Χαρακτηριστικά και χρήση ως γλυκαντικό
Η ονομασία σακχαρίνη προέρχεται από το λατινικό "Saccharum" που σημαίνει ζάχαρη.
Εμπορικά διατίθεται σε τρεις μορφές: σακκαρινικό οξύ, σακχαρίνη νατρίου και σακχαρίνη ασβεστίου. Ως πρωτοπόρος εναλλακτικών γλυκαντικών, η σακχαρίνη έχει αναμφισβήτητα μια ταραγμένη ιστορία, αλλά είναι το μοναδικό συνθετικό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται σε ολόκληρο τον κόσμο για περισσότερο από έναν αιώνα.
Η όξινη σακχαρίνη υπάρχει ως λευκή κρυσταλλική σκόνη. είναι ένα μέτρια ισχυρό οξύ και ελαφρώς διαλυτό στο νερό. Ωστόσο, δεδομένης της υψηλής γλυκαντικής ισχύος (200-600 φορές υψηλότερη από αυτή της σακχαρόζης), η μικρή διαλυτότητα είναι ωστόσο επαρκής για να δικαιολογήσει τη χρήση της ως γλυκαντικού.
Υπάρχουν τρεις μορφές σακχαρίνης στην αγορά, όπως οξύ, νάτριο και άλας ασβεστίου. Η πλέον χρησιμοποιούμενη μορφή είναι αυτή του άλατος νατρίου, λόγω της μεγαλύτερης σταθερότητας και της διαλυτότητας (500 φορές υψηλότερη από το οξύ στους 20 ° C). Πιο σπάνια, χρησιμοποιείται άλας ασβεστίου, ιδιαίτερα από άτομα με δίαιτα χαμηλού νατρίου.
ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΒΕΝΙΖΟΝΤΙΑ ΤΟΥ SACCARINA Ε: | ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΝΕΡΓΕΙΑ γλυκαντικό |
Η ασπαρτάμη | συνεργατική |
Ακεσουλφάμη Κ | πρόσθετο |
κυκλαμικό | συνεργατική |
Σουκραλόζη | συνεργατική |
αλιτάμη | συνεργατική |
σακχαρόζη | συνεργατική |
φρουκτόζη | συνεργατική |
Η σακχαρίνη και τα άλατά της δεν παρουσιάζουν ανιχνεύσιμη αποσύνθεση, ακόμη και για πολύ μεγάλα χρονικά διαστήματα. ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα είναι η υψηλή σταθερότητα σε ένα ευρύ φάσμα ρΗ, έτσι ώστε η γεύση τους να μην μεταβάλλεται ούτε η τροποποιημένη γλυκύτητα. Για να πάρει μια ιδέα της σταθερότητάς του, η σακχαρίνη είναι σταθερή σε ρυθμιστικά διαλύματα σε ρΗ 3, 3 έως 8, 0 μετά από μία ώρα στους 150 ° C. Μόνο σε ακραίες συνθήκες pH και θερμοκρασίας αποσυντίθεται σε 2-σουλφοβενζοϊκό οξύ και 2-σουλφαμοϋλβενζοϊκό οξύ.
Η σακχαρίνη και τα άλατά της μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγάλη ποικιλία τροφίμων, ποτών, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων, ως μη θερμιδικά, ασφαλή και φθηνά γλυκαντικά. Στη βιομηχανία τροφίμων προστίθεται σε αναψυκτικά, χυμούς φρούτων, τσίχλες, ζελέ, μαρμελάδες, διακοσμήσεις, σάλτσες και επεξεργασμένα καρυκεύματα με βάση τα φρούτα. στο διαιτητικό είναι μέρος της σύνθεσης των γλυκαντικών με τη μορφή δισκίων, κόνεων ή υγρών. Ωστόσο, έχει μια πικρή-μεταλλική επίγευση, ειδικά σε υψηλές συγκεντρώσεις.
Ασφάλεια χρήσης και παρενέργειες
Η σακχαρίνη δεν μεταβολίζεται από το ανθρώπινο σώμα. κανένα προϊόν που προέρχεται από το μεταβολισμό του δεν βρέθηκε ποτέ, ακόμη και σε μικρά ίχνη ή σε κάθε περίπτωση ανιχνεύσιμο με σύγχρονες αναλυτικές τεχνικές. Μόλις ληφθεί, απορροφάται ταχέως (περίπου 90%) και ως εκ τούτου απεκκρίνεται στα ούρα χωρίς μεταβολισμό. Δεν επηρεάζει τα επίπεδα γλυκαιμίας και δεν παρέχει ενέργεια στο σώμα. ενδείκνυται επομένως ως γλυκαντικό σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων και διαβητικών. Επίσης, δεν προωθεί την τερηδόνα.
Η σακχαρίνη αποτέλεσε αντικείμενο μακρών συζητήσεων. Παρόλο που όλες οι διαθέσιμες μελέτες αποδεικνύουν την ασφάλειά του στις συνήθεις δόσεις κατανάλωσης, πολλές αμφιβολίες έχουν αναφερθεί σχετικά με την τοξικότητά του. Οι αντιπαραθέσεις συνδέονται κυρίως με μερικές έρευνες που έχουν δείξει τη συσχέτιση με τον καρκίνο της ουροδόχου κύστης σε αρσενικούς αρουραίους στους οποίους χορηγήθηκαν υψηλές δόσεις νατριούχου σακχαρίνης. Ωστόσο, εκτεταμένες μελέτες σε ανθρώπους έχουν δείξει ότι δεν υπάρχει συσχέτιση μεταξύ του καρκίνου της ουροδόχου κύστης και της πρόσληψης σακχαρίνης (στα συνήθη επίπεδα κατανάλωσης).
Το 1977, ο FDA απαγόρευσε τη χρήση σακχαρίνης με βάση μελέτες που διεξήχθησαν σε αρουραίους. αυτή η θέση αναθεωρήθηκε στη συνέχεια κατά τη δεκαετία του '90 από τις αρμόδιες επιτροπές προστασίας της υγείας σε παγκόσμιο επίπεδο, έτσι ώστε σήμερα σακχαρίνη να έχει επανεξεταστεί πλήρως μεταξύ των γλυκαντικών. Συνείδηση κατά την εγκυμοσύνη λόγω της ικανότητάς της να διασχίζει τον πλακούντα.
