Τα χρώματα τροφίμων, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι χημικές ενώσεις (φυσικές ή τεχνητές) που χρησιμοποιούνται για την αλλαγή του χρώματος ενός προϊόντος διατροφής.
Αν και οι βαφές δρουν μόνο στο χρώμα, είναι επίσης σε θέση να επηρεάζουν έμμεσα την αντίληψη της γεύσης .
Για παράδειγμα, όλοι συσχετίζουμε ορισμένα χρώματα με τις γεύσεις τους (όπως το λευκό του κομφετί μέντας, το οποίο θα έπρεπε να είναι πράσινο).
Διάφορα πειράματα, για παράδειγμα, έδειξαν πώς ένα ροζ χρωματισμένο γιαούρτι βανίλιας οδηγεί τον καταναλωτή να αντιλαμβάνεται τη γεύση της φράουλας, αν και δεν υπάρχει ίχνος του καρπού μέσα στο προϊόν.
