γενικότητα
Το άσπρο τσάι είναι ένα ποτό που λαμβάνεται με έγχυση αποξηραμένων φύλλων τσαγιού, ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Theaceae, το γένος Camelia και το specie sinensis . η διωνυμική ονοματολογία του τσαγιού είναι η Camelia sinensis .
Το λευκό τσάι είναι ένα ποτό που δεν έχει πραγματικό ορισμό. στην πραγματικότητα, σε διεθνές επίπεδο, υπάρχουν κάποιες διαφορές που εξακολουθούν να εμποδίζουν την κοπή ενός ενιαίου κανονισμού.
Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι το λευκό τσάι είναι το αποτέλεσμα της ελάχιστης επεξεργασίας, που συνίσταται απλώς στην ξήρανση των φύλλων, χωρίς ζύμωση ή άλλες διαδικασίες. Άλλοι δηλώνουν ότι το άσπρο τσάι πρέπει να αποτελείται αποκλειστικά από νεαρά φύλλα και βλαστοί φυτών, ενδεχομένως στον ατμό για απενεργοποίηση του ενζύμου πολυφαινόλης-οξειδάσης, και στη συνέχεια να ξηραίνεται.
Η ξήρανση του λευκού τσαγιού είναι συχνά φυσική, δηλαδή στον ανοιχτό αέρα, αλλά χρησιμοποιείται και η μηχανική (εξαναγκασμένος αέρας ή άλλοι). Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι, ενώ για τους διάφορους τύπους τσαγιού φυσικής ξήρανσης, η δράση των ακτίνων του ήλιου εκμεταλλεύεται, στα καλύτερα λευκά τσάι αυτό συμβαίνει τη νύχτα? προφανώς, είναι μια λεπτότητα που εξαρτάται από το κλίμα του τόπου παραγωγής.
Οι νέοι βλαστοί και τα φύλλα του λευκού τσαγιού συλλέγονται κυρίως στην Κίνα, κυρίως στην επαρχία Fujian. πρόσφατα, η παραγωγή έχει επίσης ξεκινήσει με επιτυχία στο ανατολικό Νεπάλ, την Ταϊβάν, τη βόρεια Ταϊλάνδη, τη νότια Σρι Λάνκα και την Ινδία.
Το όνομα του λευκού τσαγιού προέρχεται από την πολύ λεπτή ασημί λευκή τρίχα στους ακόμα κλειστούς μπουμπούκια του φυτού. Αντιθέτως, το ποτό δεν είναι λευκό, αλλά διαφανές, ανοικτό κίτρινο σχεδόν άχρωμο και πολύ ελαφρύ τόσο στη μύτη όσο και στη γεύση.
Χημική σύνθεση
Όπως αναμενόταν, το λευκό τσάι είναι επίσης ένα ποτό που λαμβάνεται από το εργοστάσιο Camellia sinensis
Σε διαφορετική έκταση σε σύγκριση με το πράσινο τσάι, το κίτρινο τσάι, το τσάι Oolong, το κόκκινο τσάι, το μαύρο τσάι κλπ., Το λευκό τσάι περιέχει επίσης διάφορες πολυφαινόλες, ένα σύνολο φυτοθρεπτικών ουσιών υπεύθυνων για τα διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της παγκοσμίου φήμης αντιοξειδωτικής δύναμης.
Χάρη στη μειωμένη επεξεργασία, το λευκό τσάι περιέχει τον μεγαλύτερο αριθμό φυτοθεραπευτικών μορίων, αλλιώς εύκολα κατασπαρμένα με θερμότητα. Η ποσότητα και η αναλογία των φαινολικών ενώσεων στο τσάι ποικίλλει σημαντικά από τον έναν τύπο στον άλλο, αφού, όπως είδαμε από τις γενικότητες του ποτού, δεν υπάρχει μια ενιαία τεχνική παραγωγής. Επιπλέον, αν και όλα τα είδη τσαγιού προέρχονται από τα ίδια είδη, πρέπει να θυμόμαστε ότι υπάρχουν πολλά παρόμοια, αλλά όχι ταυτόσημα, στελέχη του ίδιου φυτού. Αν θέλουμε να κάνουμε μια σύγκριση, θα μπορούσαμε να πούμε ότι, από τη διατροφική άποψη, το ποτό που μοιάζει περισσότερο με το λευκό τσάι είναι το πράσινο.
επεξεργασία
Η βασική διαδικασία για την παραγωγή λευκού τσαγιού είναι η ακόλουθη:
- Συλλογή φρέσκων φύλλων
- μαρασμό
- Ξήρανση (φυσικό ή μηχανικό)
- Τελικό προϊόν.
Το άσπρο τσάι ανήκει σε μια ομάδα τσαγιού που δεν χρειάζεται φρυγανίσματος, έλασης ή ανάμειξης και ζύμωσης.
Ωστόσο, η επιλογή της πρώτης ύλης πρέπει να είναι εξαιρετικά αυστηρή. η επιλογή των φύλλων, που μερικές φορές ονομάζεται "σκίσιμο", θα πρέπει να προτιμά μόνο τους νεότερους βλαστοί με τα μαλλιά (που ονομάζεται επίσης ανθισμένο πορτοκαλί pekoe). Το ποσοστό του τελευταίου στο προϊόν, ενδεχομένως συμπληρωμένο από την παρουσία πορτοκαλιού φύλλων pekoe, pekoe και pekoe souchong, είναι υπεύθυνο για την τελική ποιότητα του λευκού τσαγιού.
Οργανοληπτικές ιδιότητες
Το λευκό τσάι χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά γεύση και μάλλον ανεπτυγμένες υποδείξεις φρεσκάδας. οι Κινέζοι το χρησιμοποιούν για να προσθέσουν αποξηραμένα πέταλα τριαντάφυλλου ή χρυσάνθεμου.
Το παρασκεύασμα διεξάγεται με μεταφορά του νερού σε θερμοκρασία 60-70 ° C και εμβάπτιση των ξηρών φύλλων σε έγχυση για 12-15 '.
Πρέπει να είναι μεθυσμένος, αν είναι δυνατόν, σε γυάλινο κύπελλο και χωρίς καμία διόρθωση με γάλα ή λεμόνι.
Ιστορικό περίγραμμα
Όλοι οι μελετητές και οι έμποροι δεν συμφωνούν σχετικά με την προέλευση του λευκού τσαγιού όπως το γνωρίζουμε στη σύγχρονη εποχή.
Πρόκειται για ένα αρκετά πρόσφατο ποτό, όχι περισσότερο από δύο αιώνες. Είναι κατανοητό ότι τα πρώτα ιστορικά ίχνη λευκού τσαγιού μπορούν να αναχθούν σε μια αγγλική έκδοση το 1876, όπου ταξινομήθηκε ως μαύρο τσάι, επειδή αρχικά οι βλαστοί υπέστησαν θερμότητα (για να απενεργοποιήσουν τα ένζυμα και τους μικροοργανισμούς).
Συχνά πωλείται με τη διατύπωση "Silvery Tip Pekoe", μια παραλλαγή του παραδοσιακού ονόματός της ή με τις ονομασίες "China White" και "Fujian White".
