τι
Τι είναι το μέλι;
Το μελιτώδες - στα αγγλικά: "honeydew" - είναι ένα κολλώδες υγρό, πλούσιο σε σάκχαρα, που εκκρίνεται από μικρά έντομα που τρέφονται με το χυμό των φυτών. Ανάμεσα στα πλάσματα που είναι ικανά να παράγουν μελιτώματα, ξεχωρίζουν πρώτα οι αφίδες και οι κοχενίλες.
Η παραγωγή μελιτώματος γίνεται με την «πέψη» των ζωτικών υγρών του φυτού και την επακόλουθη αποβολή των αποβλήτων. Αυτά τα έντομα παρασιτοποιούν τα φυτά απορροφώντας το χυμό, επεξεργάζοντάς τα απορροφώντας τα απαραίτητα και εξαλείφοντας το μέλι από τον πρωκτό.
Η μελιτώματος συλλέγεται από διάφορα ζωικά είδη. μεταξύ των πολλών, οι μέλισσες έχουν μεγάλη σημασία για τους ανθρώπους, οι οποίες - κυρίως με έλλειψη νέκταρ στο περιβάλλον - είναι σε θέση να μετατρέψουν αυτή την ουσία σε σκοτεινό μέλι με πολύ έντονη γεύση. Το μελινό μέλι, στο οποίο αποδίδεται μια υποθετική φαρμακευτική αξία, εκτιμάται ιδιαίτερα σε διάφορα μέρη της Ευρώπης και της Ασίας. Σύμφωνα με πολλούς, το μέλι με μέλι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και έχει αντισηπτική, αντιβακτηριακή, αντιφλεγμονώδη και ενεργητική δύναμη. Δεν είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο στην Ιταλία, όπου καταναλώνεται παραδοσιακά μέλι νέκταρ, και ιδιαίτερα μέλι κάστανου, μέλι αγριολούλουδου και μέλι ακακίας.
Στο παρελθόν, το μελιτώδες έπαιξε επίσης σημαντικό ρόλο στην επιβίωση του ανθρώπινου είδους σε διάφορα μέρη του κόσμου με ξηρό και έρημο κλίμα, για παράδειγμα στην Αφρική, την Αυστραλία, τη Μέση Ανατολή, τη Μεσοποταμία και την Αίγυπτο. Σήμερα, όμως, το μέλι χρησιμοποιείται κυρίως με τη μορφή μελιού μέλι - που παράγεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση.
Στην κουζίνα βρίσκει εφαρμογές παρόμοιες με εκείνες του παραδοσιακού μελιού, επομένως χρησιμοποιείται ουσιαστικά ως γλυκαντικό και καρύκευμα. για άλλους - αλλά χωρίς κανένα αποδεικτικό στοιχείο που να υποστηρίζει την υπόθεση - είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής - που σχετίζεται επίσης με την πρόπολη.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του μελιού μελιού
Το μέλι με μέλι είναι ένα πολύ θερμιδικό προϊόν. Παράγει λιγότερες θερμίδες από άλλους τύπους μελιού, αλλά πλησιάζει τα 300 kcal ανά 100 g, τα περισσότερα από τα οποία προέρχονται από απλά / διαλυτά σάκχαρα όπως γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη. Οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια φαίνονται να περιέχονται σε οριακές ποσότητες.
Το μέλι μελιού δεν παρέχει χοληστερόλη, ίνες, λακτόζη, γλουτένη και ισταμίνη. οι πουρίνες και η φαινυλαλανίνη είναι άσχετες. Μπορεί να περιέχει δυνητικά αλλεργιογόνα μόρια, γι 'αυτό τα άτομα με ανεπιθύμητες αντιδράσεις σε διάφορα φυτικά συστατικά όπως η γύρη πρέπει να ενημερώνονται προσεκτικά.
Το μέλι με μέλι παρέχει διάφορα μέταλλα, ειδικά ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο και κάλιο. οι ποσότητες είναι αντικειμενικά μέτριες. Μεταξύ των βιταμινών, η ρετινόλη και ορισμένα καροτενοειδή (vit A), η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) και μερικά από τα σύμπλοκα Β ξεχωρίζουν. επίσης σε αυτή την περίπτωση, οι συγκεντρώσεις είναι μεταβλητές και όχι πάντα σημαντικές. Μπορείτε επίσης να βρείτε πολυφαινόλες και άλλα αντιοξειδωτικά, καθώς και προβιοτικά βακτηρίδια.
Σημείωση : λόγω της παστερίωσης - υποχρεωτική για το μάρκετινγκ - μέρος των θερμοευαίσθητων βιταμινών (για παράδειγμα vit C) και όλων των βακτηρίων που περιέχονται σε αυτό (καλές και κακές), απειλούνται αναπόφευκτα.
διατροφή
Ο ρόλος του μελιού μέλι στη διατροφή
Το μέλι με μέλι είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται, σε επαρκείς μερίδες και με συχνότητα κανονικής κατανάλωσης, στη διατροφή υγιή ανθρώπων. Οι υπερβολικές ποσότητες είναι πάντα αντενδείκνυται, καθώς αυξάνουν τις θερμίδες στη διατροφή λόγω της περίσσειας των απλών σακχάρων. Αυτό μπορεί επίσης να βλάψει το υγιές άτομο, αλλά ιδιαίτερα το παχύσαρκο, το διαβητικό τύπου 2 και το υπερτριγλυκεριδαιμικό. Μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο φθοράς των δοντιών.
Είναι αντίθετα σχετική με τα διατροφικά σχήματα του κοιλιοκάκη, της δυσανεξίας στη λακτόζη και την ισταμίνη, της υπερουριχαιμικής και της φαινυλοκετονουρικής. Οι ειδικές αλλεργικές μορφές αποτελούν εξαίρεση.
Το μελινό μέλι δεν έχει πεπτικές συνέπειες.
Πολλοί χρησιμοποιούν μελιτώδες μέλι ως υποκατάστατο του επιτραπέζιου σακχάρου. Με το ίδιο μερίδιο, ο μέσος όρος των μελιών περιέχει πάνω από 30% υδατάνθρακες και λιγότερες θερμίδες. Ωστόσο, πρέπει να αναφέρεται χαμηλότερη γλυκαντική ισχύς. Για το λόγο αυτό, μερικές φορές, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν μεγαλύτερες ποσότητες για να επιτευχθεί το ίδιο γλυκαντικό αποτέλεσμα. Τελικά, η αντικατάσταση του επιτραπέζιου σακχάρου με μέλι έχει θερμιδικό πλεονέκτημα μόνο εάν διατηρηθεί το ίδιο τμήμα. με τη χρήση περισσότερων από ό, τι είναι απαραίτητο θα άφηνε το θρεπτικό πλεονέκτημα που αναφέρθηκε παραπάνω.
Το μέσο μερίδιο του μελιτώματος μέλιτος είναι περίπου 20 g (<60 kcal).
κουζίνα
Μαγειρική χρήση μελιού μελιού
Στην κουζίνα, το μέλι με μέλι έχει μια χρήση πολύ παρόμοια με εκείνη των άλλων τύπων μελιού, παρόλο που έχει μάλλον μοναδικά οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του είδους του.
Το μέλι μελιού έχει ισχυρή γλυκαντική λειτουργία, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως σε ποτά, όπως τσάι, τσάι βοτάνων, γάλα και καφέ, αλλά και σε συνταγές, όπως κέικ και ζύμες διαφόρων ειδών.
Το μέλι μελιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει ή να εναλλάσσεται με μαρμελάδες, σιρόπια όπως σιρόπι σφενδάμου, συμπυκνωμένο γάλα και απλώματα, σε τηγανίτες και βάφλες, σε ψωμί, σε παξιμάδια κλπ.
Ορισμένοι το χρησιμοποιούν ως συμπλήρωμα διατροφής, μαζί με δύο ή τρεις σταγόνες πρόπολης κάθε πρωί.
περιγραφή
Σύντομη περιγραφή του μέλιτος μελιού
Το μέλι με μέλι έχει λιγότερο γλυκιά γεύση από αυτό που παράγεται από το νέκταρ. Έχει υγρή συνοχή και δεν κρυσταλλώνει. Έχει ένα σκοτεινό και ελαφρώς διαφανές χρώμα. Το άρωμα είναι έντονο, συχνά με σημαντικές νότες ρητίνης, ενώ η γεύση μπορεί να θυμηθεί αόριστα την καραμέλα.
βιολογία
Honeydew και βιολογία
Τα αφίδια είναι έντομα που ανήκουν στη βιολογική υπεροικογένεια Aphidoidea. τα μεγάλα έντομα, από την άλλη πλευρά, είναι πλαισιωμένα στην υπεροικογένεια Coccoidea - ενώ στο παρελθόν ανήκαν στην πλέον απαρχαιωμένη ομάδα Homoptera. Οι υπεροικογένειες των Aphidoidea και Coccoidea ανήκουν στη βιολογική σειρά Hemiptera, Suborder Sternorrhyncha και Infraordine Aphidomorpha. Ορισμένες κάμπιες πεταλούδων που ανήκουν στην οικογένεια Lycaenidae και μερικές σκώροι παράγουν επίσης μελιτώδη. Μπορεί να εκκρίνεται από μερικά μανιτάρια, ιδιαίτερα από την ερυσιβώδη ρίζα - διαβάστε επίσης: Segale Cornuta.
Αυτά τα έντομα μπορούν να διεισδύσουν στο phloem ή στο βιβλίο - ένα σύμπλεγμα ζωντανών ιστών με τριπλή λειτουργία: μεταφορά ή αγωγή, αποθεματικό και υποστήριξη - χάρη στο στόμα τους, το πιπίλισμα του γλυκού υγρού και το αποβάλλει από τον πρωκτό. Θα μπορούσαν να συγκριθούν με τσιμπούρια, ψύλλους, ψείρες και σκουλήκια για ανθρώπους και ζώα.
Το Honeydew είναι η βάση για την τροφοβίωση, μια συμβιωτική συσχέτιση μεταξύ οργανισμών που παρέχουν και άλλων που λαμβάνουν τροφή. Ο προμηθευτής τροφίμων υποδεικνύεται από το αγγλικό ουσιαστικό trofhobiont - από το ελληνικό "trophē" που σημαίνει "θρέψη" και "biosis" που αντιπροσωπεύει τη συντομογραφία της αγγλικής "συμβίωσης".
Τρέφονται με το μέλι, ή τουλάχιστον το παίρνουν, μερικά είδη πουλιών, σφήκες, άσπιλες μέλισσες - μια ομάδα μελισσών της φυλής Meliponini - και μελισσών - οι οποίες, όπως είπαμε, μπορούν να επεξεργαστούν το μέλι από το μέλι. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το μελιτώδες μέλι παράγεται από περισσότερα από 40 είδη άγριων, ιθαγενών και κυρίως μοναχικών μελισσών στην πολιτεία της Καλιφόρνιας. Το Parachartergus fraternus, ένα είδος ευλογικής σφήκας, συλλέγει το μελιτώριο για να θρέψει τις προνύμφες κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης. Τα μυρμήγκια μπορούν να συλλέγουν, ή να "γάλακτος", μελιτώματα απευθείας από τους αφίδες και άλλους παραγωγούς μελιτών, που επωφελούνται από την παρουσία τους ικανή να αφαιρέσει πολλά αρπακτικά ζώα, όπως οι γαϊδούρες ή οι παρασιτοειδείς σφήκες ( Crematogaster peringueyi ). Τα ζώα και τα φυτά σε αμοιβαία συμβιωτική ρύθμιση μαζί με τα μυρμήγκια ονομάζονται «μυρμηκοφιλία».
Στη Μαδαγασκάρη, ορισμένα είδη γκέδων που ανήκουν στα γένη Phelsuma και Lygodactylus έχουν τη συνήθεια να εκδιώξουν το μελιτώδες από τα φλαβοειδή, να τους πειράξουν με το ρύγχος, να τα φάνε.
Το μέλι μπορεί να προκαλέσει πολλά προβλήματα στα φυτά. το τυπικό παράδειγμα είναι το γεγονός ότι τα καλούπια σαπουνιών σε πολλά διακοσμητικά φυτά, μια πραγματική καταστροφή για τους κηπουρούς. Επιπλέον, το μέλι, που πέφτει από τα φυτά, λερώνει τα οχήματα που σταθμεύουν κάτω από τα δέντρα και είναι δύσκολο να καθαριστεί από το αμάξωμα.
