γενικότητα
Τα μπρόκολα είναι βρώσιμα άνθη του ποώδους φυτού Brassica oleracea L., μιας ποικιλίας Italic, που ανήκει στην οικογένεια C rucifera . Είναι επίσης γνωστοί με το όνομα λάχανου-μπρόκολου, εφόσον ανήκουν στην ίδια κατηγορία, αν και διαφέρουν σημαντικά από τα περισσότερα από τα λουλούδια της Brassica oleracea λόγω της τυπικής τους πράσινης ή πορφυρής, περισσότερο ή λιγότερο διακλαδιστικής εμφάνισης.
Το μπρόκολο προέρχεται από τη Μικρά Ασία αλλά, από τότε που εισήχθη, αποτέλεσε αντικείμενο καλλιέργειας της Ελλάδας και της Ιταλίας (κυρίως στο νότο) από τους αρχαίους χρόνους.
Το μπρόκολο έχει μια λεπτή αλλά όχι ιδιαίτερα δομημένη γεύση και περιλαμβάνεται στα λαχανικά που σπάνια γίνονται δεκτά από τους νεότερους επισκέπτες.
Αυξήστε το μπρόκολο
Το μπρόκολο είναι εύκολο να αναπτυχθεί, τόσο στον αγρό όσο και σε μικρά κομμάτια, εφόσον δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στη γονιμοποίηση του εδάφους. τα μπρόκολα είναι μεγάλοι εκμεταλλευτές της γης και ως εκ τούτου χρειάζονται πρόωρη πάχυνση του εδάφους (το φθινόπωρο, με ώριμη κοπριά ή ξηρή κοπριά ή άλευρο αίματος κέρατος) και μια άλλη σύγχρονη παραγωγή (με αλεύρι βράχου ή μακαρισμένο με τσουκνίδα).
Διατροφικές αξίες | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Διατροφική σύνθεση Γογγύλι μπρόκολο, ακατέργαστο και Μπρόκολο ένα κεφάλι, ακατέργαστο (πίνακες σύνθεση σύνθεση τροφίμων - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμου τμήματος Μπρόκολο γογγύλι (brassica rapa, cv esculenta), ακατέργαστο :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Μπρόκολο κεφαλής [brassica oleracea, cv botrytis caput], ακατέργαστο :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Η σπορά πραγματοποιείται τις τελευταίες ημέρες του Απριλίου και το Μάιο / Ιούνιο τα φυτά πρέπει να τοποθετούνται στις κατάλληλες παρτέρια σε συνδυασμό με το σέλινο. Η κερδοφορία του μπρόκολου είναι καλή, διότι, ακόμη και μετά την κοπή του λουλουδιού, το φυτό (κοντά στα φύλλα) συνεχίζει να το παράγει καθ 'όλη τη ζεστή εποχή (από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, ανάλογα με τις ιδιότητες) ψυχρή εποχή (μερικοί τύποι αντιστέκονται ακόμη και σε θερμοκρασίες κάτω από 0). Τα λουλούδια του μπρόκολου πρέπει να αποκολληθούν ή να κοπούν καλύτερα, με περίπου 8-10 εκατοστά στέλεχος (τμήμα του φυτού που θυμάται αόριστα το σπαράγγι με τη γεύση), προτού να ανθίσουν. Το φρεσκοκομμένο μπρόκολο προσφέρεται καλά για κατάψυξη, κατά προτίμηση πριν από την λεύκανση (που ονομάζεται επίσης λεύκανση, είναι μια γρήγορη φλούδα που δεν μαγειρεύει το φαγητό).
Ποιότητα του μπρόκολο
Το ποιοτικό μπρόκολο πρέπει να ικανοποιεί μερικά οπτικά κριτήρια: ΔΕΝ ταξιανθία, συμπαγές, λαμπερό χρώμα (πράσινο και όχι κίτρινο), πράσινα φύλλα (δεν είναι κίτρινα και μαραμένα) και άθικτο στέλεχος (τρυφερό και όχι ξυλώδες). Εάν το μπρόκολο ικανοποιήσει αυτά τα χαρακτηριστικά, εκτός από το να είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό που θα μαγειρευτεί, είναι επίσης εξαιρετικά ωμά. άλλα παρασκευάσματα είναι: βρασμένα, ψητά, ψημένα, σοταρισμένα, ως συνοδευτική σάλτσα, σε μινεστρόνη κ.λπ.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το μπρόκολο είναι ένα λαχανικό που ανήκει και στις δύο ομάδες τροφίμων VI και VII, αφού περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμίνης C ( ασκορβικό οξύ ) και β-καροτένιο ( ισοβιταμίνη ρετινόλης - προβιταμίνη Α ). λόγω των χαρακτηριστικών αυτών - καθώς και της σχετικής περιεκτικότητας σε φαινολικές ουσίες (πολυφαινόλες), σουλφοραφάνη (γενικώς ευεργετική, αντιγηραντική και εξαιρετικά αντιοξειδωτική ουσία) και χλωροφύλλη (αντιοξειδωτική) - το μπρόκολο διαθέτει χαρακτηριστικά κατά του όγκου .
Από την άποψη του αλατούχου, το μπρόκολο παρέχει εξαιρετικές ποσότητες μαγνησίου, φωσφόρου και σιδήρου. αν και το τελευταίο σε μια μικρή βιο-διαθέσιμη μορφή.
Το μπρόκολο είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, πολύ χρήσιμη για την αύξηση του κορεσμού, για την πρόληψη και τη μείωση των συμπτωμάτων της δυσκοιλιότητας, για τη ρύθμιση της απορρόφησης της γλυκόζης, ως πρεβιοτικό και για τη μείωση της απορρόφησης χοληστερόλης.
Η ίνα μπρόκολο είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική όταν μαγειρεύεται και αναμιγνύεται στην παρασκευή σούπας με ζωμό τύπου βελούδινου τύπου. με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να διασπαστούν μερικώς και να αραιωθούν οι ιξώδεις ίνες, ενισχύοντας το ευεργετικό αποτέλεσμα μέσα στην πεπτική οδό.
Από ενεργειακή άποψη, το μπρόκολο δεν είναι ιδιαίτερα ενεργητικό και περιλαμβάνεται στον μέσο όρο των λαχανικών, με θερμιδική πυκνότητα μεταξύ 20 και 30kcal / 100g. οι πρωτεΐνες έχουν χαμηλή βιολογική αξία και παίζουν ποιοτικά έναν οριακό ρόλο, τα λίπη είναι ποσοτικά περιορισμένα (ακόμη και αν είναι κυρίως ακόρεστα) και οι υδατάνθρακες είναι μονοσακχαρίτες (φρουκτόζη).
Δυστυχώς, το μπρόκολο είναι επίσης πλούσιο σε πουρίνες, ένα χαρακτηριστικό που τους ΑΠΟΚΛΕΙΕΙ από την δίαιτα για υπερουρικαιμία ή ουρική αρθρίτιδα.
Δεν υπάρχει έλλειψη αντιπαράθεσης για τη μόλυνση από νιτρικά άλατα (ουσίες που μπορούν να μετατραπούν σε τοξικούς μεταβολίτες: νιτρώδη και νιτροζαμίνες) μπρόκολου, έστω και αν, για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι τα λαχανικά που περιέχουν το περισσότερο. είναι πιο πλούσια: μαρούλι, καλαμπόκι, μαρούλι καπουτσίνο, καλαμπόκι, chard, ραπανάκι, χρένο, ραβέντι, παντζάρι, σπανάκι, κορυφή γογγύλης, μανταρίνι, μάραθο, σέλινο, λευκό λάχανο, .
