Το λευκό κρέας (κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι) είναι πλούσιο σε ευγενείς πρωτεΐνες (απαραίτητες για το σώμα, για παράδειγμα για την ανανέωση των ιστών και για το σχηματισμό ορμονών, ενζύμων, αντισωμάτων) και διακλαδισμένα αμινοξέα (χρήσιμα στον μεταβολισμό των μυών και στην προώθηση της διάθεσης τοξινών που σχηματίζονται όταν ένας οργανισμός ασκεί έντονη αθλητική εργασία).
Το κρέας κοτόπουλου έχει το πλεονέκτημα ότι είναι πιο εύκαμπτο και εύπεπτο, ειδικά όταν μαγειρεύεται απλά (ψητό, ψημένο στη σχάρα, βρασμένο). Η τρυφερότητα του κοτόπουλου οφείλεται στη δομή των μυϊκών ινών που έχουν διάμετρο περίπου 45-48 μικρά, μικρότερη από εκείνη του βοείου κρέατος (73-75 μικρά), πρόβειου κρέατος (50-54 μικρά) και χοιρινού κρέατος (90-92 μικρά). Τα λευκά κρέατα είναι ευκολότερα μασώμενα και εύπεπτα επίσης επειδή έχουν μικρότερη παρουσία συνδετικού ιστού, μια πρόταση είναι να μην το παρακάνετε στα καρυκεύματα και στις σάλτσες.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του λευκού κρέατος είναι η μειωμένη παρουσία λίπους: μόνο 1% σε στήθος κοτόπουλου και 1, 5% σε γαλοπούλα (χωρίς δέρμα). Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (η οποία, μεταξύ άλλων, συγκεντρώνεται στο δέρμα, αποβάλλεται εύκολα), μειώνει την θερμιδική πρόσληψη αυτών των κρέατων, καθιστώντας τα ιδανικά για όσους κρατούν το σωματικό βάρος υπό έλεγχο. Ωστόσο, το λίπος του κοτόπουλου και της γαλοπούλας έχει χαρακτηριστικά πιο κοντά στα λίπη φυτικής προέλευσης, στην πραγματικότητα, στη σύνθεση του κυριαρχούν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινολεϊκό και λινολενικό οξύ) και περιέχει πολύ λιγότερη χοληστερόλη.
Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι τα κοτόπουλα στο παρελθόν ήταν καλύτερα από αυτά του σήμερα επειδή έφαγαν αυτό που βρήκαν στο έδαφος. Χάρη στην πρόοδο στην κτηνοτροφία (επιλογή του ζωικού κεφαλαίου αναπαραγωγής, ισορροπημένη τροφή, αναπαραγωγή στο έδαφος, σφαγή σύμφωνα με τους κανονισμούς υγιεινής), τα κοτόπουλα είναι πολύ πιο εγγυημένα όσον αφορά την υγιεινή και τη διατροφή. Μόλις το κρέας ήταν πιο σταθερό, επειδή τα ζώα ζούσαν περισσότερο και χρειάστηκαν περισσότερο χρόνο για να αναπτυχθούν. Στα κοτόπουλα και τις γαλοπούλες δεν υπάρχει χρήση οιστρογόνων ορμονών, διότι η χρήση αυτή μπορεί να προσφέρει πλεονεκτήματα στον κτηνοτρόφο μόνο για τα μεγάλα ζώα (το κοτόπουλο και η γαλοπούλα έχουν περιορισμένη σωματική μάζα και κύκλο ωρίμανσης λίγων μηνών).
σύνθεση ορισμένων τύπων νωπού κρέατος | νερό g | πρωτεΐνη g | λιπίδια g | glicidi g | σίδερο mg | θερμίδες | |
κοτόπουλο | γεμάτος | 68, 7 | 19.1 | 11 | 0 | 1.5 | 175 |
στήθος | 75, 3 | 22, 5 | 0.9 | 0 | 1.6 | 97 | |
μηρό | 74, 2 | 17, 9 | 6.5 | 0 | 2 | 130 | |
Τουρκία | στήθος | 70, 2 | 22 | 4.9 | 0.4 | 2.5 | 134 |
μηρό | 69, 2 | 20, 9 | 11.2 | 0.4 | 2.5 | 186 | |
φτερό | 68, 2 | 22.3 | 11, 5 | 0 | 2.5 | 193 | |
μοσχαρίσιο κρέας | 76, 9 | 20, 7 | 1 | 0 | 2.3 | 92 | |
βοοειδή ενήλικος | ψαχνό | 72, 1 | 20, 7 | 5.1 | 0 | 2.3 | 129 |
σπόρος ελαιώδης | 64, 8 | 18, 8 | 15.4 | 0 | 2.1 | 214 | |
ελαιώδης | 52, 1 | 15.8 | 29, 2 | 0 | 2 | 330 | |
γουρούνι λεπτός | μπριζόλα | 74 | 18.3 | 3 | 0 | 1.5 | 100 |
πόδι | 75, 3 | 18, 7 | 3 | 0 | 1.6 | 102 | |
γουρούνι γράσο | ψαχνό | 72, 5 | 19.9 | 6.8 | 0 | 1.7 | 141 |
σπόρος ελαιώδης | 60 | 17.2 | 22.1 | 0 | 1.4 | 268 | |
ελαιώδης | 49 | 14.5 | 37, 3 | 0 | 1.2 | 394 | |
Λεμόνι κοτόπουλο escalopes
Συνταγή για να προετοιμάσετε νόστιμα χτένια με λεμόνι, απαλά, νόστιμα και νόστιμα, χωρίς να χρειαστεί να τα παρακάνετε με λάδι ή άλλα καρυκεύματα. Alice, το PersonalCooker σας μεταδίδεται στο MypersonaltrainerTv.
Κοτόπουλο Escalope με Λεμόνι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
