Νέες τεχνολογίες μαγειρικής

Οι νέες τεχνολογίες μαγειρέματος διακρίνονται από διαφορετικές αρχές και τεχνικές επεξεργασίας.

Αρχή μαγνητικής επαγωγής μαγειρέματος

Εφαρμόζεται με γυάλινη ή κεραμική πλάκα κάτω από την οποία τοποθετείται μια ηλεκτρονική γεννήτρια που μετατρέπει το συνηθισμένο ρεύμα σε ρεύμα υψηλής συχνότητας, 25.000-50.000 Hertz.

αυτό το ρεύμα μεταφέρεται σε ένα σπειροειδές πηνίο χαλκού που παράγει μια μαγνητική κεφαλή μεγάλης έντασης. Τα μεταλλικά δοχεία που τοποθετούνται πάνω από την πλάκα αντιδρούν στο μαγνητισμό και ζεσταίνονται, κάτι που δεν συμβαίνει εάν τοποθετήσουμε οποιοδήποτε άλλο υλικό πάνω σε αυτό, συμπεριλαμβανομένων των χεριών μας. Είναι μια αντίστροφη αρχή μικροκυμάτων που διεγείρει τα πολικά μόρια της τροφής, ενώ η μαγνητική επαγωγή διεγείρει τα μεταλλικά μόρια των δοχείων.

Η επαγωγική μαγειρική χρησιμοποιείται στα πλοία ή τα αεροπλάνα, καθώς είναι ιδιαίτερα συμφέρουσα από την άποψη της υγιεινής και της ασφάλειας (για τα εγκαύματα του προσωπικού) ΑΛΛΑ τα έξοδα που σχετίζονται με τον εξοπλισμό είναι ακόμα πολύ υψηλά.

Αρχή μαγειρέματος κενού

Περιλαμβάνει την ολοκληρωμένη χρήση: μηχανών κενού ή κενού, φούρνου ατμού με αισθητήρα θερμοκρασίας, ψυκτικού συγκροτήματος και ψυγείου.

Διαδικασία : Τα ακατέργαστα και προ-επεξεργασμένα τρόφιμα τοποθετούνται σε ειδικές σακούλες και στερούνται αέρα, και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε χαμηλές αλλά σταθερές θερμοκρασίες στους 64-98 ° C. Στη συνέχεια, ρίχνονται προς τα κάτω και στη συνέχεια ψύχονται. Σημείωση . Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί της συσκευασίας υπό κενό, προτιμάται η εισαγωγή της τροποποιημένης ατμόσφαιρας.

Αρχή της μαγειρικής χαμηλής πυκνότητας

Το μαγείρεμα χαμηλής πυκνότητας είναι μια αρκετά πρόσφατη τεχνολογία που σας επιτρέπει να λειτουργείτε σε θερμοκρασίες 120-125 ° C χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν περισσότερο την υγρασία του φαγητού. εφαρμόζεται με τη χρήση ενός συγκεκριμένου φούρνου που μετατρέπει αυτόματα τη θερμοκρασία μαγειρέματος στη θερμοκρασία συντήρησης (ελάχιστη θερμοκρασία + 60 ° C) και είναι πιο κατάλληλη για το κρέας και τα ψητά, επιτρέποντας τη διατήρηση της θερμοκρασίας μέχρι το χρόνο συντήρησης .

Βιβλιογραφία: