνης με χαλκό | 75815 |
| i) σύμπλοκα χλωροφύλλης με χαλκό | ||
| ii) σύμπλοκα χλωροφυλλίνης με χαλκό | ||
| Ε 142 | Πράσινο S | 44090 |
| Ε 150α | Απλή καραμέλα (2) | |
| Ε 150b | Θειούχα-καυστική καραμέλα | |
| Ε 150c | Αμμωνιακή καραμέλα | |
| Ε 150d | Θειική αμμωνιακή καραμέλα | |
| Ε 151 | Λαμπρό μαύρο BN, μαύρο PN | 28440 |
| Ε 153 | Φυτικός άνθρακας | |
| Ε 154 | Bruno FK | |
| Ε 155 | Bruno HT | 20285 |
| Ε 160α | caroteni | |
| i) Μικτά καροτένια | 75130 | |
| ii) β-καροτένιο | 40800 | |
| Και 160β | Annatto, Bissina, Norbissina | 75120 |
| Και 160c | Εκχύλισμα πάπρικας, Capsantin, Capsorubin | |
| E 160d | λυκοπένιο | |
| Και 160ε | βήτα-αρο-8'-καροτενάλη (C30) | 40820 |
| E 160f | Οξικός αιθυλεστέρας | 40825 |
| Βήτα-απο-8'-καροτενικό (C30) | ||
| E 161b | Η λουτεΐνη | |
| Και 161g | κανθαξανθίνη | |
| Ε 162 | Κόκκινα τεύτλα, βετανίνη | |
| Ε 163 | ανθοκυάνες | Εκχυλίσματα από φρούτα και λαχανικά με φυσικές διαδικασίες |
| Ε 170 | Ανθρακικό ασβέστιο | 77220 |
| Ε 171 | Διοξείδιο του τιτανίου | 77891 |
| Ε 172 | Οξείδια και υδροξείδια σιδήρου | 77491 |
| 77492 | ||
| 77499 | ||
| Ε 173 | αλουμίνιο | |
| Ε 174 | ασήμι | |
| Ε 175 | χρυσός | |
| E 180 | Litolrubin BK | |
(1) Οι αριθμοί CI λαμβάνονται από την εργασία "Color Index", τρίτη έκδοση, 1982, τόμοι 1-7, 1315, καθώς και από τις τροποποιήσεις 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Η ονομασία "Caramel" υποδεικνύει τις περισσότερο ή λιγότερο χαρακτηριστικές καφέ ουσίες που προορίζονται για χρωματισμό. Αυτό το όνομα δεν υποδεικνύει το γλυκό και αρωματικό προϊόν που λαμβάνεται με τη θέρμανση της ζάχαρης και χρησιμοποιείται για τη γεύση των τροφίμων (π.χ. γλυκά, ζαχαροπλαστικά προϊόντα και αλκοολούχα ποτά). | ||
Κατάλογος των χρωστικών τροφίμων που αναφέρονται στο άρθρο 24 για τα οποία η επισήμανση των τροφίμων περιλαμβάνει πρόσθετες πληροφορίες
Τρόφιμα που περιέχουν ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα χρώματα τροφίμων
- Ηλιοβασίλεμα κίτρινο (E 110) [*]
- Κίτρινο κινολίνη (Ε 104) [*]
- Carmoisina (Ε 122) [*]
- Κόκκινο αλλού (Ε 129) [*]
- Ταρτραζίνη (Ε 102) [*]
- Ponceau 4R (Ε 124) [*]
πρέπει να φέρει την ακόλουθη ονομασία: "όνομα ή αριθμός E της βαφής / βαφών: μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στη δραστηριότητα και την προσοχή των παιδιών".
Τάρριζη και Αζόλες
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: σε ευαίσθητα άτομα - όπως παιδιά και άτομα με προδιάθεση λόγω αλλεργίας, δυσανεξίας ή ήδη υποφέρουν από άσθμα, κνίδωση ή ρινίτιδα - ταρτραζίνη και άλλες αζωχρώματα
μπορούν να προκαλέσουν ασθματικές επιθέσεις, κνίδωση και επεισόδια ρινίτιδας. Ο επιπολασμός της επί του παρόντος εκτιμώμενης δυσανεξίας στην ταρτραζίνη είναι μικρότερος από 0, 12% στο γενικό πληθυσμό (JECFA 2007), αλλά όπως αναμένεται είναι αρκετά συχνός στους πάσχοντες από αλλεργία. Οι δίαιτες που εξαλείφουν την ταρτραζίνη και άλλες αζωχρώσεις μπορούν επομένως να είναι ευεργετικές για τους ευαίσθητους ασθενείς που υποφέρουν από κνίδωση, άσθμα και έκζεμα.
Ένας αυξανόμενος αριθμός μελετών επιβεβαίωσε μια σύνδεση μεταξύ της κατάποσης των αζωχρωμάτων και της διαταραχής ελλειμματικής προσοχής υπερκινητικότητας.
Βαφή E 128 Κόκκινο 2G
Όσον αφορά το χρώμα E 128 Red 2G η EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων) κατέληξε στο συμπέρασμα ότι - δεδομένου ότι η χρωστική ουσία μεταβολίζεται ταχέως και ευρέως σε ανιλίνη και θεωρείται καρκινογόνος ουσία για την οποία δεν είναι δυνατόν να αποκλεισθεί γονιδιοτοξικό μηχανισμό - θα ήταν συνετό να θεωρηθεί ως ανησυχία για την ασφάλεια. Στη συνέχεια, ο Οργανισμός απέσυρε την ADI (αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη) για το χρωματισμό τροφίμων E 128 Red 2G.
