Κίνδυνοι γρήγορου φαγητού

Το γρήγορο φαγητό, το γρήγορο φαγητό στα ιταλικά, είναι ένας τύπος διανομής τροφίμων που έχει γεννηθεί στις αγγλοσαξονικές χώρες, η οποία από τη δεκαετία του 1980 έχει εξαπλωθεί γρήγορα σε σχεδόν όλο τον κόσμο. το γρήγορο φαγητό είναι μια μέθοδος συλλογικής τροφοδοσίας (σταθερής ή κινητής) που επικεντρώνεται στην παραγωγή και διαχείριση των ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FAST, με βιώσιμο κόστος για τον μέσο πληθυσμό.

Σημείωση. το γρήγορο φαγητό είναι και το ουσιαστικό του φαγητού.

Η χαμηλή θρεπτική αξία των τροφίμων που διανέμονται σε fast food, σε συνδυασμό με μια εμπορική στρατηγική επικεντρωμένη στη βελτιστοποίηση του κέρδους, υπονομεύει σημαντικά την υγιεινή του γεύματος, εκθέτοντας τους καταναλωτές σε σημαντικούς κινδύνους.

(κροκέτες, falafel, πατάτες τηγανιτές, μοτσαρέλα, κουλουριασμένα λαχανικά, νύχια με καβούρια, κρουτόντες, τορτίλες κλπ.), πίτσες και άλλα ψητά, παϊνιμιμπόττιτι (χάμπουργκερ και παραλλαγές, (κυρίως με λιπαρές κρύες κοπές, τυριά και σάλτσες), γλυκά ζυμαρικά (κρουασάν, κράκεν κτλ.), σάλτσες όλων των ειδών (μαγιονέζα και κρέμες, κέτσαπ, μουστάρδα, μουστάρδα κ.λπ.), παγωτά, κέικ και κουλουράκια κλπ. . Μεταξύ αυτών των τροφίμων γρήγορου φαγητού, οι περισσότεροι θεωρούνται επίσης πρόχειρο φαγητό ή πρόχειρο φαγητό.

Σημείωση . Ακόμη και τα ανθρακούχα και / ή γλυκά ποτά και η μπύρα θεωρούνται ανεπιθύμητα τρόφιμα ή πρόχειρο φαγητό.

Κίνδυνοι εγγενείς στο γρήγορο φαγητό

Οι κίνδυνοι γρήγορου φαγητού είναι πολυάριθμοι και αφορούν διάφορες πτυχές της υγιεινής των τροφίμων:

Κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που συνδέονται με τη διατροφική ποιότητα των σκουπιδιών - σκουπίδια
Κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που συνδέονται με τοξικά μόρια
Κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που σχετίζονται με τροφική δηλητηρίαση
Κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που σχετίζονται με την εκπαίδευση τροφίμων
Κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που συνδέονται με την ανικανότητα των εργαζομένων σε τρόφιμα

Junk foods - σκουπίδια

Οι κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που συνδέονται με τα «σκουπίδια τροφίμων - σκουπίδια» είναι πολυάριθμα και ένα ολόκληρο κεφάλαιο δεν θα αρκούσε για να τα περιγράψει επαρκώς. Αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι όλες οι μορφές γρήγορου φαγητού ΔΕΝ έχουν κατάλληλη διατροφική ισορροπία. αυτή η δήλωση θα μπορούσε να απαντηθεί δηλώνοντας ότι η καταλληλότητα κάθε τροφής στη διατροφή πρέπει να αξιολογείται με βάση την ΗΜΕΡΗ συνάδωση των γευμάτων. Ωστόσο, παρατηρώντας προσεκτικά όλα τα προϊόντα που αναφέρονται παραπάνω, είναι απολύτως σαφές ότι καθένα από αυτά διαθέτει ένα ή περισσότερα αρνητικά χαρακτηριστικά όπως:

Υψηλή πυκνότητα ενέργειας
Χαμηλή ποσότητα νερού (τα ποτά δεν περιλαμβάνονται), λίγα μεταλλικά άλατα και βιταμίνες χαρακτηριστικές των φρέσκων λαχανικών
Σημαντική συμβολή: κορεσμένων λιπαρών, υδρογονωμένων λιπών και χοληστερόλης. αλλά και σακχαρόζης ή / και γλυκαντικών και αλκοόλης
Χαμηλή ποσότητα διαιτητικών ινών
Υψηλό ποσοστό χλωριούχου νατρίου
Χαμηλή συγκέντρωση βασικών λιπών.

Οι κίνδυνοι της διατροφής συχνά με γρήγορο φαγητό σχετίζονται με την αύξηση του βάρους (λιπώδης μάζα), με τη δυνητική αλλοίωση του λιπιδικού μεταβολισμού (υπερχοληστερολαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία), με υδατάνθρακες (υπεργλυκαιμία και διαβήτη) και με αρτηριακή πίεση (προφυπνισμός και υπέρταση) έλλειψη βιταμινών, μεταλλικά άλατα και διαιτητικές ίνες τυπικές για φρέσκα λαχανικά και φρούτα.

Τοξικά μόρια

Οι κίνδυνοι γρήγορου φαγητού που προκαλούνται από την υψηλή συγκέντρωση τοξικών μορίων αφορούν κυρίως τη μόλυνση από:

Πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες και συναφή EPOSSIDES (ηπατικοί μεταβολίτες)
Ακρολεΐνη και φορμαλδεΰδη
Το ακρυλαμίδιο

Οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες προέρχονται από τον άνθρακα των λιπών και των διατροφικών πρωτεϊνών. είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία επειδή αυξάνουν τους κινδύνους κυτταρικής μεταλλαγής DNA που προκαλεί ΚΑΡΚΙΝΟ ειδικά στους ιστούς του οισοφάγου, του γαστρικού, του εντέρου και του ήπατος.

Η ακρολεϊνη και η φορμαλδεΰδη απελευθερώνονται ΜΟΝΟ από την καύση της γλυκερόλης που υπάρχει στα λίπη: οι πτητικές ουσίες αυξάνουν σημαντικά τους κινδύνους: ερεθισμού των οφθαλμικών και ρινικών βρυών, οισοφαγικών όγκων και πιθανώς λευκοκεμώσεων .

Το ακρυλαμίδιο απελευθερώνεται από τον άνθρακα των υδατανθράκων και προωθεί επίσης τους κινδύνους καρκινογένεσης.

Αυτά τα μόρια απελευθερώνονται εξαιτίας κάποιων τύπων μαγειρέματος όπως: το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα και το μαγείρεμα στη σχάρα και υπάρχουν τόσο σε τροφές για γρήγορο φαγητό, στον αέρα των κουζινών ή / και στις αίθουσες εστιατορίων που προκαλούν ζημιά και στα δύο φορέα στον καταναλωτή.

Σημείωση . Πρέπει να σημειωθεί ότι όλοι οι τοξικοί καταβολίτες που αναφέρθηκαν παραπάνω, οι οποίοι αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο καρκινογένεσης, περικλείονται σε ένα μόνο γεύμα που βασίζεται σε μπιφτέκια και πατάτες. Αντίθετα, χαμηλής ισορροπίας τρόφιμα ιταλικής προέλευσης (piadine, σάντουιτς με σαλάμι, πίτσα, κλπ.) ΔΕΝ αυξάνουν σημαντικά τους προαναφερθέντες κινδύνους.

Τροφική δηλητηρίαση

Στο γρήγορο φαγητό υπάρχουν καλές πιθανότητες να ανατραπούν ορισμένες ασθένειες των τροφίμων. στην πραγματικότητα θα ήταν πιο σωστό να μιλάμε τόσο για μολύνσεις όσο και για δηλητηριάσεις και τοξίνες, καθώς είναι δυνατόν να αρρωστήσουν τόσο τα παθογόνα βακτήρια (ή τον ιό) όσο και τις τοξίνες τους ή και τα δύο.

Οι κίνδυνοι για την αντιμετώπιση αυτών των ασθενειών συνδέονται κυρίως με την κατανάλωση ΝΑΙ υγιεινών τροφών, επομένως μολυσμένων (όπως κιμάς), τα οποία επιπλέον δεν φθάνουν σε επαρκή θερμοκρασία ψησίματος στο κέντρο του φαγητού.

Από αυτή την άποψη, κάποιοι πιστεύουν (συμπεριλαμβανομένων των ανειδίκευτων επιστημόνων τροφίμων) ότι "καλό μαγείρεμα" μπορεί να αποστειρώσει τα τρόφιμα που τα καθιστούν αβλαβή ... τίποτα πιο επικίνδυνο! Υπενθυμίζουμε ότι ΜΟΝΟ το βακτηριακό φορτίο και οι PROTEIC ESO-τοξίνες μπορούν να καταστραφούν με το μαγείρεμα [Gram θετικά βακτήρια (+)], ενώ Gram αρνητικά βακτήρια (-) διαθέτουν τις ENDO-LIPID τοξίνες της θερμοσταθερής μεμβράνης ικανές να δώσουν τροφική δηλητηρίαση θάνατο του ίδιου του βακτηρίου! Τελικά, ένα μολυσμένο φαγητό ευνοεί πάντα τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης και την εμπορική πολιτική γρήγορου φαγητού ("χαμηλό κόστος και υψηλή απόδοση!") Μπορεί να ευνοήσει τη διανομή του στο κοινό και τη μόλυνση.

Εκπαίδευση τροφίμων

Σαν να μην ήταν αρκετό, να συνηθίσει κανείς να τρώει ανθρώπους (ειδικά νέους και πολύ νέους) να τρώνε σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού, είναι ένας παράγοντας χωρίς διδασκαλία που αυξάνει σημαντικά όλους τους κινδύνους που αναφέρθηκαν παραπάνω ... ειδικά σε περιπτώσεις κατάχρησης τροφής (όλο και συχνότερα). Τα παιδιά συνηθίζουν πολύ γλυκιά, αλμυρή και "λιπαρή" γεύση, εδραιώνοντας τις κακές διατροφικές συνήθειες που επιδιώκονται και στα σπιτικά φαγητά.

Ανικανότητα των εργαζομένων σε τρόφιμα

Μια τελευταία παρατήρηση αξίζει να γίνει με βάση τις ειδικές γνώσεις και τις σχετικές επαγγελματικές δεξιότητες των εργαζομένων σε τρόφιμα που εργάζονται σε εστιατόρια fast food. Επιτρέψτε μου να είμαι σαφής, με αυτή την παράγραφο δεν σκοπεύουμε να κάνουμε "όλα τα χόρτα μια δέσμη", αλλά μάλλον να τεκμηριώσουμε μια κατάσταση τόσο διαδεδομένη όσο ανησυχητική.

Η εργασία μέσα σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού δεν είναι πάντα επιλογή του τρόπου ζωής και είναι συχνότερα μια "αναγκαστική" διαδρομή. μπορεί να συναχθεί ότι, εκτός από την έλλειψη επαγγελματικών ερεθισμάτων, οι διατροφολόγοι που εργάζονται σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού δεν διαθέτουν συγκεκριμένο BAG για την επαγγελματική κατάρτιση για αυτή τη δραστηριότητα. Σύμφωνα με τους ισχύοντες ιταλικούς κανονισμούς (χρήσιμοι για τη μείωση όλων των κινδύνων στον τομέα), οι επιχειρήσεις κουζίνας και διανομής υποχρεούνται να παρακολουθήσουν τις «υποχρεωτικές μικροεπιστήμες» που παρέχονται από τις αρμόδιες αρχές οι οποίες, κατά τη γνώμη μου, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το μάθημα διδακτικό από τεχνικό ή επαγγελματικό ξενοδοχείο ή παρόμοια ιδρύματα.

Δυστυχώς, η έλλειψη ουσιαστικών αντιλήψεων για το μαγείρεμα, την επεξεργασία, τη συντήρηση, τον καθαρισμό, το χειρισμό, τη χημεία τροφίμων κ.λπ. συμβάλλει σημαντικά στην αύξηση όλων των κινδύνων που σχετίζονται με το χειρισμό και την εμπορία των τροφίμων, επιδεινώνοντας την υγιεινή (αμφισβητήσιμη) των ευρέως διαδεδομένων εστιατορίων και ταχυφαγείων.