Σημασία του γλυκαιμικού δείκτη

Το Γλυκαιμικό Φορτίο

Το γλυκαιμικό φορτίο ( GL ) είναι ένας δείκτης που εκτός από την αντιπροσωπευτικότητα της ποιότητας των υδατανθράκων (IG) εξετάζει επίσης την ποσότητα τους. Έτσι μια λίβρα ζυμαρικών που περιέχει περίπου 74 γραμμάρια υδατανθράκων με μέσο γλυκαιμικό δείκτη θα αυξήσει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα περισσότερο από μια μπανάνα που έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη αλλά περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες.

Και πάλι, η φρουκτόζη έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (IG = 20), αλλά 50 g φρουκτόζης προκαλούν μεγαλύτερη γλυκαιμική αύξηση από 10 g ζάχαρης (IG = 66).

Ένα ασήμαντο παράδειγμα που δίνει μια ιδέα της διαφοράς μεταξύ του δείκτη και του γλυκαιμικού φορτίου είναι αυτό του μολύβδου και του τούβλου.

Με το ίδιο βάρος, το μόλυβδο είναι πολύ βαρύτερο από το τούβλο (υψηλότερο ειδικό βάρος), ωστόσο, εάν δυστυχώς πέφτει πέτρα ή τούβλο στο κεφάλι σας ποια από τις δύο θα ήταν λιγότερο οδυνηρή;

Υπολογισμός του γλυκαιμικού φορτίου

Το γλυκαιμικό φορτίο λαμβάνεται πολλαπλασιάζοντας την ποσότητα υδατανθράκων που εκφράζεται σε γραμμάρια από τον γλυκαιμικό δείκτη.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο 50 γραμμάρια φρουκτόζης αυξάνουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα περισσότερο από 10 γραμμάρια

GLYCEMIC LOAD FRUCTOSE GL = 20 * 50g = 1000

GLYCEMIC LOAD GL = 66 * 10g = 660

όπου τα 20 και 66 δείχνουν, αντίστοιχα, τον γλυκαιμικό δείκτη φρουκτόζης και ζάχαρης.

Οφέλη από τρόφιμα χαμηλού δείκτη και γλυκαιμικό φορτίο

Η κατανάλωση πολλών τροφών με υψηλό γλυκαιμικό φορτίο αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 και πολλά άλλα παθολογικά φαινόμενα.

Αντίθετα, τρόφιμα με χαλαρά γλυκεμικά φορτία μπορούν να αποτρέψουν την παχυσαρκία, τη διάβρωση, την ανθεκτικότητα στην ινσουλίνη και την εμφάνιση της υπογλυκαιμίας.

Η πρόσληψη τροφίμων με υψηλό δείκτη και γλυκαιμικό φορτίο προκαλεί απότομη αύξηση της συγκέντρωσης γλυκόζης στο αίμα. Δεδομένου ότι η γλυκαιμία πρέπει να παραμείνει εντός σταθερής κλίμακας τιμών (μεταξύ 70 και 120 mg / dl), η γλυκαιμική κορυφή ακολουθείται από ταχεία απελευθέρωση ινσουλίνης. Αυτή η ορμόνη που παράγεται από το πάγκρεας διευκολύνει τη διέλευση της γλυκόζης από την κυκλοφορία του αίματος στα κύτταρα των ιστών, επηρεάζοντας τον μεταβολισμό. Ωστόσο, τα κύτταρα δεν είναι σε θέση να μεταβολίζουν γρήγορα μεγάλες ποσότητες γλυκόζης. για το λόγο αυτό, τα πλεονάζοντα σάκχαρα αποτίθενται με τη μορφή γλυκοζιτικών (γλυκογόνου) ή λιπιδικών αποθεμάτων (αύξηση του λιπώδους ιστού).

Οι επιβλαβείς επιδράσεις μιας διατροφής πλούσιας σε υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη δεν τελειώνουν εκεί. Μια περίσσεια ινσουλίνης προκαλεί απότομη πτώση του σακχάρου στο αίμα (αντιδραστική υπογλυκαιμία). Επειδή αυτή η παράμετρος ΠΡΕΠΕΙ να παραμείνει σταθερή για να ικανοποιήσει τις ενεργειακές απαιτήσεις των διαφόρων οργάνων (ιδιαίτερα του εγκεφάλου), αυτή η ξαφνική μείωση ερμηνεύεται ως ένα σήμα τάσης. Τα υποθαλαμικά κέντρα συλλαμβάνουν την ανάγκη για ζάχαρη και επεξεργάζονται μια σειρά σημάτων που διεγείρουν την αίσθηση της πείνας.

Εάν το άτομο, που λαμβάνεται από την όρεξη, παίρνει και πάλι τροφές με υψηλό δείκτη και γλυκαιμικά φορτία, η διαδικασία ξεκινά ξανά από την αρχή, εισάγοντας έναν φαύλο κύκλο που είναι πολύ επιβλαβής για την υγεία και τη σιλουέτα.