Τα συστήματα λείανσης ή διύλισης αποτελούνται από μια σειρά λειτουργιών που είναι απαραίτητες για την παρασκευή ενός ελαίου βρώσιμου. Συγκεκριμένα, τα έλαια σποράς στην πραγματικότητα χαρακτηρίζονται συχνά από οσμές και χρώματα που μπορεί να είναι αρκετά δυσάρεστα.
Για τον απλό τύπο λαδιού δεν λέγεται ότι εκτελούνται όλα τα συστήματα λείανσης, αφού προφανώς επιλέγονται σε σχέση με τα ελαττώματα που παρουσιάζει. εάν για παράδειγμα ένα έλαιο στερείται δυσάρεστων αποχρώσεων, το πέρασμα του αποχρωματισμού παραλείπεται.
Η λείανση ή ο εξευγενισμός είναι το σύνολο των επεξεργασιών με τις οποίες ένα πετρέλαιο που δεν έχει τις νομικές απαιτήσεις ή τα κατάλληλα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι εμπορεύσιμο.
Αντίθετα από το ελαιόλαδο, ωστόσο, τα έλαια σπόρων δεν είναι ποτέ βρώσιμα μετά την εκχύλιση και γίνονται έτσι μόνο με την επεξεργασία λείανσης ή καθαρισμού.
Το σογιέλαιο, για παράδειγμα, δεν απαιτεί λεύκανση, το οποίο είναι σημαντικό για τη διόρθωση του καφέ χρώματος του φοινικέλαιου.
§ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗΣ: χρησιμεύει για την εξάλειψη ουσιών εναιωρούμενων στο έλαιο, οι οποίες με την πάροδο του χρόνου μπορούν να οδηγήσουν στον σχηματισμό ιζημάτων (βλεννώδη, φωσφολιπίδια, ρητίνες, σάκχαρα, πρωτεϊνικές ουσίες). Στα μάτια του καταναλωτή, το κάτω μέρος ενός ελαιολάδου θεωρείται συχνά συνώνυμο της γνησιότητας. όλα αυτά, ωστόσο, δεν ισχύουν κανονικά για το έλαιο σπόρων προς σπορά. Συνεπώς, ο κλάδος πρέπει να ανταποκρίνεται στις ανάγκες και τις προσδοκίες του καταναλωτή, αποφεύγοντας το σχηματισμό του ιζήματος από το σπορέλαιο. Ακολούθως εκτελείται απογαλακτοποίηση.
Οι ουσίες που καθιζάνουν μπορούν να είναι υδατοδιαλυτές ή απολιπαντικές. Τα υδατοδιαλυτά συστατικά μπορούν να απομακρυνθούν με προσθήκη νερού και μετέπειτα φυγοκέντρηση, ενώ τα μη-υδατοδιαλυτά συστατικά απομακρύνονται με προσθήκη φωσφορικού ή κιτρικού οξέος στους 60-80 ° C για 5-30 ', ακολουθούμενη από φυγοκέντρηση.
§ NEUTRALIZATION: χρησιμεύει για την απομάκρυνση των ελεύθερων λιπαρών οξέων, μειώνοντας την οξύτητα του ελαίου σπόρου. Είναι πιθανώς η πιο σημαντική διαδικασία μεταξύ όλων των συστημάτων άλεσης και χρησιμοποιείται ακριβώς για να μειώσει την οξύτητα λόγω της παρουσίας ελεύθερων λιπαρών οξέων. Γενικά, χρησιμοποιούνται τρία συστήματα: εξουδετέρωση με αλκάλια, αποξίνωση διαλύτη και εξουδετέρωση απόσταξης.
Εξουδετέρωση με αλκάλια: είναι το πιο διαδεδομένο σύστημα και το λιγότερο δραστικό σύστημα. Ωστόσο, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έλαια με οξύτητα άνω του 10%. Με προσθήκη ΝαΟΗ στους 60-80 ° C, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα αντιδρούν με σόδα, σχηματίζοντας άλατα ή σάπωνες που διαλυτοποιούνται στην υδατική φάση. Με διαχωρισμούς φάσης και επακόλουθη πλύση με νερό στους 90 ° C αυτά τα σαπούνια αφαιρούνται εντελώς και απευθύνονται στη βιομηχανία καλλυντικών.
Αποξίνωση με διαλύτη: βασίζεται στη διαφορετική διαλυτότητα μεταξύ των τριγλυκεριδίων και των ελεύθερων λιπαρών οξέων. Το έλαιο υφίσταται κατεργασία με ένα μίγμα διαλυτών με βάση εξάνιο και ισοπροπανόλη, τα τριγλυκερίδια διαλύονται σε εξάνιο, ενώ τα ελεύθερα λιπαρά οξέα έχουν μεγαλύτερη συγγένεια για ισοπροπανόλη. Ακολούθως, διεξάγεται ένας διαχωρισμός φάσης και κατόπιν από το έλαιο το εξάνιο απομακρύνεται με απόσταξη.
Εξουδετέρωση με απόσταξη: διαδικασία θερμής απόσταξης υπό υψηλό κενό. Χρησιμοποιείται για λάδια που χρειάζονται επίσης αποσμητικά. Είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται ελάχιστα, διότι έχει το μειονέκτημα ότι είναι ιδιαίτερα δαπανηρή, ειδικά όταν δεν χρειάζεται να αποσμηθεί ένα λάδι.
§ ΑΠΟΧΩΡΙΣΜΟΣ: χρησιμεύει για την αφαίρεση χρωστικών, προϊόντων οξείδωσης, ιχνών σαπουνιού και θειούχων ενώσεων. Μπορεί να διεξαχθεί με χημικές μεθόδους, χρησιμοποιώντας οξειδωτικούς παράγοντες (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, οζονισμένο αέρα, ακτίνες UV) ή με φυσικές μεθόδους (μπεντονίτης, γη λεύκανσης, ενεργός άνθρακας).
§ ΑΦΑΙΡΕΣΗ: απομάκρυνση πτητικών ουσιών που εκπέμπουν δυσάρεστη οσμή (ελεύθερα λιπαρά οξέα, ενδιάμεσα οξείδωσης λίπους, ακόρεστους υδρογονάνθρακες, πρωτεΐνες) με απόσταξη με ατμό υπό υψηλό κενό σε υψηλή θερμοκρασία (200 ° C). Μπορεί να γίνει μαζί με την εξουδετέρωση.
§ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ή ΧΕΙΜΕΡΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: χρησιμεύει στην απομάκρυνση τριγλυκεριδίων υψηλής τήξης τα οποία, εκτίθενται σε χαμηλές θερμοκρασίες, συμπυκνώνονται και καθιζάνουν. Το λάδι ψύχεται βραδέως στη θερμοκρασία "ορίου απομαργάνωσης", διατηρείται σε αυτές τις συνθήκες για περίπου 12-24 ώρες και έπειτα διηθείται. Αυτό επιτρέπει στο προϊόν να παραμείνει σταθερό ακόμη και αν υποστεί αλλαγές σε υψηλές θερμοκρασίες.
Αυτό το στερεό υλικό, που δίνεται από τα τριγλυκερίδια υψηλής τήξης που συλλέγονται, στη συνέχεια αναμειγνύεται με τα άλλα συστατικά για την παρασκευή μαργαρίνης.
ΚΥΡΙΑ ΕΛΑΙΑ ΤΩΝ ΣΠΟΡΩΝ
Η σύνθεση ενός ελαίου σποράς ποικίλλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες. Εκτός από τα βοτανικά είδη που εξετάζονται, οι διαφορές εξαρτώνται από την ποικιλία, τον τύπο καλλιέργειας και την εποχική κλιματική τάση. Η σύνθεση των λιπαρών οξέων μπορεί συνεπώς να υποστεί μικρές διακυμάνσεις λόγω αυτών των παραγόντων. Επιπλέον, το ακιδικό προφίλ μπορεί να τροποποιηθεί με μικρές γενετικές τροποποιήσεις. ωστόσο δεν μπορούμε να τροποποιήσουμε το κλάσμα στερόλης, το οποίο παραμένει γι 'αυτό ο κύριος δείκτης αναγνώρισης ενός ελαίου.
ΦΥΣΙΚΟ ΛΑΔΙ (Arachis hypogea)
Περιέχει οξέα ελαϊκού οξέος (35-72%) και λινολεϊκά οξέα (13-45%). χαρακτηρίζει την παρουσία του AC. Arachico (1 - 2, 5%) και λιγνοσέρκο (1 - 2, 5%), σχεδόν απουσιάζει στα άλλα έλαια. Το ολεϊκό οξύ και η β-σιτοστερόλη υπάρχουν σε ποσότητες παρόμοιες με εκείνες του ελαιολάδου.
Το αραχιδέλαιο είναι πολύ παρόμοιο με το ελαιόλαδο σε σχέση με τη σύνθεση των λιπαρών οξέων και ως εκ τούτου είναι το πλέον χρησιμοποιούμενο για να κάνει κοψίματα. τι αλλαγές, και που επιτρέπει την αναγνώριση της απάτης, είναι πάντα το κλάσμα φυτοστερόλης.
ΛΑΔΙ ΗΛΙΑΚΟΥ (Helianthus annuus, fam. Composite)
Χαρακτηρίζεται από υψηλά ποσοστά ακόρεστων λιπαρών οξέων και μέτρια κορεσμένα περιεχόμενα: ελαϊκό (14-65%), λινολεϊκό (20-75%), παλμιτικό (3-10%) και στεατικό (2-6%). Το κλάσμα στερόλης χαρακτηρίζεται από την παρουσία D7-στιγμαστερόλης (15%), χαρακτηριστικής του ηλιελαίου, εκτός από την β-σιτοστερόλη και την καμπεστερόλη.
Το υπόλοιπο πάνελ από την εκχύλιση έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 38-40% και συνεπώς αντιπροσωπεύει ένα έγκυρο συμπλήρωμα πρωτεΐνης για βοοειδή και πρόβατα.
CORN OIL (Zea mais, οικογένεια Graminaceae)
Το φύτρο απομακρύνεται από τον σπόρο με μια διαδικασία αποεπένδυσης, κατόπιν υποβάλλεται σε εκχύλιση. Το έλαιο αποτελείται κυρίως από λινελαϊκό οξύ (34-62%), ελαϊκό (19-50%) και παλμιτικό (8 - 19%). Μεταξύ στερολών αφθονούν σιτοστερόλη (66%) καμπεστερόλη (23%) στιγμαστερόλη (6%) και ϋ5-αβεναστερόλη.
Περιέχει περίπου 0, 1% τοκοφερόλες, σημαντική ποσότητα, αλλά μειώνεται σημαντικά μετά από θεραπείες διόρθωσης.
