Τι είναι;
Οι αντιοξειδωτικές βιταμίνες είναι τρεις τύποι αρκετά ετερογενών μορίων, τόσο για τα χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά τους όσο και για τις πηγές τροφίμων που τις περιέχουν.
Οι αντιοξειδωτικές βιταμίνες είναι:
- Βιταμίνη Α και β-καροτένιο
- Βιταμίνη C
- Βιταμίνη Ε
Υδατοδιαλυτές αντιοξειδωτικές βιταμίνες
Βιταμίνη C
Η μόνη υδατοδιαλυτή αντιοξειδωτική βιταμίνη είναι η βιταμίνη C ή το L-ασκορβικό οξύ. Αυτή η βιταμίνη έχει την ικανότητα να οξειδώνεται σε δεϋδροασκορβικό οξύ και να μειώνεται αναστρέψιμα. παρεμβαίνει σε πολυάριθμες λειτουργίες υδροξυλίωσης, προάγει τη μείωση του φολικού οξέος και προάγει την απορρόφηση του σιδήρου με μείωση Fe3 + σε Fe2 +.
Σχεδόν όλη η βιταμίνη C που λαμβάνεται με τα τρόφιμα απορροφάται, ενώ σε υψηλές δόσεις, σχεδόν 85% παραμένει στα κόπρανα.
Η ανεπάρκεια της βιταμίνης C ήταν ένα τυπικό σημάδι των ναυτικών που, χωρίς να έχουν φρέσκα φρούτα και λαχανικά να τρώνε σε μεγάλες διαδρομές δια θαλάσσης, ανέπτυξαν σκορβούτο . Σήμερα, ευτυχώς, η έλλειψη βιταμίνης C δεν φθάνει σε παρόμοια επίπεδα, αν και δεν είναι ασυνήθιστο να λείπει λίγο το φαγητό (ειδικά στον πληθυσμό τρίτης ηλικίας - περίπου το 9% των ηλικιωμένων). η περίσσεια βιταμίνης C δεν είναι υγιής, αλλά οι δόσεις έως και 10g / ημέρα "φαίνονται" ασφαλείς.
Η βιταμίνη C περιέχεται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (εσπεριδοειδή, ακτινίδια, πιπεριές, ντομάτες και πράσινα φυλλώδη λαχανικά) FRESCHI; Αντίθετα, η απώλεια βιταμίνης C είναι ανάλογη του χρόνου αποθήκευσης, πλύσης (με αραίωση) στο μαγείρεμα, στο φως και στην οξείδωση.
Η συνιστώμενη δόση vit. C για τον ενήλικα δεν πρέπει να είναι <10mg και πρέπει αντίθετα να κυμαίνεται μεταξύ 45-60mg / ημέρα. οι καπνιστές έχουν μεγαλύτερη ανάγκη (περίπου + 30mg), καθώς και έγκυες γυναίκες (+ 10mg) και νοσοκόμες (+ 30mg).
Λιποδιαλυτές αντιοξειδωτικές βιταμίνες
Βιταμίνη Α και β-καροτένιο
Η βιταμίνη Α ή η ρετινόλη και η β-καροτίνη έχουν την ίδια λειτουργία βιταμινών, ακόμη και αν για κάθε μονάδα ρετινόλης υπάρχουν έξι β-καροτένιο (και πολλά άλλα για τα άλλα 500-600 είδη καροτενοειδών). Η ρετινόλη, που υπάρχει στις ζωοτροφές, αποθηκεύεται σε καλές ποσότητες στο ήπαρ, η οποία (σε περίπτωση ανάγκης) την απελευθερώνει στην κυκλοφορία (ποσότητα <20mg / dl στο αίμα δείχνει την επικείμενη εξάντληση των αποθεμάτων). αντίθετα, τα καροτενοειδή είναι χρωστικές ουσίες που απαντώνται κυρίως σε λαχανικά και φρούτα.
Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για την κυτταρική διαφοροποίηση (συμπεριλαμβανομένου του ανοσοποιητικού συστήματος), αλλά η πραγματική αντιοξειδωτική λειτουργία αποδίδεται καλύτερα στα καροτενοειδή τα οποία (παρά το γεγονός ότι έχουν χαμηλή λειτουργικότητα τύπου βιταμίνης Α) εξουδετερώνουν το οξυγόνο από μόνη της (ισχυρό PRO-οξειδωτικό).
Η ανεπάρκεια της βιταμίνης Α και β-καροτίνης σχετίζεται στενά με τις οπτικές διαταραχές (κνησμώδης τύφλωση) και την υψηλή συχνότητα εμφάνισης όγκων λόγω οξειδωτικού στρες. η τοξικότητα εμφανίζεται με δόσεις των 300 mg / ημέρα.
Οι συνιστώμενες δόσεις κυμαίνονται από 350 ισοδύναμα ρετινόλης (RE) σε παιδιά μέχρι 900 RE στα νοσηλευτικά ιδρύματα.
ΣΗΜ. RE = 1 mg ρετινόλης = 6 mg β-καροτίνης = 12 mg άλλων ενεργών καροτενοειδών.
Βιταμίνη Ε
Η βιταμίνη Ε περιλαμβάνει διάφορες μορφές τοκοφερόλες: α, β, γ και δ τοκοφερόλη, αν και η πιο δραστική είναι η α-τοκοφερόλη. Η βιταμίνη Ε απορροφάται στο λεπτό έντερο, χάρη στη δράση των χολικών οξέων, μέχρι και 20-40% του συνόλου. Στο αίμα, η βιταμίνη Ε κινείται δεσμευμένη στις λιποπρωτεΐνες μεταφοράς και οι πλουσιότερες αποθέσεις του σώματος αποτελούνται από λιπώδη ιστό.
Η αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης Ε συνίσταται στην παρεμπόδιση του εκφυλισμού των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA), συμπεριλαμβανομένων των βασικών (AGE), ενεργοποιημένων από υπεροξυλιπιδικές ελεύθερες ρίζες . αυτή η δράση SHIELDING αντιπροσωπεύει μία από τις σημαντικότερες άμυνες που έχει ο οργανισμός έναντι του στρες των AGE που περιέχονται στα φωσφολιπίδια κυτταρικής μεμβράνης (για τον ίδιο λόγο οι τοκοφερόλες χρησιμοποιούνται συχνά ως αντιοξειδωτικό πρόσθετο σε φυτικά έλαια πλούσια σε λιπαρά οξέα PUFA).
Η ανεπάρκεια της βιταμίνης Ε είναι σχεδόν άγνωστη και δεν εμφανίζεται σε φυσιολογικά άτομα, ενώ οι εντερικές διαταραχές οφείλονται σε φαρμακολογική περίσσεια (> 2000mg / ημέρα).
Η βιταμίνη Ε περιέχεται σε λιπίδια φυτικής προέλευσης. οι σπόροι του και όλοι οι ξηροί καρποί του είναι πλούσιοι, μερικά δημητριακά, φύτρο σιταριού, φρέσκα φρούτα και λαχανικά, σόγια και φιστίκια. Δυστυχώς, παρά την εξάπλωσή της, η βιταμίνη Ε είναι επίσης πολύ ευαίσθητη. το βλάπτουν: φως, θερμότητα, αλκαλοειδή, σίδηρο και χαλκό. Για το λόγο αυτό θα ήταν σκόπιμο να εισαχθούν τουλάχιστον 0, 4 mg ισοδύναμου τοκοφερόλης (ΤΕ) με τη διατροφή κάθε γραμμάριο PUFA που λαμβάνεται με τη διατροφή. π.χ. σε δίαιτα 2000 kcal και σε σχετικές 5, 5-5, 6 g PUFA, θα χρειαζόταν περίπου 2, 2-2, 3 mg / ημέρα βιταμίνης Ε.
ACE κατά της καρδιακής προσβολής
Η επιστημονική έρευνα έχει πλέον αποδείξει ότι η έλλειψη βιταμινών ACE (και μάλιστα η πραγματική και του σεληνίου) ευνοεί την εμφάνιση ατυχημάτων που επηρεάζουν το καρδιο-κυκλοφορικό σύστημα. Ωστόσο, αν είναι αλήθεια ότι η έλλειψη αντιοξειδωτικών προδιαθέτει σε ισχαιμική καρδιακή νόσο, είναι εξίσου αληθές ότι μια δίαιτα πλούσια σε βιταμίνες ACE αποδεικνύεται ότι προστατεύει από έμφραγμα του μυοκαρδίου και αθηρογένεση γενικά.
Αναλύοντας τη σημασία των αντιοξειδωτικών στη διατροφή, προέκυψε ότι υπάρχει αντίστροφη σχέση μεταξύ των επιπέδων αντιοξειδωτικών βιταμινών στο πλάσμα και της ΣΦΑΛΜΑΤΟΣ εξαιτίας της ισχαιμικής καρδιοπάθειας, καθώς και μια αντίστροφη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης FRESH και ΦΥΤΙΚΩΝ φρούτων πλούσιων σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες και καρδιαγγειακής ΘΝΗΣΙΜΟΤΗΤΑΣ. Επιπλέον, υπάρχει επίσης υπόνοια ότι υπάρχει συσχέτιση μεταξύ των χαμηλών επιπέδων βιταμίνης Ε και της παρουσίας στηθάγχης (καρδιακός πόνος).
Αυτό απλά μεταφράζεται σε λειτουργία ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ αντιοξειδωτικών βιταμινών (και ιδιαίτερα της βιταμίνης Ε) σε αθηροσκληρωτικές παθολογίες.
Αυτό δεν είναι όλα! Οι τοκοφερόλες επίσης φαίνεται να παρεμποδίζουν την οξείδωση των λιποπρωτεϊνών μεταφοράς διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητά τους και την αποτελεσματικότητά τους, συνεπώς επίσης την φυσική πρόσληψη από τους ηπατικούς και περιφερειακούς υποδοχείς, αποτρέποντας την διάμεση εναπόθεση ως σκανδάλη για την αθηρογένεση.
Προσοχή! Η χορήγηση συμπληρωμάτων βιταμίνης Ε μπορεί να αντενδείκνυται σε ασθενείς με θεραπεία με αντιοξειδωτικό.
Βιβλιογραφία:
- Μετά τον έμφραγμα και συναφείς ασθένειες. Προληπτικές, θεραπευτικές και συναφείς παθολογίες. Τόμος ΙΙ - Α. Ζανγκάρα - Πικίν - σελίδα 431: 433.
