Από τον Δρ. Davide Marciano
Υδατάνθρακες: φίλοι ή εχθροί;
Κάνουν καλά, βλάπτουν, σας κάνουν λιπαρά ... οι υδατάνθρακες είναι πάντα το κέντρο καταλογισμού.
Αλλά είναι πραγματικά υπεύθυνοι για την αύξηση του λίπους;
Υδατάνθρακες και ινσουλίνη
Στην πραγματικότητα, στους υδατάνθρακες αποδίδεται ένας γλυκαιμικός δείκτης (IG) ο οποίος αντιπροσωπεύει την ταχύτητα με την οποία φθάνουν στο αίμα και προκαλούν μια αντίδραση ινσουλίνης.
Ο τελευταίος έχει την αποστολή να αποθηκεύει τα θρεπτικά συστατικά που λαμβάνονται από τα φαγητά.
Όσο αυτή η ορμόνη διατηρείται στο εύρος τιμών μεσαίου-χαμηλού, δεν προκαλεί προβλήματα κάτω από τη λιπιδική όψη.
Όταν είναι υψηλή, ενεργοποιεί τη λιποσύνθεση (παραγωγή νέων μορίων λίπους) και αυξάνει τον όγκο των λιποκυττάρων (λιπώδη κύτταρα) καθιστώντας τους μεγαλύτερους.
Έτσι, όσο υψηλότερα είναι τα επίπεδα ινσουλίνης και όσο περισσότερο λίπος θα αποθηκεύσουμε.
Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι οι χρόνιες καταστάσεις υπερινσουλιναιμίας (περίσσεια ινσουλίνης) αντιπροσωπεύουν επίσης έναν σημαντικό παράγοντα κινδύνου για την ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2.
Σημασία του δείκτη και του γλυκαιμικού φορτίου
Τα επίπεδα ινσουλίνης αυξάνονται δραματικά μετά από ένα γεύμα πλούσιο σε υδατάνθρακες, ειδικά αν έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Η απόλυτη ποσότητα υδατανθράκων που λαμβάνεται και η ποιότητά τους καθορίζει το γλυκαιμικό φορτίο του γεύματος:
τόσο μεγαλύτερες είναι οι ποσότητες υδατανθράκων και όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης αυτών τόσο υψηλότερο είναι το γλυκαιμικό φορτίο του γεύματος.
Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης ενός γεύματος, τόσο πιο γρήγορα το αίμα θα εμπλουτιστεί με γλυκόζη (τα μόνα μόρια που συνιστούν έναν υδατάνθρακα) δημιουργώντας μια υπεργλυκαιμική αντίδραση.
Το μέγεθος αυτής της κορυφής θα επηρεαστεί επίσης σαφώς από την ποσότητα των υδατανθράκων που έχουν ληφθεί (γλυκαιμικό φορτίο).
Μια μεγάλη αύξηση του σακχάρου στο αίμα θα μετριαστεί από μια εξίσου άφθονη παραγωγή ινσουλίνης, η οποία θα "καθαρίσει" το αίμα από τα σάκχαρα, θα τα αποθηκεύσει στο ήπαρ, τα μυϊκά και τα λιπώδη κύτταρα. Εάν τα ηπατικά και μυϊκά αποθέματα ζάχαρης (με τη μορφή γλυκογόνου) είναι κορεσμένα, οι περισσότεροι από αυτούς τους υδατάνθρακες θα μετατραπούν σε εφεδρικά λιπαρά οξέα.
Επιπλέον, η άφθονη παραγωγή ινσουλίνης προκαλεί αντιδραστική υπογλυκαιμία συνοδευόμενη από αδυναμία, κόπωση και διέγερση πείνας.
Αυτή η διαδικασία ονομάζεται από κάποια « κόλαση των υδατανθράκων » ή «ο φαύλος κύκλος της ινσουλίνης».
Ο φαύλος κύκλος της ινσουλίνης
Για να κατανοήσουμε καλύτερα, ας πάρουμε ως παράδειγμα την κατάποση μιας φέτας επιδόρπιο και να δούμε, μέσω ενός σχεδίου, τι περιλαμβάνει:
Κρέμα σοκολάτας (περιέχει πολλούς υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη) → διογκωμένη γλυκαιμία (υπεργλυκαιμία) → απόκριση ινσουλίνης για «καθαρισμό» του κυκλοφορικού συστήματος → ταχεία πτώση του σακχάρου στο αίμα (αντιδραστική υπογλυκαιμία) → αδυναμία, κόπωση και ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΠΗΓΗΣ → φέτα κέικ σοκολάτας → Ξεκινήστε ξανά.
Είναι ένας φαύλος κύκλος, που δημιουργείται από υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, από τον οποίο δεν μπορεί κανείς να ξεφύγει εάν η απόκριση στην ινσουλίνη δεν μετριάζεται, οπότε αν δεν γίνει επιλογή μεταξύ των τροφίμων με υδατάνθρακες.
Ποια υδατάνθρακες επιλέγουν;
Τελικά, οι υδατάνθρακες φέρουν "προβλήματα" εάν έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και λαμβάνονται σε βιομηχανικές ποσότητες.
Επομένως, δεν πρέπει να πούμε ότι οι υδατάνθρακες είναι ο αριθμός ένα εχθρός της φυσικής μορφής, αλλά είναι η επιλογή και η ποσότητα τους που προκαλεί αύξηση του λίπους.
Στην πραγματικότητα, αν πάρουμε υδατάνθρακες με μέτριο έως χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη σε επαρκείς ποσότητες, διατηρούμε σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. συνεπώς δεν θα έχουμε διακυμάνσεις της ινσουλίνης και δεν θα επιβαρύνουμε.
Επιπλέον, ένα σταθερό επίπεδο ινσουλίνης προκαλεί σταθερά επίπεδα ενέργειας, που μας επιτρέπουν να έχουμε επαρκή ενέργεια όλη την ημέρα χωρίς προειδοποίηση για αδυναμία, κόπωση και πείνα.
Μεταξύ των συνιστώμενων τροφίμων είναι κυρίως λαχανικά και φρούτα. Ακόμη και τα ζυμαρικά, εάν ληφθούν με μετριοπάθεια και με ορισμένες προφυλάξεις, δεν φέρουν υπερβολική ανταπόκριση στην ινσουλίνη.
Δείτε επίσης: Τα γλυκίδια
