Βλέπε επίσης: Delattosate γάλακτος
Λακτόζη και μη-ανοχή
Το γάλα απαλλαγμένο από λακτόζη χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατροφή των ανθρώπων που έχουν δυσανεξία στο γάλα και ιδιαίτερα στη ζάχαρη που ονομάζεται λακτόζη.
Από την άποψη της διατροφής, η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από την ένωση γλυκόζης (η
Όσοι δεν διαθέτουν επαρκείς ποσότητες β-λακτάσης και αντιπροσωπεύουν τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την πέψη αυτού του σακχάρου καθίστανται δυσανεξία στη λακτόζη (αντίθετα με το ανθρώπινο, το αγελαδινό γάλα δεν περιέχει άλφα αλλά β-λακτόζη).
Η δυσανεξία στη λακτόζη εκδηλώνεται από πεπτικές διαταραχές, όπως μετεωρισμός, διάρροια και κοιλιακές κράμπες, οι οποίες εμφανίζονται μετά την κατάποση του τροφίμου.
παραγωγή
Το γαλακτικό άλας του γάλακτος λαμβάνεται με ενζυματική υδρόλυση της λακτόζης. μέσω μιας τεχνολογικής επεξεργασίας με ελεύθερο ένζυμο ή ακινητοποιημένο ένζυμο, η λακτόζη "διασπάται" στους δύο μονοσακχαρίτες που την κατατάσσουν. Το γαλακτικό άλας γάλακτος καθίσταται έτσι πιο εύπεπτο και γλυκό, καθώς η λακτόζη έχει χαμηλότερη γλυκαντική ισχύ σε σύγκριση με τους απλούς μονοσακχαρίτες που την συνθέτουν.
Διατροφικές ιδιότητες
Η θρεπτική αξία του γάλακτος χωρίς λακτόζη είναι ίδια με την παραδοσιακή που έχει υποβληθεί στις ίδιες προκαταρκτικές θεραπείες. Αν και το UHT, πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για να αντιμετωπίσει την αντίδραση Maillard (ένα σύνθετο σύνολο αντιδράσεων που μεταβάλλουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του φαγητού).
