γενικότητα
Το αλεύρι κάνναβης - που ονομάζεται απλούστερο αλεύρι κάνναβης - είναι ένα τρόφιμο που λαμβάνεται από την άλεση των σπόρων του Cannabis sativa L.
Το αλεύρι των κάνναβων είναι ένα συστατικό "ζύμης", το οποίο μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο στη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης. Εκτιμάται επίσης για το θρεπτικό περιεχόμενο των μορίων που είναι χρήσιμα στο σώμα, όπως τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, οι ίνες, οι βιταμίνες και ορισμένα αμινοξέα.
Το αλεύρι κάνναβης είναι ένα προϊόν από μόνο του και διαφέρει τόσο από τα απόβλητα που παράγονται από το γάλα κάνναβης (που ονομάζεται okara ) όσο και από τα απόβλητα αποκομιδής ολόκληρων σπόρων. Επιπλέον, παρά το γεγονός ότι αποκτήθηκε με την επεξεργασία του λεγόμενου πίνακα (αυτό που απομένει από την πίεση των σπόρων με εξαγωγή του πετρελαίου), οι δύο όροι δεν μπορούν να θεωρηθούν "συνώνυμα".
Τα προϊόντα διατροφής κάνναβης που διατίθενται επί του παρόντος στην αγορά είναι: ολόκληροι σπόροι κάνναβης, σπόροι κάνναβης χωρίς κέλυφος, έλαιο κάνναβης, γάλα κάνναβης (γάλα κάνναβης), κάνναβη (κάνναβη) κάνναβη, κάνναβη okara και άλευρο πρωτεΐνης κάνναβης (πρωτεΐνη 50%).
Διατροφική πρόσληψη
Το άλευρο κάνναβης είναι ένα τρόφιμο που παρέχει πάνω από 21% λιγότερες θερμίδες από το πιο γνωστό αλεύρι σίτου τύπου 00. Αυτές οι θερμίδες διανέμονται επίσης διαφορετικά, δεδομένου ότι στα αλεύρι κάνναβης έως και 49, 5% η ενέργεια προέρχεται από πρωτεΐνες (επικρατούσα ενεργειακή θρεπτική ουσία), ενώ στον τύπο σίτου 00, το 89% των θερμίδων παρέχεται από σύνθετους υδατάνθρακες.
Οι πρωτεΐνες του αλεύρου σπόρων κάνναβης δεν περιλαμβάνουν γλιαδίνη και γλουτένη (επομένως γλουτένη), έτσι ώστε το φαγητό να είναι απόλυτα ανεκτό από τους κοιλιακούς.
Το κύριο συστατικό πεπτιδίου - που ονομάζεται edestine (τυπικό των οσπρίων) - συνεισφέρει κατά κύριο λόγο στη συνολική πρόσληψη πρωτεϊνών, ίσο με περίπου το 30% της συνολικής μάζας.
Τα πεπτίδια εμφανίζονται να έχουν μεσαία υψηλή βιολογική αξία, δεδομένου ότι παρέχουν (σε σημαντικές ποσότητες) όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Από την άποψη αυτή, στην δίαιτα από βότανα, η κατανάλωση αλεύρων κάνναβης πρέπει να είναι συχνή και συστηματική, ιδανικά εναλλασσόμενη με εκείνη του αλεύρου σόγιας.
Μεταξύ των διαφόρων αμινοξέων που περιέχονται σε αυτό, η σημαντική συμβολή των intrigues αργινίνης, ενώ η λυσίνη μπορεί να θεωρηθεί το περιοριστικό αμινοξύ.
Η πεπτικότητα (PDCAAS) των πρωτεϊνών αλεύρων κάνναβης είναι συγκρίσιμη (ή ανώτερη) με αυτή ορισμένων δημητριακών, όσπριων (για παράδειγμα σόγιας) και ακχαινών (στην πραγματικότητα ονομάζονται ξηροί καρποί). Τα απαραίτητα αμινοξέα του αλεύρου κάνναβης (εκτός από λυσίνη και διοξείδιο του θείου) ικανοποιούν τις συνεισφορές που συνιστώνται από τον FAO / WHO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας - Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας) που απαιτείται για τα παιδιά ηλικίας μεταξύ 2 και 5 ετών.
Το αλεύρι κάνναβης περιέχει επίσης μεγάλο ποσοστό τριγλυκεριδίων. Αυτά, που αποτελούνται κυρίως από βασικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αντιπροσωπεύουν το 24% των συνολικών θερμίδων και λίγο περισσότερο από το 8% του συνολικού βάρους. Τι εκπληκτικό δεν είναι τόσο η απόλυτη τιμή των απαραίτητων λιπαρών οξέων όσο η βέλτιστη αναλογία 2: 1 ή 3: 1 μεταξύ ωμέγα 6 και ωμέγα3. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, το αλεύρι κάνναβης (αλλά κυρίως το έλαιο κάνναβης) θεωρείται προληπτικό τρόφιμο έναντι πολλών καρδιαγγειακών ενοχλήσεων με μεταβολική αιτιοπαθογένεση.
Σε αντίθεση με το αλεύρι σίτου τύπου 00, το αλεύρι κάνναβης παρέχει μόνο το 3, 8% των θερμίδων από υδατάνθρακες, τα οποία είναι απλά σάκχαρα και όχι μακρά πολυμερή.
Οι ίνες είναι άφθονες και καθιστούν το ιδανικό φαγητό για την καταπολέμηση ή την πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
Τα πιο γνωστά μεταλλικά άλατα είναι: κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος και ψευδάργυρος, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες, οι τοκοφερόλες (vit. E) ξεχωρίζουν πρωτίστως.
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τα ποσοτικά σημαντικότερα θρεπτικά μόρια του αλεύρου σπόρων κάνναβης.
| Διατροφική σύνθεση του αλεύρου από κάνναβη | ||
ενέργεια | 303kcal / 1253kj | |
πρωτεΐνη | 29, 90g | |
υδατάνθρακες | 3, 10g | |
από τα οποία απλά σάκχαρα | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
εκ των οποίων κορεσμένο | 0, 87g | |
Διαιτητική ίνα | 49, 00g | |
νάτριο | 7, 00mg | |
Παραγωγή, Χαρακτηριστικά και Χρήση
Όπως αναμενόταν, το αλεύρι κάνναβης παράγεται με λείανση και κοσκίνισμα όσων έχουν απομείνει μετά από πίεση για εκχύλιση πετρελαίου.
Το φαγητό "philonaturista", το εμπορικώς διαθέσιμο αλεύρι κάνναβης δηλώνεται σχεδόν αποκλειστικά από τη βιολογική γεωργία και έχει κόστος περίπου 25 € ανά κιλό.
Μπορεί να θεωρηθεί ως «ακατέργαστο» φαγητό, γι 'αυτό και καταναλώνεται από πολλούς οπαδούς της «πρώτης τροφής». Από την άλλη πλευρά, αυτή η ιδιαιτερότητα (που συνδέεται με υψηλή περιεκτικότητα λιπιδίων) απαιτεί κάποια προσοχή στη μέθοδο συντήρησης η οποία, όταν σφραγισθεί και συσκευαστεί υπό κενό, απαιτεί θερμοκρασία χαμηλότερη από 42 ° C. με ανοιχτή συσκευασία, από την άλλη πλευρά, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται περαιτέρω και απαιτεί μάλλον χαμηλό ποσοστό υγρασίας.
Το αλεύρι κάνναβης περιλαμβάνεται επίσης στα λεγόμενα τρόφιμα Kosher, δηλαδή εκείνα που σέβονται τους περιορισμούς θρησκευτικών τροφίμων που επιβάλλονται στους παρατηρητές Εβραίους.
Το αλεύρι κάνναβης έχει μια γεύση πολύ παρόμοια με εκείνη του φουντουκιού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο, για τα μufs, για τα μπισκότα, για το γάλα (ευδαιμονία) κλπ. Συχνά χρησιμοποιείται από τα βέγκαν (αλλά όχι μόνο) για την αύξηση της πρόσληψης πρωτεϊνών των προϊόντων αρτοποιίας, αντικαθιστώντας εν μέρει το με αλεύρι σίτου σε μεταβλητή ποσότητα μεταξύ 10 και 25%.
Για παραδείγματα γαστρονομικών εφαρμογών αλεύρου κάνναβης, ανατρέξτε στην ενότητα "Video Alice Recipes Video".
Μπισκότα αλεύρι κάνναβης
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeβιβλιογραφία
- Φυσικοχημικές και λειτουργικές ιδιότητες των απομονωμένων πρωτεϊνών κάνναβης (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 Nov 15 · 54 (23): 8945-50.
- Αξιολόγηση της ποιότητας της πρωτεΐνης από προϊόντα σπόρων κάνναβης (Cannabis sativa L. ) μέσω της χρήσης της μεθόδου βαθμολογίας αμινοξέων με διόρθωση πρωτεϊνών - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Nov 24 · 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 Οκτωβρίου.
