Γάλα: μητρική και ζώα
Το γάλα είναι μια τροφή ζωικής προέλευσης που εκκρίνεται από μαστικούς αδένες θηλυκών θηλαστικών, χρήσιμη για τη διατροφή των απογόνων κατά τους πρώτους μήνες ζωής (στον άνθρωπο περίπου 6). το γάλα αλλάζει τη σύνθεση με την πάροδο του χρόνου και, λαμβάνοντας υπόψη την καλή κατάσταση της υγείας (τόσο της νοσοκόμας όσο και των απογόνων) ακολουθεί και συμμορφώνεται πλήρως με τις ειδικές διατροφικές απαιτήσεις της πρώτης εξέλιξης.
- Η σύνθεση του μητρικού γάλακτος είναι διαφορετική:
- Μεταξύ των ειδών των θηλαστικών
- Μεταξύ των ατόμων
- Στα διάφορα στάδια του απογαλακτισμού
Επομένως, κατά τη διάρκεια του θηλασμού, το γάλα αποτελεί βασική πηγή τροφής και δεν αντικαθίσταται από την εξέταση μιας άλλης φυλής ζώων. Ωστόσο, σε περίπτωση ανάγκης, το μητρικό γάλα μιας γυναίκας που δεν διαθέτει τα αναγκαία για τον απογαλακτισμό των παιδιών (ποσοτικά ή / και ποιοτικά ανεπαρκή έκκριση, μολύνσεις αδένα, συστηματικές λοιμώξεις κλπ.) Μπορεί να αντικατασταθεί με εκείνη άλλου θηλυκό από το ίδιο είδος.
Παρόλο που το γάλα αποτελεί αναντικατάστατη πηγή τροφής κατά τους πρώτους μήνες του απογαλακτισμού, για το υπόλοιπο της ζωής είναι χρήσιμο αλλά όχι απαραίτητο φαγητό.
Ο άνθρωπος, με σημαντικές διαφορές μεταξύ των πληθυσμών, πάντα κατανάλωνε το ζωικό γάλα λόγω των διατροφικών του ιδιοτήτων. Περιέχει πολύ σημαντικά ιόντα και μόρια, όπως το ασβέστιο (Ca) και τη βιταμίνη B2 (ριβοφλαβίνη), αλλά και τα ενεργειακά μόρια που, στις βιομηχανικές χώρες, τα ανθρώπινα όντα θα πρέπει να περιορίσουν σημαντικά: κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη. Μπορεί να συναχθεί ότι το ζωικό γάλα (συνήθως το αγελαδινό γάλα) είναι μια πηγή τροφής με κάποιους τρόπους ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ, ΑΛΛΑ ΔΕΝ ΠΑΡΕΧΟΝΤΑΙ πάντα σε μεγάλες ποσότητες.
Προκειμένου να περιοριστεί η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης με το γάλα, η γαλακτοκομική βιομηχανία παρέχει στους καταναλωτές μερικά γάλατα λιγότερο πλούσια σε λιπίδια (που στη συνέχεια επαναχρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή άλλων παραγώγων): το ημιαποκορυφωμένο γάλα και το αποκορυφωμένο γάλα ? παρέχουν επίσης λιγότερα λιπαρά και θερμίδες και, στις πιο ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να ενδείκνυνται στη διατροφική θεραπεία της υπερχοληστερολαιμίας καθώς και της παχυσαρκίας. Αυτό που δεν γνωρίζει όλοι είναι ότι το αγελαδινό γάλα που διατίθεται στο εμπόριο με τη λέξη "ολόκληρο", ενώ αντιπροσωπεύει το πιο θερμιδικό παράγωγο, ΔΕΝ είναι το "πρωτότυπο" προϊόν αποβολής της αγελάδας, το οποίο λέγεται νωπό γάλα .
Αγελαδινό γάλα VS πλήρες γάλα
Μέχρι πρόσφατα, το νωπό γάλα πωλείται αποκλειστικά στην περιοχή αρμέγματος: στους στάβλους. σήμερα, οι κτηνοτρόφοι δημιούργησαν μια μέθοδο διανομής μικρής αλυσίδας με βάση την καθημερινή διανομή ψυκτικών μηχανών που αποθηκεύουν γάλα μεταξύ 0 και 4 ° C (τιμή: περίπου 0, 80 ευρώ σεντ / λίτρο).
Το νωπό γάλα είναι πλήρες (σε σύγκριση με την περιεκτικότητα σε λιπαρά) αλλά ΔΕΝ υφίσταται καμία διαδικασία επεξεργασίας, εκτός από MACRO-διήθηση. Αντίθετα, το πλήρες γάλα έχει προηγουμένως φυγοκεντρηθεί και αποβουτυρωθεί (για να ληφθεί γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) και προστέθηκε και πάλι με τα ομογενοποιημένα λίπη (ομογενοποίηση). Αυτή η διαδικασία σάς επιτρέπει:
- Διευκολύνουν την παραγωγή διαφορετικών γαλακτοκομικών προϊόντων με διαφορετικά επίπεδα αποκομιδής
- Προτιμήστε το γαλάκτωμα του λιπιδικού κλάσματος το οποίο τείνει να επανεμφανιστεί στο «ξεκούραστο» νωπό γάλα
- Αυξήστε την πεπτικότητα
Το νωπό γάλα, σε σύγκριση με το πλήρες γάλα, κατά τη στιγμή της αγοράς έχει όλες τις «πρωτότυπες» θρεπτικές ιδιότητες (θερμοευαίσθητα συστατικά: ένζυμα και βιταμίνη D) και το πρωτεϊνικό κλάσμα είναι ελαφρώς πιο εύπεπτο. Ωστόσο, τα μικρά μικκύλια παραμένουν εντελώς INTEGRE σημαντικά παρατείνει την αφομοίωση του φαγητού. Αντίθετα, το πλήρες γάλα εξαντλείται ανάλογα με τον τύπο της θερμικής επεξεργασίας που εφαρμόζεται. πιο συχνά: ταχεία παστερίωση υψηλής θερμοκρασίας σύντομης διάρκειας (HTST - αποκαλούμενη "φρέσκο γάλα" - λιγότερο αποθηκευτικό) και επεξεργασία Ultra High Temperature (UHT - αποκαλούμενη μακροζωία). Ωστόσο, χάρη στην ομογενοποίηση των λιπιδίων, έχει μια απόλυτα μεγαλύτερη πεπτικότητα σε σύγκριση με το νωπό γάλα.
Υπό το πρίσμα των ανωτέρω, φαίνεται ότι το νωπό γάλα, εκτός από το ότι έχει μεγαλύτερη γευστικότητα, είναι θρεπτικά περισσότερο άθικτο ακόμη και αν είναι λιγότερο εύπεπτο. πράγματι, αυτή η δήλωση είναι μόνο εν μέρει αποδεκτή. Το ακατέργαστο γάλα, το οποίο είναι μόνο φιλτραρισμένο με MACRO, είναι ένα δυνητικά μολυσμένο τρόφιμο (ακόμη και αν τα ζώα υποβάλλονται σε κτηνιατρικούς ελέγχους δύο φορές το μήνα), επομένως δεν μπορεί ή δεν πρέπει να καταναλωθεί ωμά. στατιστικά, περίπου το 1/5 των αναλυθέντων δειγμάτων περιέχει παθογόνα και, προφανώς, μια παρόμοια κατάσταση ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ την εξυγίανση τροφίμων του προϊόντος. Τελικά, κατά το χρόνο της αγοράς, το νωπό γάλα είναι σίγουρα "πλουσιότερο" από το πλήρες γάλα, αλλά για λόγους υγιεινής, ΠΡΕΠΕΙ να βράσει ο τελικός καταναλωτής (βλέπε τις πληροφορίες του Υπουργείου Υγείας της Ιταλίας )? δυστυχώς, η σπιτική βράση επηρεάζει σημαντικά τόσο τη θρεπτική ποιότητα όσο και την γευστική ποιότητα του νωπού γάλακτος το οποίο, χωρίς ομογενοποίηση, εξακολουθεί να είναι λιγότερο εύπεπτο από το νωπό ολόκληρο.
Συμπερασματικά, η διαφορά μεταξύ του νωπού γάλακτος και του πλήρους γάλακτος συνίσταται στη διατροφική πρόσληψη του τροφίμου κατά την αγορά (μεγαλύτερη στην πρώτη) και στην αφομοιωσιμότητα (σε γενικές γραμμές μεγαλύτερη). Το χρώμα του αποστειρωμένου νωπού γάλακτος είναι σκοτεινό και η γεύση είναι τελείως διαφορετική, αλλά από την άλλη πλευρά, η απολύμανση συνιστάται ιδιαίτερα για να μειωθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης από τα τρόφιμα.
Εξαιρουμένου του εκούσιου και συνειδητού κινδύνου κατά την κατανάλωση νωπού γάλακτος που δεν υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία, από θρεπτική άποψη δεν υπάρχει λόγος να προτιμάτε το βρασμένο νωπό γάλα σε ολόκληρο το νωπό ή ολόκληρο το UHT.
