Ο Botulism είναι μια ασθένεια που προκαλείται από μια τοξίνη με νευροτοξική δραστηριότητα που παράγεται από το βακτηρίδιο Clostridium botulinum . Στις περισσότερες περιπτώσεις, πρόκειται για τροφική δηλητηρίαση, λόγω της κατάποσης τροφίμων που περιέχουν την προσχηματισμένη νευροτοξίνη. Ο Botulism συμβαίνει κυρίως με γαστρεντερικά συμπτώματα και νευρολογικές διαταραχές, που μπορεί να οδηγήσουν στο θάνατο του ασθενούς λόγω παραλύσεως των αναπνευστικών μυών.
Το Clostridium botulinum είναι ένας αναερόβιος μικροοργανισμός (δηλ. Αναπτύσσεται απουσία αέρα) και βρίσκεται συνήθως στο έδαφος, στα ιζήματα, στη σκόνη και στα έντερα ψαριών και διαφόρων ζώων, γενικά με τη μορφή σπορίων . Ως εκ τούτου, το βακτήριο μπορεί εύκολα να έρθει σε επαφή με τρόφιμα, να το μολύνει και να επιβιώσει στο φαγητό ακόμη και για μεγάλες περιόδους. Αν βρουν τις ευνοϊκές περιβαλλοντικές συνθήκες, τα σπόρια αρχίζουν να βλάπτουν και να παράγουν την τοξίνη. ειδικότερα, να μετασχηματίζεται σε αναερόβωση φυτικής μορφής, pH μεταξύ 4, 6 και 9, είναι απαραίτητη η παρουσία ελεύθερου νερού και θερμοκρασία 18-25 ° C. Για το λόγο αυτό, η μορφή των τροφίμων συχνά συνδέεται με την κατανάλωση σπιτικών ή χειροποίητων κονσερβών, χωρίς να τηρούνται τα στοιχειώδη μέτρα υγιεινής. Στην πραγματικότητα, θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι περισσότεροι από τους σπόρους που υπάρχουν σήμερα καταστρέφουν υψηλές θερμοκρασίες (121 ° C για 3 λεπτά), ενώ με τη μαγειρική (80-90 ° C για τουλάχιστον 30 λεπτά) οι τοξίνες που μπορεί να υπάρχουν απενεργοποιούνται αυτή η δεύτερη περίπτωση, ωστόσο, είναι καλύτερο να καταναλώσετε αμέσως το φαγητό).
Εκτός από τη διατροφική μορφή, υπάρχουν επίσης botulism πληγή, εντερική και ιατρογενής. Η αλλαντίαση τραύματος είναι συνέπεια της παραγωγής τοξίνης αλλαντίασης σε δερματικές αλλοιώσεις μολυσμένες με Clostridia ή την ένεση φαρμάκων ή φαρμάκων με μη αποστειρωμένες βελόνες. Η εντερική μορφή, αντιθέτως, οφείλεται στην κατάποση τροφίμων που έχουν μολυνθεί από τα σπόρια του Clostridium botulinum τα οποία, μια φορά στη συσκευή γαστρεντερικών, επιστρέφουν στην φυτική κατάσταση και παράγουν τοξίνες. μπορεί να επηρεάσει και το νεογέννητο (<6 μηνών, την παιδική botulism ) και τον ενήλικα. Τέλος, η ιατρογενής αλλαντίαση πρέπει να θεωρηθεί πολύ σπάνια ανεπιθύμητη ενέργεια που σχετίζεται με τη χορήγηση της τοξίνης για καλλυντική ή θεραπευτική χρήση.
